Dragi dr. Vinny,
Sem iz BC, Kanada, in bi rad pripravil belo portsko vino. Mi lahko poveste, kakšno grozdje v pr. Lahko uporabim za belo vrata? Gojimo Kerner, Gewürztraminer, Viognier in Riesling.
—Heather K., Britanska Kolumbija, Kanada
Draga Heather,
Ta zvok, ki ga slišite, je zvok ljubiteljev pristanišč, ki se povsod stiskajo nad vašim vprašanjem. Pristno pristanišče prihaja iz doline Douro na Portugalskem, izraz 'Pristanišče' pa se pravilno nanaša samo na prave stvari.
A za trenutek to pustimo na strani. Recimo, da želite narediti vino, podobno Port. Upoštevajte, da je Port utrjeno vino. To pomeni, da se začne tako kot večina vin, pri čemer se grozdni sladkor pretvori v alkohol. Toda v primeru Port pred dodajanjem fermentacije dodamo destiliran alkohol - običajno grozdno žganje -, ki zaustavi fermentacijo, medtem ko je vino še sladko. Končni rezultat je vino z večjo vsebnostjo alkohola in preostalo sladkostjo.
Ljudje morda najbolj poznajo pristanišče iz grozdja iz rdečega vina, vendar obstajajo tudi bele različice. Grozdje, ki se običajno uporablja za ta vina - na primer Gouveio in malvazija Fina - se ne ujema s tistim, kar vam je na voljo. Torej, čas je za eksperimentiranje!
Toda preden grem, moram poudariti, da obstaja nekaj izvrstnih sladicnih vin iz gewürztraminerja, viognierja in rizlinga, ki niso obogatena. Morda boste želeli pogledati vina pozne trgatve. Narejene so iz grozdja, ki ostane na trti dlje kot običajno, kar jim omogoči, da dozorijo. Sčasoma grozdje naravno dehidrira, koncentrira svoje okuse in prevzame sladke lastnosti, podobne rozinam.
—Dr. Vinny