Poglobljena jesenska sezona prinaša duhove in gobline v njihovi fino noč čarovnic, hrustljave liste in hladen zrak ter priložnost, da pripravite in uživate v odraslih sladicah, ki so Juliji Child dolžne bolj kot Willyju Wonki, skupaj z nekaterimi dekadentnimi sladicami.
Da bi vam pomagali pri slednjem užitku, smo spodaj pripravili seznam nedavno ocenjenih sladkih vin, ki odražajo različne sloge in cenovne točke.
Kar zadeva sladice, z veseljem ugotavljamo, da je jesen na trg prinesla tudi čudovito, pravočasno in poučno novo kuharsko knjigo, Mali Macarons , Kathryn Gordon in Anne E. McBride. Gordon je kuhar inštruktor na newyorškem Inštitutu za kulinarično izobraževanje. McBride je pisatelj in urednik živil ter doktorat iz študij hrane na Univerzi v New Yorku, katerega prejšnja sodelovanja pri knjigah vključujejo Čokoladna Epifanija , napisal s slaščičarjem Françoisom Payardom.
macarons so mandljeva moka in piškoti na osnovi meringue s hrustljavo zunanjostjo in mehko, rahlo žvečilno notranjostjo, ki najpogosteje postrežejo s sladkim nadevom. V kratkem, a izčrpnem odseku knjige izvemo, da je Ladurée, skoraj 150 let stara pariška slaščičarna, v začetku 20. stoletja prvič ponudila občutljive sendvič piškote. macarons uživajo vedno večjo priljubljenost v Združenih državah Amerike, saj so v francoskem slaščičarnah, kot je pekarna Bouchon Thomas Thomas Keller, v Yountvilleu v Kaliforniji in New Yorku, ki ponujajo slaščice, obarvane z dragulji, pogosto po ugodni ceni. Maison Ladurée je pred kratkim odprl svojo prvo ameriško trgovino v New Yorku, kjer kupci z veseljem čakajo v vrstah, ki se kačijo po bloku.
makaron vročina je morda prefinjen izrast trendov piškotov, je dejal McBride. 'Namesto da kupujejo torte, ljudje kupujejo sladkarije na kos,' je dejala. 'Je zelo nadzorovan. Če se ne morete zavezati enemu okusu in želite preizkusiti veliko stvari, s macarons , imate priložnost. Ne bi pojedli pet različnih rezin torte, lahko pa pojeste pet različnih macarons . '
Zdaj lahko zahvaljujoč knjigi z obsežnimi in jasno napisanimi navodili za vsak korak postopka ter temeljitim vodnikom za odpravljanje težav macarons doma. Knjiga ponuja celotno metodo za tri različne sloge meringe (francosko, švicarsko in italijansko), skupaj z 'Kathryn's najlažji francoski jezik' makaron Metoda, 'ki od začetnega peka sploh ne zahteva, da naredi meringo. Poleg široke palete receptov za sladke lupine in nadeve, Mali Macarons vključuje tudi zanimiv slani del z recepti, kot je črni poper macarons napolnjen s foie gras in gastrique iz črnega ribeza ter nadev iz račjega confita z Portom in figo, namenjen za sendvič z okusom lešnika ali pomaranče macarons .
Spodnji recept se bo z okusi kave, čokolade in karamele dobro ujemal s poljubnim številom sladicnih vin, na noč čarovnic pa vse do jeseni in zime. Preden začnete, imejte pri roki pekače, silikonsko podlogo za peko ali pergamentni papir, vrečke za pecivo in električni mešalnik z nastavkom za mešanje.
Makaroni Espresso s kremno karamelo iz temne čokolade
Recept ponatisnjen z dovoljenjem Mali Macarons © 2011 Kathryn Gordon in Anne E. McBride, Running Press, članica Perseus Book Group
• 1 1/4 skodelice (165 gramov) mandljeve moke
• 3/4 pakirane skodelice (165 gramov) slaščičarskega sladkorja
• Stisnite fino morsko sol
• 1 žlica (5 gramov) instant espresso v prahu
• 1 žlica (5 gramov) jajčnega beljaka v prahu
• 3/4 skodelice (150 gramov) granuliranega sladkorja
• 1/2 skodelice (115 gramov) starih jajčnih beljakov, od 4 jajc ( Opomba: Starani jajčni beljaki so tisti, ki so bili ločeni, rahlo premešani, prekriti s plastično folijo, v katero ste zarinili nekaj lukenj, in dva do pet dni v hladilniku, da se koncentrira njihova beljakovinska struktura, za trdnejšo meringo. )
• 1/2 žličke (3 grame) kreme iz zobnega kamna
• 2 kapljici tekoče rumene barvila za živila
• Kremno polnilo iz temnega karamela (recept spodaj)
1. Pečico segrejte na 200 ° F. Dva pekača velikosti 18 x 13 palcev zložite drug na drugega. Zgornji pekač obložite s silikonsko preprogo ali papirjem za peko. Če želite, izrežite dodatne liste pergamentnega papirja v dimenzijah pekača, da se odcepijo dodatne serije.
2. Mandljevo moko, slaščičarski sladkor in sol položite v posodo kuhinjskega stroja in 4-krat utripajte po 3 sekunde, da se kombinirajo. Z lopatico postrgajte stranice sklede med impulzi. Z lističem s fino mrežico presejte na list voščenega papirja. (Če moko in sladkor preprosto presejete skupaj, ne da bi jih prej obdelali, makaron ne bo tako gladke kože.) V to mešanico vmešajte espresso v prahu in odstavite.
3. Z ročno metlico v skledi električnega mešalnika stepemo beljake v prahu in granulirani sladkor. V beljake in smetano vmešajte vinski kamen, dokler zmes ni homogena. Nastavite posodo in mešalnik na mešalnik in mešajte na srednjo hitrost, dokler merignue ne postane sijajni in tvori trde konice, približno 11 minut. Ko meringa doseže trde vrhove (metlica bo pustila sledi v meringi, ko se bo gibala po skledi) in bo podobna puhu iz marshmallowa, ustavite mešalnik. Obrnite posodo na glavo, da preverite, ali ste dosegli pravo stopnjo: meringue ne sme zdrsniti v skledo.
4. Presejane suhe sestavine z lopatico hitro zložite v meringo. Nehajte z zlaganjem, ko se zdi, da je testo vgrajeno za 90 odstotkov, postrgajte stranice sklede in z 1 do 2 potezami zložite rumeno barvilo.
5. Testo žličite v slaščičarsko vrečko, opremljeno z 1/2-palčno okroglo konico (lahko pa v vrečki izrežete 1/2-palčno odprtino). Vrečko napolnite do polovice, preostanek meringue pa pustite v posodi, medtem ko jo s cevmi pokrivate s plastično folijo, medtem ko je serija v pečici. Če vrečke prepolnite, je ne boste mogli stisniti dovolj močno, da bi lahko poravnali enakomerne lupine brez repa. Zavijte vrh vrečke, da se zapre. Meringue na silikonski preprogi napeljite v četrtino velike gomile, oddaljene 1 1/2 centimetra drug od drugega.
najboljše kleti v Oregonu za obisk
6. Lupine pečemo 15 minut pri 200 ° F, da se lupine izsušijo. Povečajte temperaturo pečice na 350 ° F in pecite dodatnih 9 minut, dokler se noga in rob lupine ne začutita in se samo odlepijo iz silikona, če jih dvignete. Odstranite lupine iz pečice. Silikonsko podlogo ali pergamentni papir potisnite na hladilno stojalo in pustite, da se lupine popolnoma ohladijo približno 1 uro.
7. Če želite napolniti lupine, žlico karamele nadevajte v slaščičarsko vrečko in na konici zarežite 1/4-palčno odprtino. Na ravne stranice lupin nataknite majhno količino karamele, debele približno 1/4-palčne. Ne dovolite, da gre karamela vse do robov makaron . Prelijte z drugo lupino, jo rahlo zavrtite, da pritrdite nadev, in pustite v hladilniku približno 10 minut.
Kremno polnilo iz temne čokolade s karamelom
• 3/4 skodelice (180 gramov) težke smetane
• 2 skodelici (400 gramov) granuliranega sladkorja
• 1 čajna žlička (4 grame) sveže iztisnjenega in pasiranega limoninega soka (iz 1/2 limone)
• 4 unče (120 gramov) grenko sladke čokolade, sesekljane
• 1 čajna žlička (3 grame) vanilijevega ekstrakta
1. Smetano segrejte v kozici na zmernem ognju, dokler se ne opeče, približno 3 minute.
2. Sladkor in limonin sok segrejte v srednji ponvi na zmernem ognju. Mešajte z leseno žlico ali toplotno odporno lopatico, da sok 'vtrete' v sladkor, dokler sladkor ne spominja na moker pesek. Kuhajte, dokler sladkorni sirup ne postane prozorno rumene barve, robovi se začnejo peniti in karamelo lahko vonjate približno 10 minut. Mešajte le, če se sladkor ne stopi enakomerno.
3. Odstavite z ognja in takoj vlijte smetano, da ustavite postopek kuhanja. Posode držite stran od sebe, da se izognete brizganju. Vmešajte čokolado in vanilijo, vlijte karamelo v posodo in pustite, da se 2 uri ohladi na sobni temperaturi. Pokrijte in nato v hladilniku 12 do 24 ur. Naredi 1 1/2 skodelice, dovolj za 40 majhnih sendvičev macarons .
PRIPOROČENA DEZERTNA VINA
Opomba: Naslednji seznam je izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več sladicnih vin najdete v našem Iskanje ocen vina .
CHÂTEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 Ocena: 93 | 36 USD / 500 ml To eksotično vino začenja kazati žgane, zrele okuse citronele in lanolina, skupaj z marcipanom, datljem, kremasto papajo, ingverjem in sušenimi marelicami. Pridih zelenega čaja ohranja to skozi konec. Pijte zdaj do leta 2015. 2083 opravljenih primerov. —J.M.
CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2008 Ocena: 92 | 50 dolarjev Zrel, kričeč slog s plastmi kremne breskve, jabolka Jonagold, kandirano lupino citrusov in suhe marelice, vse skupaj z ljubkim akacijevim medom in cvetnimi notami. Ta ima moč in čistost. Pijte zdaj do leta 2022. 3.500 opravljenih primerov. —J.M.
KONZELMANN Vidal, polotok Niagara Icewine 2008 Ocena: 92 | 65 USD / 375 ml Ostra, kaže arome in okuse tartufov, razpadajočega jabolka, medu in rabarbare. To je prepričljivo zaradi slastne teksture in močne kislosti, kar pušča svež in harmoničen vtis. Pijte zdaj do leta 2020. 4.900 opravljenih primerov. —B.S.
CHÂTEAU RAYMOND-LAFON Sauternes 2007 Ocena: 92 | 52 dolarjev Bogat, a lepo osredotočen, s svetlo mandarino, belo breskev in kremnimi notami melone ter dolgim, zlatim roza odtenkom. Okrogla in zelo laskava. Pijte zdaj do leta 2022. 2.333 narejenih primerov. —J.M.
KRACHER Beerenauslese Gradiščanska Cuvée 2008 Ocena: 91 | 27 USD / 375 ml Bogat in bujen, z koncentriranimi glaziranimi okusi marelice, limone, maslene kreme in pečenega jabolka. V dolgem zaključku so začimbe in bela čokolada. Pijte zdaj do leta 2030. 20.000 narejenih primerov. —K.M.
CHÂTEAU COUTET Barsac 2008 Ocena: 90 | 68 dolarjev Svetel slog z visokimi toni, z vonji in okusi sadnih hrušk in breskev, podprtih z utripi kandirane zelene slive in vresovega medu. Na koncu čisto sladko, a dolgo in čisto. Pijte zdaj do leta 2021. 2915 narejenih primerov. —J.M.
PILLITTERI USTANOVLJA Icewine na polotoku Vidal na Niagari 2008 Ocena: 90 | 45 USD / 375 ml Okusi Poire William, kandirani grenivke in lahki začimbni okusi popestrijo to sladko-trpko sladico, ki je uravnoteženo in na koncu pusti slasten vtis. Pijte zdaj do leta 2018. 3.500 opravljenih primerov. —B.S.
CHURCHILL Late Bottled Port 2003 Ocena: 89 | 33 dolarjev To kaže začinjen nos, ki ponuja sveže okuse češnje, podprte s srednjimi tanini. Konča s čokolado in smetano. Pijte zdaj do leta 2020. 5.000 primerov. —K.M.
DE BORTOLI Tawny Port Jugovzhodna Avstralija Willowglen Old NV Ocena: 89 | 11 dolarjev Rahlo sladek in spretno uravnotežen za predstavitev okusov oreha, kave, jasmina in začimb odprte teksture, ki ostanejo na razmeroma mirnem zaključku. Popij zdaj. 10.000 primerov. —H.S.
KRACHER avstrijska Gradiščanska Cuvée 2009 Ocena: 89 | 16 USD / 375 ml Tam '> —K.M.
HARDYS Tawny Jugovzhodna Avstralija Whiskers Blake Classic NV Ocena: 88 | 14 dolarjev Sladko in svilnato, okus pečenega lešnika, kave in grenke čokolade uravnoteži z nitjo češnje. Konča se nežno zadrži. Popij zdaj. 7.300 opravljenih primerov. —H.S.
CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 Ocena: 88 | 30 dolarjev Zrel, laskav slog, ki prinaša veliko sprednjih marelic, lešnikov in kandiranih pomarančnih lupin, podprtih s širokim, medenim zaključkom. Pijte zdaj do leta 2016. 5.350 narejenih primerov. —J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV Ocena: 87 | 16 USD / 500 ml To gosto, bogato vino ima barvo blata, kljub temu pa prikazuje življenje na brbončicah, z okusi oreha, javorja in suhe slive, ki jih povezuje nitka kislosti. Popij zdaj. 25.000 primerov. —T.M.