Opomba: To je odlomek članka, '> ki se je prvotno pojavil v okusil slepo v čašah v bordoškem slogu in razčlenjene v tri skupine: Izjemno, Zelo dobro in Dobro. (Peščica okusov ni bila dovolj kakovostna, da bi lahko bila vključena v to poročilo.)
Na splošno smo ugotovili impresivno kakovost. Ta vrhunska ponudba je daleč od preprostega in po okusu moškega okusa (in običajno poceni), ki ga postrežejo toplo iz majhnih kaf, ki so bile do nedavnega glavna večina japonskih restavracij v ZDA. Veliko najboljših zaslug prihajajo od majhnih, obrtnih japonskih proizvajalcev, ki iščejo nove trge v ZDA in Evropi. Ker vsako leto iz Japonske uvozijo na stotine sakes, naš seznam priporočenih sake nikakor ni izčrpen, vendar vsi primeri, omenjeni v tej zgodbi, ponujajo slasten uvod v to aromatično pijačo.
Danes so najboljši deli primerni za požiranje sami, bodisi rahlo ohlajeni ali pri sobni temperaturi. Prav tako se naravno ujemajo z elegantnimi okusi japonske kuhinje, zlasti suši, lahko pa se lepo ujemajo tudi z zahodnimi kuhinjami, vključno z jedmi iz rib, perutnine in svinjine.
Razbijanje kode sake je sprva zastrašujoče, tudi za najbolj podkovanega ljubitelja vina. Oznake kakovosti, pa tudi japonska kaligrafija na steklenicah, lahko nepoklicane pustijo na cedilu. Najbolje je, da se seznanite z nekaj ključnimi izrazi, poskusite z različnimi slogi in na svojem znanju prepoznate proizvajalce, ki so vam všeč. Na srečo obstaja lahko dostopna kakovostna hierarhija, ki lahko hitro odpre fascinantne in privlačne okuse sakeja.
Pri naših degustacijah se šest vrst sake uvršča na vrh piramide kakovosti, kar predstavlja približno 20 odstotkov vseh opravljenih zaslug. Obsegajo tri vrste, ki se pri njihovi proizvodnji opirajo samo na vodo, riž, kvas in kritično plesen, ki se imenujejo Koji - junmai daiginjo, junmai ginjo in junmai - in tri, ki jim je dodana majhna količina destiliranega alkohola - daiginjo, ginjo in honjozo. (Alkohol ni dodan za povečanje moči, ampak za povečanje arom in okusov zaradi tega.)
Najbolj rafinirani in najbolj podobni vinu so junmai daiginjo. V naših degustacijah jih je pet ocenilo z izjemnimi. Običajno imajo ceno več kot 50 dolarjev za steklenico, nekatere steklenice pa stanejo tudi več kot 100 dolarjev. Glede na delovno intenziven postopek za doseganje najboljših zaslug je dodana cena za najkakovostnejše različice dobro porabljen denar. Različni okusi in slogi junmai daiginjo odražajo kompleksnost sakeja. V močnem slanem slogu s praženimi in orehovimi okusi je Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 USD) s severnega otoka Honshu, v sadnejšem slogu je Kirinzan Niigata (70 USD), prav tako iz Honshuja, ki vsebuje arome belega sadja in začinjene note ter bujna in kremasta različica z bogatimi okusi hruške in ličija je Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven (57 USD).
Uživanja ob pitju lahko najdete tudi v drugih kategorijah, vključno z ginjo in junmai ginjo. Ti obroki zagotavljajo prožne in slane okuse, ki se sicer počutijo po svoje, čeprav niso tako rafinirani kot okusi junmai daiginjo. In prihajajo po nižjih cenah. Izjemen ginjo je Hinomaru Jozo Akita Manabito (36 USD), z nežnimi okusi žajblja, cedre in brina. Korenina nedolžnosti Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune (43 USD), prav tako izjemna, razstavlja okuse jabolk in citrusov z bogatimi notami gob.
koliko steklenic vina na osebo
Sake, tako enostavno, kot se slišijo sestavine, je ena najbolj zapletenih pijač. Sake je bil imenovan 'riževo vino', vendar je to napačno poimenovanje. Pridelava sakeja je bolj podobna pripravi piva, vendar vključuje veliko bolj zapleten postopek, ki poteka v pivovarnah sake, v japonščini imenovani kura.
Stopnja brušenja in poliranja riževih zrn je ključna za kakovost. Poliranje se uporablja za doseganje škroba v središču poliranja zrn, prav tako odstrani zrno beljakovin in maščob, ki lahko vodijo do neprijetnih okusov. Bolj ko se polira, bolj izpopolnjen in nežen je okus sakeja. Na primer, junmai daiginjo zadrži največ 50 odstotkov prvotnega zrna in včasih tudi 35 odstotkov, medtem ko ima junmai ginjo 60 odstotkov zrna, junmai pa 70 odstotkov. Čas poliranja riža in zmanjšanje surovin ima za posledico višjo ceno.
„Zaradi mletja riža obstaja res močna povezava med ceno in kakovostjo. Če želite poskusiti nekaj boljšega, morate na žalost plačati nekoliko več, vendar ste splošno nagrajeni, «pravi ameriški strokovnjak za sake Timothy Sullivan, ki vodi spletno stran UrbanSake.com.
Kar zadeva pokušino, je metoda skoraj enaka kot pri vinu, čeprav je vizualna ocena manj uporabna, ker ima večina jedi zelo malo barve. Uživanje arom lahko pomaga ugotoviti tankočutnosti sakeja. Nato vzamete nekaj v usta, zavihate in pljunete ali pogoltnete, odvisno od vaših želja. Ko izdihnete, boste opazili še posebej nežne okuse, ki jih ponuja sake.
Še ena razlika med vinom in sakejem? Saj se ne staraš. Njegove okuse je najbolje uživati v 18 mesecih po stekleničenju. Cilj je okusiti, čim bližje viziji tojija v kuri, najčistejše in sveže okuse iz štirih preprostih sestavin, ki odpirajo nov svet okusa.
KAKO JE NASTAL SAKE
• Sake riž zmeljemo v polirana zrna.
• Oprani riž pred paro namočimo v vodo.
• Koji (plesen) se uporablja za pretvorbo riževega škroba v sladkor.
• Drozgi dodamo kvas, da začne fermentacija.
• Fermentacija traja od 20 do 40 dni.
• Pred prodajo se večina filtrira in pasterizira.