Danes želim govoriti o dveh temah, o katerih sem že malo razmišljal: Prosecco in rosé.
Pravzaprav gre za eno temo: prihod Prosecco rose, ki naj bi na trg prišel v manj kot letu dni, na novoletni dan 2021.
Moja takojšnja reakcija je bil sum. Ali ni bilo to več dokazov, da je šel svet v pekel v vinski košarici? Ali so moji posvojenci, Italijani, hrepeneče poskušali unovčiti dva vinska trenda, da bi nahranili našo neskončno žejo po novostih?
Toda po nekaj premislekih in poslušanju - dejanja, ki so nekoč veljala za običajna pred Twitterjem - nisem več tako prepričan.
gramov sladkorja v belem vinu
Zakaj ne bi imel Prosecco rose? (Ali, kot ga sinhroniziram, »Rosécco.«) Osebno mi srce še vedno bije rdeče, a ko se ozrem okoli, od vsepovsod vidim veliko roza vina in mehurčkov.
Res je, med skoraj pol milijarde steklenic, proizvedenih v območju Prosecco, ki se širi po regijah Benečije in Furlanije na severovzhodu Italije, je že veliko povprečnih proseccov - večina je brizgala v koktajle, kot je priljubljeni Aperol spritz.
Kaj pa, če bi se Prosecco rose dejansko izkazal za dobrega?
Upoštevajte sklop pravil za označevanje, ki jih je odobril Prosecco Nadzorovana označba porekla (DOC) konzorcij in čaka na popoln žig odobritve italijanskega ministrstva za kmetijstvo:
- Prosecco rosé bo mešanica Proseccovega domačega grozdja Glera (delovni konj mešanic DOC) z 10 do 15 odstotki modrega modrega pinota, ki je edino rdeče grozdje, ki je zdaj dovoljeno v Proseccu, fermentirano brez kože, da naredi belo vino.
- Vse bo nameščeno v letnik, namesto da bo dovoljeno polnjenje steklenic brez letnika.
- Vse skupaj bo nosilo oznako Prosecco DOC, tako da bo glavni Prosecco Superiore DOCG (nadzorovana in zajamčena označba porekla) - hribi Conegliano in Valdobbiadene ter Asolo - sprememba predpisov ne vpliva nanje.
-
Čas, potreben za vinifikacijo v kadi, bo 60 dni, kar je dvakrat več kot čas Prosecco.
- V slogu se lahko giblje od izredno suhega (“brut nature”) do rahlo sladkega (“extra dry”).
- Barva bo bleda, svetlejša od večine italijanskih rožnatih barv (malce približevanje modnemu roza Provence).
'Imel bo okus Prosecca - s svežino, cvetnimi notami in sadjem,' pojasnjuje Luca Giavi, izvršni direktor konzorcija Prosecco DOC. 'Pomembno pa bo, da okusite tudi modri pinot z jagodnim okusom in čreslovinami.'
En premišljen proizvajalec Prosecca, Predsednik Desiderio Bisol & Sons Gianluca Bisol poimenovanje Prosecco imenuje 'naravni razvoj'.
'Od začetka smo lahko mešali 15-odstotni modri pinot v proseccu, zakaj bi ga uporabljali samo za pripravo belega vina?' on reče. 'Bilo je nenavadno, da bi lahko uporabili modri pinot, ne pa tudi modrega.'
V nasprotju, Primo Franco, eden od začetnikov kakovostnega Prosecca iz Valdobbiadene, ni navdušen. »To je zgolj posel velikih industrijskih igralcev. Način, kako biti pohlepen. Tovrstnega sporočila ne potrebujemo, «se zaceli Franco, čigar Nino Franco klet trenutno proizvaja roza brut, ki ni DOC peneče vino poklical Faìve iz Merlota in Cabernet Franc.
Franco in drugi dvomljivci so mi rekli, da bi bilo bolj smiselno, če bi Prosecco rosé uporabil avtohtono rdečo sorto, kot je Raboso, imenovano po reki, ki teče skozi regijo.
Točka sprejeta. Zakaj opredeliti italijansko apelacijsko vino z mednarodno pridelano francosko sorto?
Toda Franco in drugi kritiki, s katerimi sem se pogovarjal, vidijo enega navzgor pri ustvarjanju kategorije Prosecco rosé: to bi lahko pomagalo razjasniti zmedo.
Na primer, številne ameriške restavracije, vinoteke in spletni prodajalci vina navajajo nekatera italijanska peneča roza vina kot Prosecco rosé - čeprav tega še ni. Če ga je naredil proizvajalec Prosecco, se zdi, da gre logika, to mora biti Prosecco.
'Na trgu kupujejo veliko izdelkov, ki mislijo, da gre za Prosecco, vendar je narejen iz drugih vrst grozdja, tudi iz drugih delov Italije,' pravi Giavi.
Ko je konzorcij pred dvema letoma opravil študijo ameriških potrošnikov vina, pravi: 'Šestinštirideset odstotkov potrošnikov je mislilo, da so že pili Prosecco rosé!'
Po kakšni šali ali dveh bomo vinski birokraciji dali poanto: vsem bi moralo biti jasno, kaj pijemo. Če na etiketi ni napisano Prosecco rose, to ni Prosecco rose.
Zdaj bodo vsaj nekateri proizvajalci, ki izdelujejo peneče rožice zunaj omejitev za Prosecco, preusmerili proizvodnjo, da bi izkoristili novo kategorijo.
Bisol - prvi proizvajalec, ki je sadil modri pinot v Conegliano-Valdobbiadene DOCG - je včasih z njim izdeloval vrhunsko rosé v šampanjskem slogu. (Prekinili so ga leta 2014, potem ko je Bisol kupila skupina Lunelli, ki je že imela Cantine Ferrari, najpomembnejši italijanski proizvajalec klasična metoda peneče peneče.) Prihodnje leto bo Bisolovih 20 hektarjev modrega pinota preoblikovalo rožo Jeio v vinarni in ga iz generične spumante (zdaj iz Merlota in modrega pinota) spremenilo v rožo Prosecco.
Podobno tudi v Benečiji Zonin , proizvajalec 2 milijona primerov z 10 kleti po Italiji, trenutno izdeluje roza spumante iz Glera, Pinot Noir in Garganega. Zonin bo leta 2021 večji del modrega pinota preusmeril v proizvodnjo rosecc Prosecco.
ideje za degustacijo vin
»Ko mislite na Prosecco kot na ime, je to smiselno. To je še en izraz označbe in terroir , «Pravi Zoninov podpredsednik Francesco Zonin. 'Verjetno ne bo večja iskriva kategorija, je pa zanimiva.'
Za zdaj imajo konzorcij Prosecco in proizvajalci površin na trgu nekoliko omejene količine rose, za zdaj morda manj kot 3 milijone primerov. Toda sčasoma pričakujejo, da bo - tako kot rosé v Šampanjcu - postal približno 10 odstotkov proizvodnje Prosecca.
Na koncu je usoda Prosecco rose odvisna od tega, kako z njim ravnajo proizvajalci. Ali bo dobro vino ali blago? Zgornja polica ali ugoden koš? Razred ali bedak?
Edino, kar je gotovo: prihaja.