Opomba: Ta recept prvotno pojavil v 30. september 2018, številka Vinski gledalec , 'New Las Vegas.' Ne zamudite zadnje priložnosti, da prevzamete svojo kopijo, zdaj na kioskih!
Recept vljudnost kuharjev Josiah Citrin in Joseph Johnson iz Charcoal Venice v Los Angelesu
Gostilna s počasnim žarom
• 1/2 skodelice sel sive barve
• 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra in še več za konec
• 1 čajna žlička mletega javanskega popra
• 1 čajna žlička rjavega sladkorja
• En 48-unčni vrhunski zrezek, po možnosti 35-dnevni suh
• Majoneza
• Ekstra deviško olivno olje
• Fleur de sel
kaj je najmočnejše rdeče vino
1. Pripravite žar na oglje na srednje močnem ognju. V skledi zmešajte sel gris, črni poper, javanski poper in rjavi sladkor. Dati na stran.
2. Zrezek pustite na sobni temperaturi, 30 do 45 minut. Ko je žar zelo vroč, zrezek namažite s tanko plastjo majoneze na obeh straneh, da ga premažete. Obilno začinite z drgnjenjem.
kako odpreti vino
3. Zrezek položite na najbolj vroč del žara. Sear na neposredni vročini, obračajte vsakih 30 sekund, približno 5 minut. Prestavite v pločevino, opremljeno z mrežico, in pustite počivati 5 minut. (Počitek velikega reza pomaga nadzorovati notranjo temperaturo.) Zrezek vrnite v najbolj vroč del žara in ga prežgite, obračajte vsakih 30 sekund, dokler se ne zažge, približno 5 minut več. Ponovno prenesite na rešetko, da počiva 5 minut. Zrezek vrnite v najbolj vroč del žara in ga še tretjič zavrtite, obračajte vsakih 30 sekund, da se lepo zažge, a ne zažge, približno 5 minut več. Prenesite na stojalo za končni 5-minutni počitek. Zrezek mora biti srednje redek. Če uporabljate manjšo portirnico, ustrezno skrajšajte čas kuhanja in počitka.
4. File narežite in odstranite osrednjo kost. Vsako stran narežite na 1/4 palčne debele rezine. Na servirnem krožniku postavite koščke kosti in zrezka v obliko. Pokapamo z oljčnim oljem in potresemo s fleur de sel in poprom. Služi 6 .
živila z visoko vsebnostjo tanina
Sommelierjeva izbira: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'Ko sem sestavil seznam, je bil cilj Syrah, ne Cabernet. Presenetljivo malo ljudi je imelo zares dobro francosko Syrah. Graillot je simboličen: mesnat je, dimljen in pekoč ter lepši od večine petnajstih. Poleg tega je to popolna kupčija. '- Matthew Luczy, direktor vina za oglje
Namestniki vinskega gledalca:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 točk, 29 USD)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 točk, 27 USD)