Vermentino (“vur-men-teeno”) je belo vino lahkega telesa, ki večinoma uspeva v Italiji na otoku Sardinija. Pri Vermentinu je vznemirljivo to, da je lahko okusno zapletenega okusa v podobnem slogu kot sauvignon blanc. Ker je Vermentino tako neznan, lahko najdete visoko kakovostna vina z veliko vrednostjo. Poglobimo se v podrobnosti vina Vermentino in kaj iskati in od kod.
Vodnik po vinu Vermentino
Glej več podrobnosti o Vermentinu na strani 68 v Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu
Če imate radi sauvignon blanc, je Vermentino vaš prijatelj.
Kljub tipičnemu svetlobnemu značaju Vermentina je pravzaprav precej zapleten za okus. To je zato, ker ima Vermentino višjo vsebnost fenolov, ki prispevajo k njegovi nežni grenkobi na koncu - okus je pogosto opisan kot zeleni mandelj. Kozarec klasične Sardinije Vermentino bo ponudil živahne arome hruške, bele breskve, limete in roza grenivke s subtilnimi notami zdrobljenega kamenja in lupine citrusov. Na okusu je Vermentino skoraj vedno suh in nekoliko masten z okusi grenivke in citrusov, zdrobljene skalnate mineralnosti in slanosti. Na koncu je lahko nekoliko razburljiv z grenkobo, podobno okusu grenivkine koščice ali, če je na dozoreli strani, svežega mandlja.
Podobna vina
Vina s podobnim telesnim in okusnim profilom vključujejo Albariño, Zelena Valtellina , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave in Verdejo.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdaj
Steklenica Vermentino di Galluria Superiore
Dva sloga Vermentina
Ko vstopite v drobne drobne podrobnosti Vermentina, boste opazili dva različna sloga, ki temeljita na vinarstvu. En slog je bogatejši in bolj kremast, drugi pa lažji, bolj cvetličen in zestier.
Razlika med obema slogoma se pojavi po alkoholni fermentaciji, ko vino sedi v posodi. Na tej točki se lahko vinar odloči za dodajanje posebne vrste bakterij, imenovane Oenococcus oeni, ki se pogosti s trpko jabolčno kislino v Vermentinu (to je ista kislina, ki jo najdemo v zelenih jabolkah) in proizvede majhne količine posebne aromatične spojine, imenovane Diacetil . Proces se imenuje Malolaktična fermentacija . Diacetil Okus je kremast in bogat kot maslo in ponuja bogatejši oljnat občutek na jeziku.
razlika med kozarcem rdečega vina in kozarcem belega vina
Seznanjanje hrane z Vermentino
Tehnično ne regionalna kuhinja, ampak mehki piščančji tacos z Vermentino so fantastični! avtor Chris Goldberg
Vermentino je z nekoliko mastnim značajem, slanostjo in fenolno grenkobo čudovito vino, ki se ujema s srednje težkimi jedmi, ki se igrajo z bogatimi zelišči in začimbami. Zaradi bolj drzne intenzivnosti lahko to vino zlahka povežete z bogatejšimi ribami, kot je morska plošča ali celo z mesom, ki je tako krepko kot svinjske klobase, začinjene s komarčkom. Ena ključnih stvari, na katere morate biti pozorni pri seznanjanju z Vermentino, je stopnja kislosti v posodi. Vermentino pogosto nima dovolj začinjene kisline, ki je potrebna za ujemanje s kislimi vloženimi jedmi (čeprav se bo zlahka ujemal s piščančjim tacosom z iztiskom limete). Vermentino je tudi odlično vino, ki ga lahko združite s česenjimi jedmi, kot je Pesto.
Primeri
- Meso
- Piščančji tacos, Ribji tacos, morska plošča, plantirani losos, rakovice, hobotnica na žaru, langostini s česnom in zelišči, pražena postrv s česnom in rožmarinom, ocvrte školjke, svinjske klobase, začinjene s koromačem, melone, zavite v proscuitto, školjke in sveže pripravljeni špageti, Pražena prepelica na pasiranem pastinaku
- Sir
- Ricotta, bivolska mocarela, kozji sir, pecorino, feta
- Zelišče / začimbe
- Zelišča de Provence, origano, česen, timijan, pehtran, šalotka, ingver, cilantro, majaron, peteršilj, žajbelj, rožmarin, bazilika, limonina lupina
- Zelenjava
- Špinača in artičoka Calzone, špinača in ricotta ravioli, zeleni fižol, solata iz rukole, špinača quiche, pire iz peščenjaka, praženi bučki s česnom in zelišči, kremna porna juha, grahovi poganjki, praženi beluši, sončnice, sveža rezana koruza, solata iz tabule, falafe Humus, beli fižol, rumeni riž, zrezki cvetače, pinjole, indijski orešček, mandelj, mandarina
Koristna dejstva o Vermentinu
Vermentino se dobro obnese na manj rodovitnih tleh, kot je prikazano tukaj na Korziki. avtor Pierre Metivier
- Skoraj polovica vsega vina Vermentino je narejena na Sardiniji.
- Vermentino je živahen topla podnebna sorta in ponavadi proizvaja manj fino vino na manj rodovitnih tleh na višjih legah.
- V Provansi se imenuje Vermentino vlogo (»Zvitek«). To je skrivna sestavina najvišje ocenjene Rosé v regiji.
- Najkvalitetnejša vina Vermentino na Sardiniji prihajajo iz severovzhodnega dela, imenovanega Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura mora biti najmanj 95% Vermentino, kakovostna vina Superiore pa imajo strožje minimalne omejitve kakovosti.
- Korzika proizvaja več neverjetnih vin Vermentino (imenovano Vermentinu), ki ponujajo visoko kislost s pusto mineralnostjo in prefinjenim dimljenjem.