Ta poletna predjed dvigne slane ostrige s sestavljenim maslom, ki vleče rakune s česnom, tanko ohranjeno limono in začinjen čili. V specializiranih trgovinah s hrano poiščite ohranjene limonine in kalabrijske čile. Če nočete ometati lastnih ostrig, bodo to storili številni prodajalci rib in jih spakirali na zdrobljen led, samo kuhajte in pojejte takoj, ko pridete domov.
Kuhar Tom Colicchio iz newyorških restavracij Obrt , Riverpark in Temple Court , vsi zmagovalci Vinski gledalec je Najboljše priznanje odličnosti za njihove vinske karte - to jed postrežejo doma, ko doma zabavajo školjke v svojem notranjem kurišču. (Glej Vino in oblikovanje: Dom raste v Brooklynu 'za slike njegove zgodovinske prenove doma.) Ostrige običajno pari z lahkotnim belim vinom z bližnjega Long Islanda, kot je Pinot Blanc North Fork iz rezervata Long Island 2016 Lieb Cellars.
Recept vljudnost kuharja Toma Colicchia.
Sestavine
- 1 palčka (1/2 skodelice) masla pri sobni temperaturi
- 1 žlica grobo sesekljanih ramp (ali žrebcev, plus 1 čajna žlička mletega česna)
- 1 žlica grobo sesekljane konzervirane limone
- 1 žlica grobo sesekljanega kalabrijskega čila
- 1 ducat surovih ostrig v lupini
- Grobo sesekljan červil, za dodelavo
Priprava
1. V srednjo skledo dodajte maslo. Dodajte rampe, konzervirano limono in čili ter skupaj pretlačite, da se dobro vgradijo. Dati na stran.
2. Ostrige močno drgnite pod hladno tekočo vodo, da odstranite umazanijo ali ostanke. Pripravite skledo z ledeno vodo in potopite čiste ostrige. Eno za drugo položite ostrige na delovno površino s skodelico navzdol. Ostrigo posušite in z zloženo kuhinjsko brisačo držite ostrige mirno s svojo nedominantno roko, tako da je tečaj obrnjen proti vaši dominantni roki. S konico noža ostrig nežno odprite tečaj, nato pa nož zasukajte in obračajte, dokler se tečaj ne odpre. Še naprej radovedno odpirajte ostrige. Po potrebi obrišite rezilo. Rezilo pomaknite po vrhu ostrige in nežno prerežite mišico, ki ostrigo poveže z zgornjo lupino. Odstranite in zavrzite zgornjo lupino. Pazite, da ostrige ne prevrnete in ne izgubite tekočine znotraj lupine. Nož postrgajte med ostrigo in spodnjo lupino, da prekinite mišico, ki jih pritrjuje, in odmaknjeno ostrigo v spodnji lupini postavite na stran.
3. Na srednji temperaturi ogrejte žar. Na vsako ostrigo nanesite približno 1 čajno žličko maslene mešanice in s pomočjo klešč prenesite ostrige, ki so še vedno v spodnjih lupinah, na žar. Kuhajte nepokrito, dokler se maslo ne stopi in mehurčke ostrige segrejejo in rahlo skuhajo. S kleščami prenesite ostrige na krožnik. Prelijemo z školjko in takoj postrežemo. Služi od 4 do 6 kot predjed.