Dragi dr. Vinny,
Kako lahko vino, ki je narejeno iz grozdja, ima okus po grenivki ali kakšnem drugem sadju?
—Nil, Rotterdame, Nizozemska
Dragi Nilo,
To je ena najbolj zmedenih stvari pri vinu. Od kod vsi okusi grenivke (in češnje, začimbe, čokolada, tobak itd.)?
Grozdje ima same okuse, ki vas lahko spomnijo na druge okuse ali vonje, ter fermentacija, postopek, s katerim kvas pretvori sladkorje v grozdnem soku v alkohol, sprosti kemične spojine, ki jih delijo drugo sadje in živila. V vinu lahko najdemo na desetine, če ne na stotine spojin, kot so estri, pirazini, terpeni, tioli, laktoni in še več, in če jih začnete mešati in ujemati, dobite bolj zapletene okuse in arome. Hrastovi sodi dodajajo tudi okuse, kot so začimbe, karamela, toast in cedra, ko vina zorijo ali fermentirajo v njih.
Vinski kritiki in ljubitelji so razvili jezik za komuniciranje o vinu, ki vključuje opis okusov in arom, na katere jih vino spominja. In to ni edinstveno za vino: pivski pivci, ljubitelji škotskega in poznavalci kave so le nekateri ljudje, ki so posvečeni določeni pijači ali hrani, ki jih opišejo z močnim besediščem.
—Dr. Vinny