Kako je roza Zinfandel toliko lažji, saden in sladek, medtem ko je pravi rdeči Zinfandel precej drzno in začinjeno vino?

Pijače

Dragi dr. Vinny,

Že prej ste rekli razlika med Zinfandelom in 'belim Zinfandelom' ni to, da se mešata rdeče in belo, ampak da je grozdje preprosto omejeno izpostavljeno lupini: 'Rdeče grozdje, narejeno s praksami belega vina.' Kako je potem roza Zinfandel toliko lažji, saden in sladek, medtem ko je pravi Zinfandel precej drzen in začinjen rdeč, resnično sploh ni v isti kategoriji okusov? Je to le stik z vinsko trto ali obstajajo različne metode fermentacije?



—Aaron L., Farwell, Mich.

Dragi Aaron,

Dobra poanta - verjetno bi se lahko bolj razširil na svoj nedavni odgovor na razliko med rdečimi in roza Zinfandeli. Prav imate, da je veliko belih zinov tam narejenih v bolj sladkih slogih. Moram pa se nekoliko strinjati z vašo karakterizacijo, da rdeči Zini niso sadni. Zdi se mi, da veliko Zinfandelov curlja po zrelih, džemastih okusih. Vsekakor je del njihove privlačnosti, skupaj z drznimi, začinjenimi notami, ki jih omenjate.

Pridelava kakršnega koli vina se začne s postopkom fermentacije. Grozdje (v primeru pridelave rdečega vina) ali grozdni sok (v primeru pridelave belega vina) je / je fermentirano, postopek, ki s pomočjo kvasa pretvori sladkor v grozdju v alkohol. V širšem smislu, ko kvasom zmanjka sladkorja, da se požre, je fermentacija končana in vino velja za suho - nasprotno od sladkega. Nekateri ljudje zmajujejo z mano, ker ni nič nenavadnega, da ostane malo sladkorja - tehnično vino velja za 'suho', če ostane manj kot 10 gramov na liter.

kako ugotoviti, ali je vino zamašeno

Toda predstavljajte si, da vinar ustavi postopek fermentacije, ko je še kar nekaj sladkorja. Če postopek ustavite, lahko še vedno okusite sladkost zrelega grozdja. Seveda to pomeni, da boste imeli tudi vino z nižjo vsebnostjo alkohola.

Beli Zinfandel, na katerega danes misli večina ljudi, je dejansko nastal po naključju. V začetku sedemdesetih let ljudje iz Sutter Home so poskušali narediti suho različico , ampak fermentacija se je 'zataknila' —Kvasovke so se upočasnile in nehale žvečiti, čeprav je sladkor še ostal. Lahko naredite nekaj stvari, da poskusite odlepiti fermentacijo, vendar so se v tem primeru odločili, da jo stekleničijo, kot je bila.

Torej, za pregled: Beli Zinfandel je narejen, ko je grozdje rdečega vina narejeno v belem vinskem načinu - fermentira sok in ne grozdja samega - da ohrani rožnato in ne rdečo barvo. Nato za bolj sladek slog fermentacijo ustavimo, preden se ves sladkor pretvori v alkohol. Poudariti bi moral tudi, da obstajajo vinarji, ki iz Zinfandela delajo rozae, ki niso sladki, a če večinoma naročite beli Zindandel, boste dobili rahlo sladko, sadno vino.

—Dr. Vinny