Pripravljate vino brez grozdja, sake brez riža in viski brez ječmena? Trije inovatorji v podjetju Endless West iz San Francisca so sporočili, da so s svojim novim 'molekularnim' vinom in sakejem, 'naslednjo generacijo vin in žganih pijač', naredili nemogoče. Kaj? Zakaj? Kaj? Vsa dobra vprašanja! Tako smo telefonirali z dvema soustanoviteljema Endless Westa, Alec Lee in Josh Decolongon , za čašo z informacijami o projektu. In nato smo nalili nekaj kozarcev.
Navdih za Endless West je prišel leta 2015, ko je bil soustanovitelj in znanstvenik Mardonn Chua spraševal, ali bi bilo mogoče poustvariti tako rekoč izumrli Chateau Montelena Chardonnay iz leta 1973 Sodba Pariza slave) od njegovih molekularnih komponent navzgor. Najprej so zgradili viski Glyph z uporabo rastlinskih izvlečkov, kot sta citrusna kislina in sadje estri , da ponovi naravne značilnosti viskija.
Človek (v središču), ki zagotovo ni ustvaril obsežne, vseprisotne platforme za socialne medije ... svoje talente usmerja v prvotno orodje za družabno mreženje, alkohol. (Z dovoljenjem Endless West)Nato je ekipa prešla na vino in sake, ta mesec pa je napovedala sadove svojega dela (no, tehnično so brezplodni). 'Vino', ki ga je navdihnil italijanski Moscato, se imenuje Gemello (italijansko za 'dvojčka'), medtem ko 'sake' posnema slog junmai daiginjo in nama genshu sakes. Decolongon, sommelier, je pojasnil, da je Moscato d'Asti predstavljal svoj 'prvič, ko je poskusil nekaj, kar je bilo tako uravnoteženo, a je imelo tudi to mešanico sadnosti ... Želel sem ustvariti nekaj, kar je resnično navdihnilo moje začetno vinsko potovanje.'
Vse tri pijače se začnejo kot nevtralni žitni žganje, v katerega ekipa doda molekule in spojine, ki jih najdemo v vinu in žganih pijačah, ter se ukvarja s recepti, da bi ustvarila okus in teksturo, za katero upajo, da približa resnično. Morda je klinično, vendar so sestavine že znane: 'Molekule, ki jih uporabljamo, so iste molekule, ki jih najdemo v vinu ali viskiju,' je pojasnil Lee. 'Še vedno izhaja iz narave.' Koruza in kvas sta dva vira, ki ju ekipa koplje za molekule rahlo gaziranega Gemella, uporabljali pa so tudi molekularne sestavine, kot je etil butanoat, pridobljen iz breskev. Seveda v skladu z ameriškimi predpisi o pijačah podjetje ne more označiti stvari ali vina ali sakeja, vendar skupina upa, da bo nekoč 'molekularno vino' postalo pravna oznaka, 'da bi od zvezne vlade potrdilo, da je stvar, ki jo moramo na molekularni ravni je vino, je viski, «je dejal Lee.
Novo molekularno vino in sake, ki se pripravlja na mešanje na polici (z dovoljenjem Endless West)Če še vedno sprašujete 'Zakaj?' Endless West opozarja na možne koristi za okolje in trdi, da njihove metode trenutno zahtevajo manj vode in manj zemlje ter povzročajo nižje emisije ogljika kot običajna pridelava grozdja in vinarstva. Lee je pridelavo grozdja primerjal s pridelavo koruze, ki jo uporablja namesto njih: 'Na leto lahko dobite dva pridelka koruze v primerjavi z eno trgatev in na tej zemlji morate opraviti bistveno manj dela.'
Torej, ali so to zavese za vino in žgane pijače, kakršne poznamo? Dali smo ga našim strokovnjakom Vinski gledalec degustacijski oddelek, ki se je strinjal, da imajo molekularne različice aromatične in teksturne podobnosti s svojimi bolj tradicionalno izdelanimi brati in sestrami, vendar so imeli tudi nekatere značilnosti, zaradi katerih so bili nedvomno prepoznavni. Pri priporočeni maloprodajni ceni 9 dolarjev oziroma 14 dolarjev steklenice za vino in vina lahko presodite sami. 'Če bomo lahko dosegli trifekte, da bomo naredili stvari, ki bodo bolj dostopne, izjemno kakovostne glede na profil okusa in veliko boljše za okolje,' je dejal Lee, 'potem bomo imeli zmagovalno formulacijo.'
Uživate v nefiltriranem? Najboljše zaokrožene pijače Unfiltered v pop kulturi lahko zdaj vsak drugi teden dostavite naravnost v mapo »Prejeto«! Prijavite se zdaj prejeli e-poštno glasilo Nefiltrirano, ki vsebuje najnovejše informacije o tem, kako se vino križa s filmom, televizijo, glasbo, športom, politiko in še več.