Dragi dr. Vinny,
Že leta iščem zelo 'maslen' chardonnay. Chardonnayi v poznih 80-ih in zgodnjih 90-ih so bili toliko bolj masleni kot sorte danes in tako pogrešam maslen okus.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Draga Lisa,
Najprej pojasnim, da maslen okus običajno prihaja iz diacetila, stranskega produkta malolaktične pretvorbe ali ML. Med ML benigna bakterija pretvori jabolčno kislino (kot bi našli v trpkih zelenih jabolkah) v mehkejšo mlečno kislino (kot v smetani ali maslu). Nekateri sevi ML proizvajajo več diacetila, drugi pa manj. Vinarji lahko izbirajo glede na slog, za katerega se odločajo. Menijo tudi, da so maslene note lahko posledica staranja vina v novih hrastovih sodih.
Prav imate, da so se danes številni vinarji v svojih vinih oddaljili od očitno maslenih tonov. Takrat je bilo na izbiro veliko primerov chardonnaya, ki sem jih imenoval 'masko za kokice v kinodvorani'. Morda jih bo nekoč modno znova pripraviti in piti.
Tukaj je nasvet, kako zdaj poiskati maslene chardonnayje. Člani winefolly.com lahko obiščejo našo Iskanje ocen vina napredne možnosti v besedilno polje vnesite besedo 'maslo' in nato tik pod njo izberite 'vina, kleti, regije in degustacijske opombe' za možnost 'iskanje po' in našli boste vse degustacijske opombe, ki so beseda 'maslo' v njih. Morda boste želeli poiskati tudi 'masleno' in 'masleno'.
najbližje mesto za nakup vina
Tu je še en namig: poiščite druge deskriptorje, ki so po okusu blizu masla, kot sta karamela in maslo. Včasih bom opisal recimo okus breskovega čevljarja ali pite v chardonnayu, kar je zame maslena nota, saj imajo najboljši čevljarji in skorjice za pito veliko masla. Tudi beseda 'kremasta' se lahko včasih nanaša na določen okus, ne le na teksturo vina. Lahko poiščete tudi note krem fraîche ali brioche.
—Dr. Vinny