Opomba: Ta nasvet prvotno pojavil v 15. december 2015, številka Vinski gledalec , 'Iskrive zvezde.'
Nedavno ponovno rojstvo kulture koktajlov je pomenilo blagoslov za raznolike kategorije žganih pijač, ko so se znašli v paradi izumov. Taka alkoholna pijača, kot sta rženi viski in gin, so se po letih priljubljenega prebivalstva celo ponovno oživela.
Nenavadno je, da je ena pijača, ki ni uživala takšne vrnitve, žganje, žganje, ki je del prefinjene mešanice že od izuma koktajla. Toliko klasičnih pijač vključuje sadne destilate, da jih je vredno natančneje pogledati, zlasti v hladnejših mesecih.
Na splošno je žganje žganje iz sadja. Konjak in armagnac, najbolj znana primera, izvirata iz vina in sodita v sod.
Mešanje pijač z žganjem sega v obdobje pred vsaj 300 leti, ko so menihi konjak prvič uporabili kot osnovo za likerje, aromatizirane z zelišči, začimbami in sadjem. Britanci so se z njim razburili v času, ko je gin veljal za strašno deklasiran, Anglija višjega razreda pa je kmalu postala svet žganja in žganja. Žgane pijače iz vseh vrst sadja (grozdje, jabolka, hruške, slive itd.) So se v kolonialni Ameriki pomerile z rumom in viskijem, na prizorišču pa so bile v začetku 19. stoletja, ko so izumili ustrezen koktajl.
The Sazerac iz New Orleansa je prvotno uporabljal konjak, natočen v kozarec, sprva izpiran z absintom (glej 'Grehi Sazerca', Wine Spectator, 31. marec 2010), slog je zelo podoben staromodnemu. Na žalost je, tako kot pri drugih receptih, osnovo za žganje nadomestil viski, ko je francoska okužba s filoksero posušila konjak. Danes naročite Sazerac v baru in skoraj zagotovo bo prišlo nekaj z rženo podlago. Tudi to je odlična pijača, škoda pa je, če ne poskusite izvirnika. To je najboljši način za presojo karizme, ki jo konjak s svojo zapleteno ponudbo sadnih, cvetnih, karamelnih in rancio okusov lahko pripelje do koktajla.
Tudi Gin se je opogumil v koktajlih, ki so nekoč uporabljali žganje. Francoski 75 (zdaj običajno pripravljen s šampanjcem, limoninim sokom in ginom) ima galsko sinergijo, ko je narejen s konjakom ali armagnacem. Žganje je bilo tudi nesramno izrinjeno iz Corpse Reviver (mešanica grozdnega in jabolčnega žganja z rdečim vermutom), ko so z ginom izumili novo različico št. Toda žganje se je maščevalo.
Brandy Alexander je bil pridobljen iz pijače, ki se preprosto imenuje Alexander (enaki deli gina, kreme iz kakava in smetane). Različico žganja, ki izključuje gin, so najprej poimenovali Panama. Njegova sorodnost z Aleksandrom pa je bila tako očitna, da je bilo njegovo ime kmalu pozabljeno. Vrhunska lastnost Brandy Alexander je zaradi izrazite kombinacije mleka, čokolade in muškatnega oreščka tako očitna, da le redko kdo naroča različico gina.
Cena, ponos in redkost promocije so verjetno ustavili nastanek koktajlov z žganjem. Izdelovalci najpomembnejših primerov - konjaka in armagnaca - niso bili posebej željni razvijati mešanih pijač. To je lahko posledica vzdušja, kjer je odkupna cena dokaj strma. Toda Francija nima monopola na žganje in številne domače znamke so primerne za mešanje. Poleg tega, če smo se kaj poznega naučili, je to, da uporaba žganih pijač v nekaterih okoliščinah dvigne koktajl. Vse je stvar upoštevanja porcij in sestavin. Morda ne boste cenili odtenkov konjaka Grande Champagne v Brandy Milk Punch, če pa ga zmešate z vermutom 8: 1.
Najelegantnejši koktajl z žganjem je Sidecar, ki so ga v Evropi izumili med prvo svetovno vojno in je ime dobil po priključku za motocikle. Mera limoninega soka ga uvršča v isto kategorijo kot Whisky Sour, vendar je sladkan z okusom pomaranče trikrat (Grand Marnier ali Cointreau) in ne s sladkorjem. Lahko je v močnih razmerjih Martinija in ga postrežemo v isti vrsti koktajlnega kozarca.
Toda njen jasni prednik, Brandy Crusta (recept spodaj), sega vsaj v državljansko vojno, ko jo je Jerry Thomas vključil v prvo sveto pismo o pijačah, Bar-Tender's Guide. Zanimivo je, da je bil izvirnik nekoliko bolj zapleten kot njegovi potomci. Crusta ima tudi bolj dramatično predstavitev. Zgodovinar in imbiber David Wondrich jo je označil za predhodnico modnih okrasnih pijač. Vzemite si čas, da ga sestavite na ta način in pustili boste trajen vtis o čudežih koktajlov z žganjem.
Žganje skorja
• 2 oz. Armagnac ali konjak
• 1/2 oz. limonin sok
• 1/2 oz. oranžni Curaçao (ali nadomestni trojni sek)
• 2 crtici maraskin liker
• 2 črtki grenki
• Granulirani sladkor in limonina lupina (za okras)
Vinski pehar obkrožite z granuliranim sladkorjem in obkrožite notranjost obroba z lupino celotne limone. Preostale sestavine premešajte z ledom. Precedite v pehar.
Jack Bettridge je glavni urednik funkcij Cigar amatersko.