Za analitičnega človeka, ki ga ne moti, da si umaže roke (ali ga obarva nekoliko vijolično), je morda delo vinskega vinarja delo za vas. Intervjuvali smo Lillian Gresset, enologinjo pri Corliss Estates v vzhodnem Washingtonu o enologiji in biti enolog.
Če imate smisel za znanost in biologijo (in imate radi vino), je enolog sanjsko delo!
ali mora biti vino v hladilniku
Awesome Wine Job: Enologist
Kaj pravzaprav je enolog?
Enolog je nekdo, ki je odgovoren za vse, kar je povezano z znanostjo (kemijo in biologijo) vina. Njihove odgovornosti se od kleti do kleti zelo razlikujejo, odvisno od velikosti kleti, proizvedenih vin in potreb kleti.
Dejstva o enologu
Plača
Enologi začnejo pri 30.000 USD +
Večina letno zasluži od 50 do 80 tisoč dolarjev.
Odvisno od izkušenj in velikosti kleti itd.
Prednosti
Živite lahko blizu kleti / vinograda
Vaše delo se vsak dan razlikuje
Ponavadi je njihova glavna naloga voditi laboratorij in naredite analizo na vinu / soku. Rezultati teh analiz vinar nato pomaga pri odločanju, kako ravnati z vinom ali sokom. Ena najpomembnejših stvari, za katero se uporabljajo te analize, je spremljanje vina na pomanjkljivosti in pokvarjenost ter odkrivanje problema in njegovo zdravljenje, preden postane problem.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajObstajajo značilnosti vina (npr. Vsebnost hranil, kislin, sladkorja, pokvarjenost, mikrobna aktivnost), ki jih ne moremo videti, okusiti ali vonjati. Testiranje ravni teh komponent je zelo pomembno, da jih je mogoče popraviti ali obdržati tam, kjer morajo biti. Enolog spremlja vino ob polnjenju in poskrbi, da se izvede ustrezna sanacija, tako da temperatura vina in mikrobiološko stabilna po polnjenju. Med trgatvijo enolog spremlja raven sladkorja in kisline, kar vinarju pomaga pri odločitvi, kdaj bo pobral grozdje.
Kdo je popolna oseba za to službo?
Biti enolog je super za ljudi, ki imajo radi znanost in imajo radi vino! Delo v manjši kleti ponavadi omogoča tudi druge stvari, ne pa ves čas samo laboratorijskih nalog, zato je to odlično delo za ljudi, ki raje ne zataknejo istega dneva ves dan. Tudi v obremenjenosti in vrsti dela se od sezone do sezone zelo razlikujejo. Stvari ohranjajo zanimive. In, seveda, biti analitična in a problem rešen je koristno. Potrpljenje je pomembno tudi zato, ker je v kemiji vina toliko spremenljivk in vsako vino bo reagiralo drugače. Včasih je težko razumeti, kaj / zakaj se vino obnaša na določen način.
zemljevid vinorodne regije Kalifornija
Lillian Gresset, enologinja za Corliss Estates
Ali moraš imeti dober nos, da lahko opravljaš svoje delo?
Ja!
V kleti proizvajate izdelek, ki mora na koncu imeti dober okus in vonj. Analize lahko izvajate ves dan, a če vino nima dobrega okusa in vonja, v resnici nima smisla.
Kakšen je vaš dan za dnem?
Moj dan se lahko tako razlikuje od tedna do tedna, iz meseca v mesec. Sodelujem z majhno skupino ljudi in običajno se zjutraj pogovorimo o tem, kaj je treba narediti in kako bomo to storili. Včasih moram zbrati vzorce iz rezervoarjev in sodov za različne analize in laboratorijske preskuse. Včasih opravljam vzdrževanje laboratorijske opreme. Včasih delam v kleti, premikam vino in čistilno opremo. Včasih prirejam oglede vin in pokušine. Včasih dodajam vina. Včasih degustiram vino in preizkušam mešanje. Med žetvijo so stvari nekoliko drugačne. Stvari se premikajo zelo hitro in dnevi so dolgi. Obstaja vsakodnevno upravljanje fermentacije in senzorična ocena. V dneh, ko predelajo sadje, je veliko postavitev in čiščenja. Običajno imamo za pomoč več pripravnikov.
Kateri je vaš najljubši del službe?
Zame je čudovito biti del tega, da naredim nekaj neverjetnega. Kombinacija ustvarjalnosti in znanosti ohranja stvari zanimive. In seveda je odlična panoga, če v njej sodelujete. Obkroženi ste z odlično hrano, vinom in zanimivimi ljudmi. To je težko delo, a zelo koristno.
gramov sladkorja v belem vinu
Kako postati Enolog
Nasvet: Najpomembneje je, da imamo dobre temelje v kemiji in mikrobiologiji. Številni enologi bodo diplomirali tudi iz Enologije.
- Community College: Obstaja kar nekaj skupnih šol, ki ponujajo certifikacijske programe za vinogradništvo in vinarstvo. Nekateri od teh programov se odlično obnesejo.
- Univerza: Nekaj univerz ponuja B.S. na Enologiji ter magistrski in doktorski program. Univerza, ki sem jo obiskal, je imela popolnoma delujočo klet, kjer so študentje izkusili vse, od trgatve do trženja vina.
Večina ljudi, ki se ukvarjajo s pridelavo vina, rada izkoristi dejstvo, da po vsem svetu obstajajo vinogradniške regije. Zabavno in poučno je potovati in delovna letina v različnih kleti. To je odličen način za pridobivanje izkušenj. V šoli se lahko veliko naučite, a nič vas ne more pripraviti bolj kot praktične izkušnje.