Dragi dr. Vinny,
Kako dolgo bo neodprta steklenica šampanjca ostala dobra?
—Barbara, Mt. Vernon, Va.
Draga Barbara,
Šampanjec in druga mehurčasta vina sama po sebi ne bodo šla slabo, vendar se starajo, tako kot druga vina, kar pomeni, da se bodo njihovi okusni profili razvijali in bodo v primeru penin sčasoma izgubili nekaj ali vse njihovega šumeča.
Kislost in ogljikov dioksid bosta za nekaj časa dejansko ohranila sveže sadne okuse mehurčkov. Dobro ostarela penina (v hladnih, temnih kleteh) bo dobila temnejšo barvo in se razvila v bolj suho sadje, oreške in medene note. Verjetno boste opazili spremembo približno pri desetletju, takrat bi pričakoval, da bo tudi mehurčkov manj. Odlične iskre z letnicami se bodo starale še dlje.
—Dr. Vinny