Dragi dr. Vinny,
Kakšna je razlika med sulfati in sulfiti?
-Fred, Boca Raton, Fla.
Dragi Fred,
Tako sulfati kot sulfiti so spojine na osnovi žvepla. Sulfati so soli žveplove kisline in z njimi se verjetno srečujete vsak dan. Natrijev lavril sulfat, močan detergent, ki pomaga odstranjevati maščobe z vezavo olja na vodo, je vse od mila za posodo in čistil za tla do pranja telesa in šampona. Nekateri ljudje menijo, da je preostro za izdelke za telo, zato nekateri šamponi in drugi izdelki se oglašujejo kot „brez sulfata“. Epsomske soli so narejene tudi iz sulfatov. Sulfati niso vključeni v proizvodnjo vina, vendar nekateri proizvajalci piva uporabljajo kalcijev sulfat - znan tudi kot pivovarski mavec - za odpravo pomanjkanja mineralov v vodi med postopkom varjenja.
Sulfiti so naravno prisotne spojine najdemo v vseh vinih, delujejo kot konzervansi, saj zavirajo rast mikrobov. Uživanje sulfitov je na splošno neškodljivo in jih najdemo v vseh vrstah, od melase do suhega sadja. Toda nekateri ljudje - zlasti astmatiki - imajo lahko alergijsko reakcijo na sulfite, zato vidite opozorilo, da vino vsebuje sulfite. Na žalost ljudje, ki imajo glavobol ali zardevanje po pitju vina zaradi tega opozorila na etiketi pogosto napačno krivijo sulfite. Povzroča veliko zmede.
Čeprav so sulfiti naravno prisotni, pa tudi večina vinarjev med postopkom pridelave vina dodajte žveplov dioksid da se prepreči kvarjenje.
—Dr. Vinny