Uradno obedovanje je nekaj, kar se ne zgodi prepogosto in kadar se to zgodi, večina od nas naloge pristopi z nelagodno nerodno. To je povsem smiselno, ker večerja (v povprečju) zahteva samo eno posodo in en pribor.
Torej, ko pride čas za vinsko večerjo z več hodi ( kot zahvalni dan! ), dobesedno ne vemo, kaj lahko pričakujemo. Razdelimo vinsko večerjo od začetka do sladice in ugotovimo, kateri slogi vina se lepo prilegajo vsakemu jedu. Kot ste verjetno že uganili, obstaja trik, kako narediti vinske večerje super.
Kaj je vinska večerja?
Vinska večerja je obrok, kjer vsak tečaj je povezan z vinom. Tako bo število tečajev določilo, koliko vin mora biti seznanjenih. In ja, vinska večerja bo tudi vino združila s sladico! V spodnji obliki lahko ustvarite in priredite svoje vinske večerje.
Vinska večerja od začetka do sladice
Skoraj vse vinske večerje sledijo podobni obliki, začenši z lažjimi, bolj občutljivimi vini (in hrano) in končajo z bolj drznimi in intenzivnimi vini. Razlog za to je, ker naš občutek okusa sčasoma postane bolj dolgočasen. Tudi zato so priljubljene sladice tako bogate in intenzivne!
Ustvarili smo teoretični obrok s 6 hodi, da vam ponudimo nešteto možnosti seznanjanja, na katere lahko razmislite. Zagotovo vam ni treba uporabiti vseh 6 tečajev! Na primer, priljubljena vinska večerja vključuje obrok s 3 hodi s predjedjo, glavno jedjo in sladico.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdaj 
belo ali rdeče vino s pico
Vino št. 1: Seznanjanje s predjedi
Peneče vino ali neprekinjeno suho belo vino
Idealno vino za predjed je nekaj hladnega z visoko kislostjo. Potrebujete nekaj briljantnega, da delujejo okusni sokovi ljudi. Stil vina, ki popolnoma ustreza tem zahtevam, je peneče vino . Za večino priložnosti boste želeli izbrati peneče vino, ki je suho brut sladkost ali lažji.
NASVET: Postrezite penino v trenutku, ko ljudje vstopijo pred vrata.Že postrežete z zabavo, a se tega preprosto ne zavedate!
Amuse Bouche v dobesednem prevodu pomeni 'zabavati usta', namen tega mikro zaganjalnika pa je gostom omogočiti, da nekaj počno z usti, medtem ko čakajo. To je en sam zalogaj, velik predjed, ki ga postrežejo vsakemu gostu. Morda se vam zdi, da ste premalo obrvi za zabavo, če pa ste kdaj imeli skledo oreščkov ali krompirjevih čipsov, ste v bistvu postregli z zabavo.
Vino # 2: Seznanjanje s tečajem juhe
Belo vino
Večina kremastih juh se presenetljivo dobro ujema z nepreglednimi belimi vini od sauvignona blanc do albariño. V primeru, da postrežete juho s šparglji (ki je še posebej težavno, če jo želite združiti z vinom), se lahko odločite za ohlajena Sercial Madeira , Zelena Valtellina , ali Soave ('swah-vay') .
Načrtovanje tečaja juhe
Če gostite svojo vinsko večerjo, je pri juhi neverjetno, da je še boljšega okusa, ko je stara en dan. Če torej postrežete juho, jo pripravite dan prej, tako da jo boste morali le ogreti in na vrhu okrasiti z nečim zelenim. Vinske večerje radi pripravijo kremno juho, ki se združi z ohlajenim belim vinom.
Vino # 3: Seznanjanje s ocvrtimi predjedmi
Polna telesa, bela, rose in lahka rdeča vina
Moramo ga dvigniti za stopničko na podlagi prejšnjih parov. Na voljo imate nekaj možnosti: polna bela vina, roza ali svetlo rdečih. Na primer, lahko postrežete hrastovo belo vino Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja ali a Côtes du Rhône Blanc . Lahko pa celo spomladi na briljantnega rubinastega španskega Garnacha Rosada. Lahko se odločite tudi za Beaujolais ali Modri pinot.
Ljudje imamo radi ocvrte predjedi
Možnosti za predjedi je na tisoče, a najljubša izbira na svetu je nekaj ocvrtega. Ni pomembno, ali ste v restavraciji z 3 zvezdicami z Michelinovo oceno in jeste sladkarije ali sedite v PF Chang's z nalepkami za lončke, ključna sestavina je hrustljav drobec, ki ga zagotavlja vroče olje.
Vino # 4: Seznanjanje s solato
Vino rose, svetlo rdeče, peneče ali oranžno vino
Težava s solatami na tej točki vinske večerje (in zakaj so mi všeč običajno pred ali po juhi) je, da je zelene stvari težko združiti z rdečim vinom. Na srečo obstaja več možnosti in nekaj rešitev. Najprej lahko rosé ali svetlo rdečo s solato dokaj uspešno povežete, samo pazite, da ima vino višjo kislost, da bo vinaigrette vina ne naredi mlitavega okusa . Drugič, odlična alternativa (in zelo drzna) možnost belega vina je postrežba oranžnega vina. Oranžna vina so bela vina, pridelana z neintervencionističnimi praksami, na koncu pa okusijo bogata, oreškasta in trpka s prefinjenim pomanjkanjem sadnih okusov. Če se vam to ne zdi čudovito, bi bilo pametno zapleteno rešitev, če v solato vključite sir ali kremast preliv, da dodate maščobo, da se absorbira grenak tanin v rdečem vinu. Nazadnje, moja najljubša rešitev je, da z vsem srcem sprejmem ideologijo »čiščenja brbončic«, ki stoji za solatnim tečajem, in postrežem z več penine.
Solata je naravno čiščenje neba
Tradicionalna formalna večerja spusti solato tik pred glavno jedjo ali takoj po njej kot sredstvo za čiščenje brbončic. To je odličen način za olajšanje razpoloženja, še posebej, če nameravate postreči lažji glavni predjed, kot so ribe.
Vino št. 5: Seznanjanje z glavnim vstopom
Rdeče vino srednje do polnega telesa
Glede na primer, da nimate rib, a srednjega telesa do polnega rdečega vina se bo popolnoma ujemalo z vašo glavno jedjo. Za to obstaja nešteto možnosti, med katerimi lahko izbirate. Dovolj je reči, izberite kaj vam je všeč - ali še bolje, kaj je všeč vašim gostom. Če potrebujete navdih, si oglejte ta super infografika o različnih vrstah vina.
Vino # 6: Seznanjanje s sladico
Desertno vino
Desertno vino pari bodo spremenili vaše razmišljanje o vinu, tako dobri so. Vzemimo za primer klasično post-večerjo Seznanjanje vrat in Stiltona , ki bo ob skupnem okusu (grizite sir in nato med žvečenjem požirek vina) ustvaril popolnoma nov okus.
Čokoladna sladica
Polna okusa, bogata, okrepljena vina so čudovita izbira s čokolado, kot npr Pristanišče , Banyuls, Maury, Boal Madeira in PX (Pedro Ximinez je grozdje Montilla-Moriles, ki je zraven Šeriška država v Španiji ).
Karamelna sladica
Okuse karamele poudarite z belim vinom pozne trgatve ali, še bolje, Vin Santo iz Italije.
Jagodičje in smetana
Intenzivnost te sveže sladice uskladite s penečim sladkim vinom, kot je Moscato oz Brachetto d’Acqui (sladka peneča rdeča). Če se želite zresniti, poiščite ledeno vino.
Noga
Ko ujemate vino s pito, poiščite navdih v piti. Če je pita rdeča z jagodami, se odločite za rdeče vino pozne trgatve. Če gre za jabolka, breskev ali kaj lahkega, izberite belo pozno trgatvo.
Naj bo po vašem
Zgoraj je nasvet, ki vas bo navdušil in navdihnil odlični vinski pari doma. Obstaja več možnosti za samostojno raziskovanje in razvoj. Salut!
Povežite vino s hrano vsak dan
Oglejte si napredno tabelo povezovanja hrane in vina, da se vina ujemajo z različnimi sestavinami in načini priprave.