30. maj naj bi bil dober dan za lastnike restavracij in kuharje v Los Angelesu - prvi celodnevni obed v zasedbi, odkar je dva meseca prej pandemija COVID-19 sprožila zaustavitev. Toda tisto noč je več kuharjev lahko samo opazovalo, kako je nekaj posameznikov izkoristilo proteste zaradi umora Georgea Floyda v Minneapolisu, da bi oropali več restavracij.
Partner kuharice Nancy Silverton se je ob 22. uri odpravil v središče mesta. preveriti njene restavracije - Osteria Mozza, Mozza2Go in Pizzeria Mozza - na vogalu Melrose Place in Highland Avenue. Pri Mozza2Go je našel roparje in plamene.
'Melrose Mac [računalniška trgovina] je zraven,' je povedal solastnik Joe Bastianich Vinski gledalec . „Torej smo bili kolateralna škoda. Vstopili so, vlili so pospeševalce ognja, prižgali prostor, ukradli vse vino in pijačo, blagajno in nato odšli. ' Na srečo so gasilci lahko pogasili plamen, preden se je razširil na celoten kompleks.
Tik za vogalom so plenilci razbili okna v dveh restavracijah chefa Luda Lefebvreja, Trois Mec in Petit Trois. In motnja v naslednjih dneh je bila še bolj škodljiva. 'Zaprti so, dokler ne bomo mogli popraviti stekla,' je dejal Lefebvre Vinski gledalec . 'In L.A. je že pet dni pod policijsko uro. Policijska ura nam je odvzela sposobnost, da opravljamo kakršne koli večerje. '
ali za pripravo vina uporabljate kvas
Ko so se restavracije po vsej državi začele previdno odpirati, so protesti in nemiri dodali novo negotovost. Tudi na območjih, kjer so protesti potekali mirno, so številne restavracije začasno zaprte, saj se gostinci izogibajo. Tudi policijska ura v številnih mestih je zahtevala zaprtje.
Toda kljub ekonomskemu in duševnemu stresu v zadnjih nekaj mesecih je vsak gostinec, ki je bil intervjuvan za to zgodbo, menil, da je pomembno, da se počasi ponovno odpre, da se zaščitijo gostinci in osebje. Še več, verjeli so, da je sporočilo protestnikov bolj pomembno kot jedenje zdaj.
'To je majhen zaostanek - barve, les in vino,' je dejal Bastianich. 'Večji vzrok je tisto, kar se dogaja v Ameriki, in vsi smo za to, zato, če je to cena, ki jo moramo plačati, smo jo pripravljeni plačati.'
Leto pretresov
Restavracije so bile začeli počasi odpirati po vsej državi , s številnimi omejenimi na 25 do 50 odstotkov zasedenosti ali sedežev na prostem. Številni kuharji so se zaenkrat odločili, da bodo zaprta vrata ali pa se bodo omejili na storitev prevzema, saj s tem skrbijo za varnost osebja. Mnogi tudi poročajo o tej delni zasedenosti ni finančno izvedljiva .
Toda večina se je začela postopoma odpirati, omejevati sedenje, zahtevati rezervacije, usposabljati osebje o novih pravilih za varovanje jedilnic in zaposlenih.
Od smrti Georgea Floyda na pločniku v Minneapolisu 25. maja so v več kot 430 skupnostih po vsej državi, od majhnih do največjih mest, potekali protesti. Velika večina je bila mirna, toda plenjenje in nasilje sta prizadeli restavracije in vinoteke. Binny's Beverage Depot, veriga vinskih trgovin s sedežem v Chicagu, poroča, da je bilo oropanih enajst njenih lokacij. Podobna poročila so prišla iz vinotek v drugih mestih. V Minneapolisu je bila oropana in delno požgana obrtna destilarna.
je dolina napa v okrožju sonoma
Nemiri so na več mestih spodbudili državne in lokalne uradnike k izvajanju policijske ure. To je končalo večerjo in v nekaterih primerih tudi hrano.
Čas bi bil težko slabši. 'Aquavit je zaprt od 15. marca in ravno prejšnji teden odprt za prevzem in dostavo,' je povedal Håkan Swahn, lastnik Vinski gledalec Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence v New Yorku. „V celoti podpiramo mirne proteste in menimo, da ne bi imeli negativnega vpliva. Izganjanje in ropanje okoli nas je tisto, kar naravno negativno vpliva na našo možnost, da ljudje poberejo hrano in varno dostavijo obroke. '
New York ima 20:00. policijska ura v tem tednu. 'Naročila bomo izgubili po 19. uri. saj bomo takrat zapreli, 'je dejal Swahn. 'Vsak majhen posel je za nas dragocen in prosimo, da lahko kmalu začnemo s polno storitvijo.'
najboljše vino za piti s suši
Številni restavratorji pravijo, da je njihova največja skrb varnost njihovih zaposlenih. Aaron Teitelbaum je lastnik Herbie's, dobitnika nagrade za odličnost, tik pred St. Louisom, MO, kjer je bila uvedena policijska ura. 'Policijska ura na nas ni vplivala v smislu predčasnega zaprtja,' je dejal. „Kar je vplivalo na naše zaposlene. Nekateri niso želeli zapustiti svojih domov, ker jih veliko živi v mestu. To postavite na vrh pandemije in vaši zaposleni so zaskrbljeni, zato smo jim dali [čas] in podobne stvari. '
'Nismo videli nobenega vandalizma [v naših odprtih restavracijah],' je dejal John Filkins, direktor pijač Officina in Masseria, oba dobitnika nagrade Best of Award of Excellence v Washingtonu, DC. Restavracije smo zaprli 2. junija zaradi varnosti naših restavracij. osebje. Poskrbeti želimo, da se bodo vsi zaposleni po mestu lahko zdravili in bili varni. Če se vozijo z množičnim prevozom ali podobnimi stvarmi, lahko pridejo domov pred policijsko uro. '
Filkins tudi meni, da zaprtje pošlje sporočilo. '[Zapiramo se], da pokažemo tudi svojo solidarnost, saj smo kot restavracija neverjetno raznolika skupina ljudi. Želimo zagotoviti, da se zavzemamo za vse in podpiramo vse, kar se dogaja [v smislu] protestov. '
V številnih mestih so restavracije demonstrantom ponudile vodo in dostop do kopalnic. Drugi so svojemu osebju plačali proste dneve za udeležbo na protestih.
'Svet je zdaj tako nepredvidljiv, kdo bi si mislil, da ne bo le prišlo do pandemije, ampak da bo to čas, da ljudje resnično vstanejo in odprejo oči ter se združijo,' je dejala Elizabeth-Rose Mandalou , direktor pijače in partner pri Allori, nagrajenki za odličnost v Sacramentu v Kaliforniji. «Resnično sem resnično raztrgan. Raztrgan sem kot lastnik podjetja, ki bi rad, da se moje podjetje odpre. Toda hkrati kot državljan te države v resnici ne želim, da se [protesti] ustavijo. Želim si, da se ljudje dvignejo, zato je resnično zanimiv položaj, da začutim obe strani. '
Nahrani dušo
Kuhar Marcus Samuelsson verjame, da se bo prehrambena skupnost po teh preizkušnjah okrepila. 'Mislim, da smo se kot skupnost kot kuharji naučili, da je vrtenje velik del tega, kar počnemo,' je dejal Vinski gledalec . 'Spet se bomo vrteli, iz fine večerje bomo šli v jedilnico, česar še nismo storili. In potem bomo šli v nekaj drugega. '
V svojih restavracijah Red Rooster v Harlemu in v soseski Overtown v Miamiju se pripravlja na začetek prehrane. 'Naučil sem se, da med pandemijo ni nič dobrega, dokler nismo tam. In preprosto se mi zdi, da zdaj opravljamo svoje pomembno delo. In če se moramo čez dan ali dva spremeniti, tega ne morem storiti ničesar. '
primerna temperatura za shranjevanje rdečega vina
Samuelsson podpira protestnike in jih hrani iz svojih kuhinj. In govoril je na shodu v Harlemu. 'Skup je bil na 7. aveniji - Adam Clayton Powell [ml. Boulevard] - in 125. ulica, tako da je le ulico stran od naše restavracije. Na mirnem pohodu je šlo 800 ljudi in s tem ni nič narobe. To je čudovito. '
Po mesecih stisk je večina kuharjev in sommelierjev utrujena. Verjamejo pa, da se morajo znova odpreti, da bodo lahko polepšali prihodnost države. 'Ne morem uganiti [prihodnosti],' je dejal Samuelsson. „Vem samo, da smo kot skupnost - da smo 11 milijonov ljudi, ki delajo v restavracijah, in do 40 milijonov različnih delovnih mest, ki jih zagotavljajo v smislu drugih storitev, dobaviteljev in tako naprej - zelo, zelo močni in smo so zelo pomembni. In vem, da so ameriške soseske, srce in duša sosesk, restavracije. '