Dragi dr. Vinny,
Z možem sva bila pred kratkim v visoko ocenjeni restavraciji v Koloradu. Naročili smo Josepha Drouhina iz leta 2001, ki je imel solidne stroške, vendar je za naš odnos pomenil več kot ceno. Nisem si želel nič drugega kot dodati pluto v našo zbirko. Ko pa je natakar steklenico odprl, se je zamašek polomil na pol. Natakar je še naprej stregel vino. Moje prvo vprašanje je, ali je kaj narobe s situacijo in ali je bila poškodovana pluta predstavitev vina?
—Jesen H., Rapid City, S.D.
Draga jesen,
Obstaja nekaj razlogov, zakaj bi se zamašek ob odprtju steklenice zlomil, in verjemite mi, da se to zgodi najboljšim od nas. Največkrat to ni tako velik posel. (Oprostite zaradi vaše zbirke.)
Pluta se je morda začela krhko ali suho, in to morda pomeni vino znotraj maja se prezgodaj oksidira, če se pluta skrči navzgor, da pusti nekaj zraka v steklenici. A ne vedno.
Nekatere zamaške so le bolj vpojne in prožne kot druge, starejše zamaške pa so ponavadi bolj krhke. (Tako kot kolumnisti vinskih nasvetov.) Zato je dobro vino hraniti v vlažnih razmerah, medtem ko ležite na boku, tako da vino ostane v stiku z zamaškom, da ostane lepo in vlažno.
Mogoče se je pluta začela v dobri formi, toda vaš strežnik je bil palec. Če valjčnega zamaška ni privil dovolj daleč (ali pa je bil dovolj dobro centriran), se pluta lahko zlomi zaradi načina pritiska. V obrambi strežnika so nekatere zamaške izredno dolge in preprosto ne veste, kdaj imate izredno dolgo zamašek. Sam zamašek je morda bil napačen - opažam, da debeli, dolgočasni zamaški lomijo zamaške bolj kot tanke, koničaste.
Če se vaša pluta zlomi, ko odpirate steklenico, poskusite napasti preostalo pluto iz različnih zornih kotov. Če vse drugo ne uspe, potisnite preostalo pluto v steklenico in vino precedite ali prelijte. To se zgodi tudi najboljšim od nas. Hm.
—Dr. Vinny