Opomba: Ta recept prvotno pojavil v Številka 31. Julija 2013 Vinski gledalec , 'Odkrijte Južno Afriko.'
Rebrni zrezek za oči z mizo-rdečo vinsko marinado in poletno gobo Panzanella
Recept vljudnost kuharja Alana Wonga, restavracije Alan Wong's, Honolulu
Rebrni zrezek z miso-rdečo vinsko marinado
• 1 skodelica sojine omake Yamasa
• 1 skodelica belega granuliranega sladkorja
• 1 skodelica vode
• 2 skodelici rdečega vina
• 5 unč belega misa
• 2 zrezka z očesci, debela 11/2 palca
• Sol in poper
Poletna goba Panzanella
• 1 1/2 kilograma mešanih gob, kot so gumbi in šitake, očistite z odstranjenimi peclji
• 1 kilogram mešanih gob, kot so eryngi (trobenta), enoki ali honshimeji
• 1 strok česna, mleto
• 2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka
• 2 žlici grobo sesekljanega peteršilja z ravnimi listi
• 2 žlici grobo sesekljanih listov zelene (endivija je lahko nadomeščena)
• 1/4 skodelice mikrozelenih
• 1 skodelica sveže naribanega parmigiano-reggiano
• 2 skodelici česnovih krutonov
• Olivno olje
• Sol in poper
1. V majhnem loncu z omako zmešajte sojino omako, sladkor in vodo. Mešanico segrevamo na močnem ognju, zavremo, nato odstavimo.
2. V ločenem majhnem loncu z omako segrevajte vino na močnem ognju, dokler se ne zniža na 1/4 skodelice, približno 4 unče. V sojino mešanico dodajte reducirano vino in miso ter premešajte, da se dobro poveže. Pustite, da se zmes ohladi, nato zrezke prelijte v nereaktivni posodi, kot je steklena posoda ali plastična vrečka, ki jo je mogoče zatesniti. Pokrijte in shranite v hladilniku 14 ur ali čez noč.
3. Žar segrejte na srednje močan ogenj. Zrezke odstranite iz marinade, s čopičem odstranite odvečno tekočino in segrejte na sobno temperaturo. Zrezke začinite s soljo in poprom, nato jih položite na žar, pokrov pa naj bo odprt. Zrezke poiščite na vsaki strani in jih obračajte vsaki 2 do 3 minute. Nadaljujte s kuhanjem, dokler zrezki ne dosežejo želene pripravljenosti, približno 8 do 10 minut za srednje redke (z notranjo temperaturo 135 ° F).
4. Zrezke odstranite z žara in položite na rezalno desko. Pustite, da zrezki počivajo 5 minut, nato jih narežite na 1/4-palčne rezine, da jih postrežete. Služi 4.
Narediti poletno gobo Panzanella
1. Pečico segrejte na 450 ° F. V večjo skledo stresemo gobe z oljčnim oljem in začinimo s soljo. Gobe položimo v pekač in kuhamo v pečici, dokler se gobe ne karamelizirajo, približno 20 minut.
2. V veliko mešalno posodo stresemo pražene gobe s česnom, limoninim sokom, peteršiljem, listi zelene, mikro zelenjavo, sirom in krutoni. Dodamo olje in po okusu začinimo s soljo in poprom.