Dragi dr. Vinny,
Ali je mogoče alkohol pridobivati z zamrzovanjem rdečega vina?
—Akbar, Pakistan
Dragi Akbar,
Zamrzovanje vina bi bil res neučinkovit način pridobivanja alkohola. Toda vrnimo se nazaj in se strinjajmo, da se alkohol vina določi med fermentacijo, ko se sladkor iz grozdja pretvori v alkohol. Ko je fermentacija končana, vsebnost alkohola v vinu ostane stabilna skozi celo življenje, razen če naredite kaj drastičnega, na primer zavrete ali v bolj zapletenem sistemu zamrznete.
Lažje je izvleči vodo iz vina z zamrzovanjem, kot pa alkohol iz vina z zamrzovanjem. Če bi vzeli posodo z vinom (ne pa tudi zaprte steklenice - razširjeni ledeni kristali lahko resnično povzročijo nered, ko nimajo kam iti) in ga dan ali dva pustili v običajnem zamrzovalniku, vino verjetno ne bi popolnoma zamrznejo, ampak se raje spremenijo v malo kašo. To je zato, ker bi vsebnost vode najprej zamrznila, pri pričakovanih 0 ° C ali 32 ° F. Vsebnost alkohola bi morala biti veliko hladnejša, da bi zamrznila.
Če bi potem slep izpraznili in za seboj pustil ledeni del, bi bilo v odcejenem vinu več alkohola. Kar imate, ne bo čisti etanol, samo močnejše vino. In bljuzga ni čista voda - tudi v njej bo nekaj alkohola. Za to razpravo je pomembno razumeti, da je vino v znanosti pojem 'rešitev', kar pomeni, da so kemične spojine - vključno z etanolom - raztopljene v vsebnosti vode v vinu. Zato se vino ne loči kot solatni preliv in zato se voda in alkohol zalijeta, tudi z različnimi temperaturami zmrzovanja.
Celotna „voda zamrzne pred alkoholom“ ali „ hladna destilacija 'Pojem je tudi znanost, ki stoji za tem trendom' ledenega piva 'v devetdesetih letih in za proizvodnjo ledeno vino , kjer grozdje pred fermentacijo zamrzne, da koncentrira vsebnost sladkorja v grozdju.
—Dr. Vinny
vse kar moram vedeti o vinu