Kuharja Thomasa Kellerja Vinski gledalec Zmagovalec velike nagrade francosko perilo v Yountvilleu v Kaliforniji je ta mesec nadaljeval obratovanje v zaprtih prostorih z uvedbo razkošnega novega jedilnega formata. Za 850 dolarjev na osebo lahko stranke od dva do osem gostov rezervirajo samotno mizo v eni od treh nadstropnih jedilnic restavracije. Zasebno vzdušje postavlja temelje za razširjeno različico degustacijskega menija kuharja z osmimi hodi, vključno z bogatimi dodatki, kot so tartufi, kaviar in govedina Wagyu, ter dodatnimi kanapeji in sladicami.
'To smo storili, ker smo se slišali za številne goste, ki iščejo izredno posebne načine za praznovanje mejnikov,' je v izjavi, ki jo je delil z Vinski gledalec . 'Omejitve v prostoru ponujajo velik občutek zasebnosti.'
Obrok se začne s steklenico Doma Pérignon iz leta 2006, gostje pa lahko naročijo tudi s celotne vinske karte z 2700 izbori. Svetovno znani program, ki ga nadzoruje vinski direktor Erik Johnson, se ponaša s številnimi regionalnimi močmi, med katerimi so Kalifornija, Burgundija, Piemont, Bordeaux in Rona. Običajni degustacijski meniji so še vedno na voljo po ceni 350 USD na osebo, izključno za prehrano na prostem.— Julie Harans
Dallas pozdravlja sodobno udobno hrano Spot Yardbird
Yardbird Southern Table & Bar je letel proti Dallasu. 17. septembra je skupina Eggs Hospitality Group v središču teksaškega mesta odprla peto lokacijo za koncept južne kuhinje. Nova restavracija se pridružuje lokacijam bratov in sester v Miami Beachu, FL, Singapur in nagrada za odličnost, nagrajena postojanka v Las Vegasu , plus lokacija v Los Angelesu, ki je zaradi pandemije še vedno začasno zaprta.
'Videti, kako se restavracijska skupnost [Dallas] iz prve roke razvija, tako kot se je, zlasti v zadnjem desetletju, neverjetno,' je za ustanovitelj in izvršni direktor 50 Eggs John Kunkel dejal Vinski gledalec po e-pošti. 'Zdelo se mi je, da je naravni primer za pristno južno kulinariko, narejeno iz nič, Yardbirda.'
Poleg zajetne kolekcije viskija obstaja vinska karta z več kot 70 etiketami, ki poudarjajo izbire iz Kalifornije, Španije, Italije, Južne Amerike in celo Teksasa, nekaj rdečih pa iz države Lone Star. 'Dallas se je skozi leta postavil kot kulturni talilni lonec in želeli smo ponuditi vinski program, ki odraža to raznolikost,' je dejal Kunkel.
Poudarjeni so tudi šampanjci in druge peneče pene, idealne za ujemanje s ocvrtim piščancem s podpisom Yardbirda. Drugi tolažilni elementi menija vključujejo piškote iz pinjenca, kozice in zdrob ter svinjska rebra in sladice, kot so čevljar in ocvrti Oreos. Prostor je sodoben in odprt z industrijskimi elementi, kot so kovinske zakovice, okna od tal do stropa in pohištvo iz medenine. V drugem nadstropju je tudi degustacijska soba Bourbon.
Potem ko je pandemija koronavirusa odložila prvotne načrte za odprtje marca, je Kunkel optimističen, da bo Yardbird postal dobrodošel del skupnosti v Dallasu. 'Glede na trenutne izzive v gostinski industriji po vsej državi upamo, da bomo prispevali k stalni pozitivni vztrajnosti mesta,' je dejal. 'Prepričani smo, da je pravi čas, da varno odpremo svoja vrata.' - Collin Dreizen
Chef Curtis Stone je prvič predstavil pop-up v Los Angelesu
Chef Curtis Stone, lastnik nagrajencev Best of Award of Excellence Mesnica in restavracija Gwen in Maude , je Gwen v Groveu v Los Angelesu odprla Piknik društvo. Odprto 14. septembra, pojavno okno, ki je predvideno za štirimesečno vožnjo, ponuja restavracijo in tržnico s polno ponudbo na prostem, ki jo navdihuje Gwenin meni. 'Svet se je v zadnjih mesecih spremenil, prav tako tudi način, kako uživamo v hrani in se združimo,' je dejal Stone in v izjavi, ki jo je delil z Vinski gledalec . 'Začel sem razmišljati o zgodbah o srečanjih' društev za piknike 'v Evropi v začetku 19. stoletja.'
Gostje se lahko odločijo za kosilo v lokalu ali pa kupijo enega izmed številnih kompletov, pripravljenih za piknik, da se popeljejo kjer koli v mestu. V kompletih so košare, miniaturne mize, odeje in pripomočki. 'Z dobro hrano in pravo družbo lahko svojo restavracijo resnično naredite kjer koli na svetu,' je dejal Stone.
V meniju so na voljo klasične jedi, kot so frite z zrezki, zvitki jastoga in solata Niçoise. Vinski program, ki ga vodi sommelier in direktor restavracijskega poslovanja Ben Aviram, je strnjen v skrajšani izbor, ki je na voljo v prihodnosti, z vini iz Kalifornije, Italije, Francije in drugod .— Taylor McBride
Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in na Instagramu pri @wsrestaurantawards .