Zdaj je temelj vinske kulinarike, Sonoma's Kmetije z eno nitjo začela kot ljubezen do lastnikov Kylea in Katine Connaughton. Ljubitelji srednjih šol so svoje dolgoletne sanje oživeli leta 2016, ko so odprli restavracijo in gostilno v Healdsburgu v Kaliforniji, mestu, ki so si ga privoščili med postankom za kosilo v začetku 2000-ih in se čez nekaj let naselili.
SingleThread, a Vinski gledalec Zmagovalec Best of Award of Excellence za svojo vinsko karto združuje strasti lastnikov. Kuhar Kyle vodi kuhinjo, medtem ko Katina, ki je preučevala vrtnarstvo in trajnostno kmetijstvo, nadzoruje temelje restavracije: 5 hektarjev velika kmetija ob ruski reki, nekaj milj od restavracije in gostilne. 'Brez nje ne morem početi tega, kar počnem, brez mene ne more, kar počne,' pravi Kyle.
Na kmetijo se zanaša s 70 odstotki pridelkov v restavraciji ter medom, oljčnim oljem, jajci, cvetjem in še več - in to je del njihovih sanj že od začetka. 'Želeli smo imeti možnost nadzora lastnih kmetijskih praks,' pravi. 'Ujemajo se z restavracijo, saj gojimo samo za restavracijo in gojimo tisto, kar želimo in kar potrebujemo, in te izdelke uporabljamo na vse mogoče načine.'
koliko kozarcev vina v eni steklenici
Te prakse vključujejo zasaditev spremljevalcev, nabiranje vsega ročno in vzdržanje uporabe pesticidov, ki zahtevajo več dela kot običajno kmetijstvo. 'V resnici gre za cel ekosistem trajnostnega kmetijstva,' pravi Kyle. Izdelki, ki jih Katina s svojo ekipo raste tedne ali mesece, se tisti večer od žetve pripravijo na krožnike gostov - 'nikoli ne gre niti v hladilnik' - zato se Kyle osredotoča na poudarjanje naravne celovitosti sestavin. 'Vse njeno trdo delo želim pokazati in spoštovati tako, da služimo stvarem.'
Zaradi krize s koronavirusom v restavraciji trenutno postrežejo samo s hrano doniranje približno 200 obrokov na dan prek Sonoma Family Meal . Toda izdelki kmetije so ponavadi predstavljeni v degustacijskem meniju SingleThread z 11 hodi, ki združuje elemente kalifornijske in japonske kuhinje.
Kyleov recept za brezskrbno praznovanje Očetovega dne vsebuje zvitke po lastni roki, idejo, ki črpa iz njegovih dolgoletnih vezi z japonsko kulturo in kulinariko. Kot otrok je Kyle veliko časa potoval po državi in obedoval v njenih restavracijah z očetom, poslovnežem, povezanim z Japonsko. 'To je tisto, zaradi česar sem si želel biti kuhar,' pravi Kyle. 'Zares je šlo predvsem za suši restavracije.' Obiskoval je kulinarično šolo na Japonskem in tam kot odrasla oseba živel naprej in nazaj, vključno s Katino in njunima dvema hčerkama pred pandemijo, še naprej je pogosto potoval tja.
Ta poletna 'zabava' s suši zvitki je navdihnjena z japonsko tradicijo in je namenjena manjšim skupinam, zato je primerna za družinski obrok. 'To delamo ves čas z otroki,' pravi Kyle. 'V bistvu ustvariš majhen drobec stvari ... in vse to postaviš na mizo, vsak pa se lahko izmenjuje in dela svoje.' Connaughtonovi si med filmskimi nočmi delijo širjenje okrog mizice, Kyle tudi predlaga, da se poleti zadržujejo ob obroku na prostem.
V vsaki izdaji je bilo ocenjenih več kot 550 vin, Vinski gledalec je najboljši vodič ljubiteljev vina, kako iz vsakega kozarca dobiti največ užitka. In za omejen čas lahko dajte očetu dve leti za 50 odstotkov popusta !
Vnaprej boste pripravili vse, od začinjenega suši riža in zelenjave do rezanja rib po izbiri. Gre za preprostost, zato je ne pretiravajte. Kyle ponuja en kazalec za izpopolnitev riža tako, da ga med mešanjem začimb 'napihnete' z leseno veslo ali žlico. »Če se ljudje premočno premešajo ali to zmešajo, potem postane pastozno. Zrna želite poskusiti zmešati, da se vsa prevlečejo s kisovo mešanico, pa tudi, da se ne spremenijo v pasto. '
Ko razporedite vse komponente, se lahko potopite v družinski čas in se poigrate z različnimi kombinacijami sestavin v zvitkih. 'To je zelo zabavno,' pravi Kyle. 'To je ena tistih zares lepih stvari, kjer lahko uživaš s skupino ljudi in ti ni treba, da bi moral biti v kuhinji.'
Za sproščeno naravo tega praznika in dopolnitev palete okusov je Kyleova izbira vina Reeve Prism Riesling 2019 iz okrožja Mendocino, 'popoln rizling na dvorišču', ki ga zadnje čase pije precej. 'Obožujem to klet,' pravi. 'V Severni Kaliforniji ni veliko ljudi, ki delajo res odlične rizlinge, zato je zabavno najti res odličnega.' Suho, lahko in hrustljavo je v kombinaciji s kislim rižem in svežo zelenjavo, hkrati pa služi za uravnoteženje pridiha kremastega bogastva iz avokada in rib iz sashimija.
'Na koncu si želite nekaj zelo lahkotnega ... [Ta obrok] ne pomeni toliko, da imate en krožnik hrane pred seboj in en kozarec vina,' pravi Kyle. 'Ko izdelujete različne rolice, se okusi nenehno spreminjajo, zato potrebujete nekaj vsestranskega.' Za dodatne možnosti opozarja na druge aromatične bele sorte, skupaj z rizlingom, iz Alzacije, Avstrije in Nemčije. Spodaj, Vinski gledalec izbere še devet steklenic, primernih za to poletno pojedino.
Poletna suši ročna zabava
Sestavine
Za riž:
- 3 skodelice suši riža s kratkimi zrni, sprane
- 3 skodelice vode
Za tudi suši (začimba za suši riž):
- 1/2 skodelice riževega kisa
- 2 žlici sladkorja
- 2 žlički soli
Za nadeve:
- Približno 1 kilogram po vaši izbiri kombinacije surovih ribjih filejev (kot so tuna, rumen rep in losos) s sashimi, narezanih na približno 2 palca dolge trakove
- 4 velike pokrovače za suši, vodoravno narezane na polovico
- 1 kumara, narezana na 2 palčne palice
- 1/2 avokada na osebo, narezano na 2 palčne palice
- 1 skodelica kalčkov redkve redkev
Služiti:
- 1 majhna sveža rastlina wasabi, naribana (lahko jo nadomestimo z wasabi pasto)
- 1 do 2 žlici popečenih belih sezamovih semen, kot so japonska sezamova semena (iri goma)
- 10 listov polnega kvadratnega norija, prepolovljenega
- Jaz sem vrba
Priprava
1. Za pripravo suši riža: Riž združite z vodo v donabe (lončeni posodi) ali električnem štedilniku za riž. Pustite namakati 20 minut. Pokrijemo in kuhamo na srednje močnem ognju 13 do 15 minut (če uporabljamo rižev štedilnik donabe). Izklopite ogenj in pustite počivati 20 minut. Medtem sestavine za tudi suši v skledi in mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita.
2. Takoj ko je riž pripravljen, odkrijemo in na hitro dodamo tudi suši . Med mešanjem puhajte z veslom, dokler ne tudi suši je riž enakomerno prevlekel in riž ni več moker. Pokrijte, dokler ni pripravljen za postrežbo
3. Vsa nadeva, začimbe in nori, skupaj s suši rižem, postavite na mizo. Vsak bi moral imeti servirni krožnik in krožnik za sojino omako. Če želite narediti roko, položite košček norija (sijoča stran navzdol) na svojo nedominantno roko. Na kratek konec norija (približno 1/3 velikosti norija), debel približno 1/4 palca, razporedite majhno količino riža. Vasabi vzdolžno podrgnite po sredini in dodajte polnila (eno sestavino ali kombinacijo). Dvignite zunanji spodnji kot norija in zvijete v obliki stožca. Zalijte s sojino omako in uživajte. Služi od 4 do 6 .
9 enostavnih belih vin
Opomba: Naslednji seznam je izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več možnosti najdete v našem Iskanje ocen vina .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alzacija 2016
Ocena: 91 | 28 dolarjev
Pregled WS: Čebelji vosek in zdrobljeni borovi okusi so v tej suhi, srednje polni različici, uokvirjeni z gladko kislostjo in mineralnostjo na bencinu, prepleteni z okusi jabolk, mandljev in limonine skute. Pijte zdaj do leta 2026. 12.000 narejenih primerov. Iz Francije. —Alison Napjus
DISTRIBUTER
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Ocena: 90 | 17 dolarjev
Pregled WS: Mineralno poganjan in dobro grajen, poln je z notami joda, leče in belega popra, medtem ko okusi nektarine in hrušk zaostajajo. Zelo energičen, z dovolj zgradbe, da je kos resnemu obroku. Pijte zdaj do leta 2026. 2.000 primerov. Iz Avstrije. 'Aleksander Zečevič.'
CARSTVO BUHL
Rizling Pfalz Bone Dry 2017
Ocena: 89 | 16 dolarjev
Pregled WS: Zelo mineralno, z rahlim vnetjem, z okusi grenivke in kutine, ki puščajo prijeten vtis. Zelo suho, a izrazito in uravnoteženo. Pijte zdaj do leta 2023. 4.000 primerov. Iz Nemčije. —A.Z.
ALSACE WILLM
Rezervat Rizling Alzacija 2017
Ocena: 89 | 16 dolarjev
Pregled WS: Svetle, mineralne, svetlo bele barve, ki ponuja kremasto paleto rumenih sliv, konzervirane limone, nežnih začimb, žajblja in bencina. Čisto rezan zaključek. Pijte zdaj do leta 2023. Narejenih je bilo 12.500 primerov. Iz Francije. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Ocena: 88 | 16 dolarjev
Pregled WS: Ta dobro upletena bela je s svilnato teksturo, ki združuje note rumenega jabolka z okusi po tobačnih listih, ki kaže živahno kislost in mineralne elemente, ki dodajo kompleksnost. Na odmevnem zaključku pusti pikanten zeliščni namig. Pijte zdaj do leta 2025. Narejenih 15.000 primerov Iz Avstrije. —A.Z.
MESTO KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Ocena: 88 | 16 dolarjev
Pregled WS: Hrustljavo, z opazno mineralnostjo in okusi limoninega olja, zelenega jabolka in začimb. Osredotočeno in natančno, z dobro intenzivnostjo, se to razteza na cilju. Pijte zdaj do leta 2023. 10.000 primerov. Iz Avstrije. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Rizling Alzacija 2016
Ocena: 88 | 17 dolarjev
Pregled WS: Nežen motiv aromatičnih začimbnih niti skozi sadne okuse azijske hruške in zelene melone v tej sveži, svetlo beli beli barvi. Pijte zdaj do leta 2022. 1200 narejenih primerov. Iz Francije. —A.N.
PEWSEY VALE
Rizling Eden Valley 2018
Ocena: 88 | 20 dolarjev
Pregled WS: Okus limete in kutin je živahno sočen, s kančki mineralnosti in zelenim čajem matcha. Popij zdaj. 40.000 primerov. Iz Avstralije. —MaryAnn Worobiec
TRI METLE
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Ocena: 88 | 15 dolarjev
Pregled WS: Okusi limete in belega grenivke so živahni, intenzivni in kisli s poudarki mineralnih, bencinskih in makrutovih listov na koncu. Popij zdaj. 1.300 opravljenih primerov. Z Nove Zelandije. —M.W.