Gotovo ste opazili počasi kapljajoče proge, ki obkrožajo notranjost vaše čaše po vrtinčenju v pristanišču ali obilni kabini: tisti melanholični vinski pojav, ki mu pravimo 'vinske solze' (ali ' vinske noge '). Mi vedeti nekaj o tem, kaj povzroča jokavo vino - in da imajo proge nič skupnega s kakovostjo vina . Ampak Prof. Andrea Bertozzi oddelka za matematiko UCLA je spoznal, da gre še za nekaj - in vključuje majhne udarne valove, ki gredo skozi vaše vino.
Bertozzi nam je povedal, da je študija, ki so jo pred kratkim izdelali ona in njena ekipa objavljeno v reviji Tekočine za fizični pregled , je navdihnilo predavanje o vinskih solzah, ki ga je načrtovala že prej. »Menil sem, da bi bilo res dobro, če bi učenci imeli zabavno predavanje. Poznal sem solze vinske literature, «je Bertozzi povedal za Unfiltered. 'Tako sem prinesel vino in kozarce ter nekaj sira in ocvirkov.' Toda pred predavanjem je Bertozzi opazil, da ga prejšnje raziskave niso povsem prikovale. 'Spoznal sem, da v literaturi obstaja vrzel ... pogrešali so nekaj fizike, za katero sem mislil, da je v resnici zelo pomembna.'
Prejšnja raziskava nas je obvestila, da je vinske solze povzročil izključno 'učinek Marangonija'. Za tiste, ki ne vemo: Ko alkohol izhlapi iz kozarca vina, se površina tekočine potisne navzgor ob straneh kozarca, zato imajo vina in žgane pijače z več alkohola močnejše solze. Toda Bertozzi je sumil, da je tega še več, zato je ekipa UCLA z uporabo vina, podobnega pristanišču, in kozarcem martinija brez stebla začela delati.
kako odpreti šampanjec korbel
Potem ko so kozarce natočili in analizirali, je ekipa odkrila poseben vzrok teh jokavih vzorcev: »Povratni podkompresijski sunki«, udarni valovi, pri katerih se tekočine premikajo proti smeri vala. 'Vzrok za to je kombinacija treh zelo preprostih vrst fizike,' je pojasnil Bertozzi. 'Eno je gravitacija, drugo je Marangonijev stres in tretja stvar je natezna površinska napetost.' Marangoni vleče vino navzgor, gravitacija in površinska napetost ga potegneta navzdol, tako da žalosten vzorec, ki ga vsi poznamo in imamo radi, vidi podoben učinek na vetrobransko steklo vašega avtomobila med vožnjo po dežju in vetru. Zanimivo je, da se zdi, da če ne bi bilo tega učinka, bi sledi v vašem kozarcu izgledale bolj kot prsti kot solze.
zakaj mi rdeče vino pordi obraz?
'Nekako smo [te šoke] odkrili pred 20 leti,' je opozoril Bertozzi. 'Zdaj pa jih imamo v vinu, kar je zelo, zelo kul.' Več dokazov za to vino in znanost se dobro združita , in smo nekoliko bližje popolnemu razumevanju, kaj je v našem kozarcu. Kakorkoli, preden smo posušili te solze skupaj z ostalimi.
Uživate v nefiltriranem? Najboljše zaokrožene pijače Unfiltered v pop kulturi lahko zdaj vsak drugi teden dostavite naravnost v mapo »Prejeto«! Prijavite se zdaj prejeli e-poštno glasilo Nefiltrirano, ki vsebuje najnovejšo zajemalko o tem, kako se vino križa s filmom, televizijo, glasbo, športom, politiko in še več.