Iščete čista vina? Raziščimo nekaj strahov okoli vinskih dodatkov in sulfitov in ugotovimo, kaj vas pravzaprav boli v glavi.
So 'Čista vina' res čista?
Številna vina trdijo, da so 'čista', a so res? So tudi naravna vina čista?
koliko vina spiti
Kot bomo kmalu ugotovili, je glede te teme zelo malo preglednosti in resnica gre na neznano ozemlje.
Popijte vino
Vsaka alkoholna pijača v presežku povzroči občutke utrujenosti, glavobola, slabosti in bolečin v trebuhu. Vendar se nekateri pivci pritožujejo nad pojavom teh simptomov že po kozarcu ali dveh vina.
Kaj povzroča to?
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajJe to sulfiti? Dodan sladkor? Občutljivost na alkohol? Ali kakšen drug vinski dodatek?
Kot se zgodi, verjetno niso sulfiti, dodan sladkor, ali vinski dodatki.
10 najboljših držav v vinogradništvu
Ta občutek 'izključenosti', ki ga dobite iz vina, bi lahko imela skupina spojin, imenovanih biogeni amini.
Kaj so biogeni amini?
Biogeni amini so organske dušikove spojine, ki se naravno pojavijo med pridelavo vina. Vključujejo spojine, kot so histamin, tiramin, putrescin in kadaverin.
Varne ravni biogenih aminov še niso določene za vrsto fermentirane hrane.
Biogene amine boste našli v številnih živilih, vključno s predelanimi ribami, mesom, sirom in fermentiranimi stvarmi (kot so pivo, vino in kimchi).
Višje ravni biogenih aminov (zlasti histamina in tiramina) povzročajo zardevanje, glavobol, slabost in utrujenost.
kako popiti steklenico šampanjca
En skrajni primer
V enem od primerov je šest oseb, starih od 22 do 27 let, odšlo na urgenco s simptomi, podobnimi zastrupitvi z alkoholom, potem ko so na zabavi popili približno 3 kozarce vina. Vino je bilo samo 10,5 vol.% Alkohola (kar je malo), zato ni bilo smiselno, da bi bili ti posamezniki tako bolni.
Po nekaj mikrobioloških testiranjih so znanstveniki ugotovili, da vino vsebuje 'zanemarljivo' vsebnost biogenih aminov.
Katera vina vsebujejo biogene amine?
Na žalost ni težko in hitro upoštevati pravil o izogibanju vinom z biogenimi amini, ker je na voljo zelo malo podatkov. (več o tem preberite spodaj.)
Kaj če ste občutljivi na biogene amine?
Nekateri smo občutljivi na biogene amine (vključno z mano, avtorjem). Že po nekaj požirkih vina doživimo rdečico ali glavobol. Tu je nekaj praktičnih nasvetov o tem, kaj storiti glede tega:
- Vedno popijte kozarec vode, preden popijete kozarec vina. To odpravlja možnost, da bi bili dehidrirani.
- Če boste spili več kot kozarec vina, se namesto rdečih vin držite belih, rose in penin. (več o tem spodaj.)
- Kljub našim strahom, povezanim s sulfiti, vina, ki vsebujejo sulfite, ustavijo ustvarjanje biogenih aminov z nadzorovanjem mikrobne rasti.
- Če vohate, je koristno opozoriti, da vina s pretirano gnitimi aromami pogosto ustrezajo povišanim biogenim aminom. (ključna beseda: »pretirano«.)
- Vina z visoko kislino (vina z nizkim pH - pod 3,3 pH ) se naravno upirajo ustvarjanju biogenih aminov.
- Poskusite omejiti uživanje hrane z visoko vsebnostjo biogenih aminov (starih sirov, suhomesnatih izdelkov, predelanih rib) med pitjem vina.
- Nekateri priporočajo jemanje anti-histamina pred pitjem vina. Preden poskusite, se posvetujte s svojim zdravnikom.
Kako to, da nihče ne govori o biogenih aminih?
Biogeni amini so že dolgo na znanstvenih radarjih. Histamin je bil prvič opredeljen kot posrednik pri alergijskih reakcijah v začetku 19. stoletja.
V vinu je študija, ki jo je leta 1983 izdal American Journal of Enology and Vinogradništvo, testirala vina na vsebnost aminov in ugotovila, da rdeča vina vsebujejo več histamina kot bela.
najboljša temperatura za postrežbo rdečega vina
Po več raziskavah smo izvedeli, da je postopek pridelave vina imenovano malolaktična fermentacija (uporablja se v skoraj vseh rdečih vinih in maslenem chardonnayu) poveča raven histamina v vinu.
Zakaj o tem ni predpisov?
Evropska unija je razpravljala o regulaciji biogenih aminov, vendar zakonske omejitve niso določene.
Eden od razlogov za to je veliko pomanjkanje informacij o vinu, ki bi jih raziskovalci imeli na voljo, da bi izvedeli več.
Nekatere kleti zagotovo zelo resno jemljejo biogene amine in zbirajo lastne raziskovalne in vinarske prakse, da proizvajajo tako okusne kot varne izdelke. Vendar vinarjem teh informacij ni treba deliti z javnostjo.
Za zdaj Clean Wines = Market Fluff
Morda bi bilo pametno, da bi bili dvomljivi glede vin, ki se tržijo kot „čista“, razen če blagovne znamke delijo svoje trde številke.
kaj je mehko rdeče vino
Poleg tega samo zato, ker a vino je 'naravno' ne pomeni, da ima nižje biogene amine. Pravzaprav lahko v nekaterih scenarijih nativne fermentacije povečajo verjetnost, da nastanejo spojine, kot sta histamin in tiramin.
Torej, ko boste naslednjič prebrali drzno izjavo o tem, kako je vino dobro za vas, ne pozabite, da je vino norost! Dobrodošli na zabavi
Ali bi morali imeti potrošniki dostop do teh informacij? Pustite komentar spodaj!