Dragi dr. Vinny,
Pred kratkim sem kupil polovico ohišja zelo dobrega Caberneta iz leta 2001. Presenečena sem bila nad količino usedlin, ki jih je imela. Kozarec sem postavil na stran, da bi videl, ali se bo razjasnilo, pa se ni. Zdelo se mi je, da niso vsi oborili tanina, ampak morda kakšen drog z dna cevi. Kakšen učinek bi to lahko imelo na zorenje vina?
—Bill H., Tri reke, Kalifornija.
Dragi Bill,
Sediment je popolnoma neškodljiv in ne bo vplival na to, kako se vino stara - le da večina vin sčasoma dobiva vse več usedlin.
Dva glavna vzroka sedimenta. Prvi je ta, da je prisoten v večini življenja vina. Odmrle kvasne celice, koščki grozdja in semen, tartarati in polimeri se nenehno nalagajo na dno posode ali soda. Nekateri vinarji radi odstranijo večino sledi tega usedline pred stekleničenjem. Drugi mislijo, da puščanje usedline prispeva k okusu in teksturi vina ter bo vino stekleničilo brez filtriranja (ujetje usedline), drobljenja (dodajanje sredstva, ki se veže na usedlino in nato filtriranje) ali obojega. Predvidevam, da vino, ki ste ga imeli, ni bilo namerno filtrirano ali oglobljeno, kot del hišnega sloga.
Drugi razlog za usedlino je, da je stranski produkt staranja. Ko se vino stara, se fenolne molekule kombinirajo in tvorijo taninske polimere, ki padejo na dno steklenice. Na splošno začnem razmišljati o usedlinah z vini, približno 10 let starejšimi od datuma trgatve, zato nisem presenečen, ko slišim za vaše 9 let staro vino z izrazitimi usedlinami.
najboljša mesta za nakup vina
Čeprav je usedlina neškodljiva, je lahko neprijetna in krhka, zato razmislite o pretakanju vina. S temi steklenicami ravnajte nežno - če jih nataknete naokoli, boste usedline razburkali. Pustite jih čim več, ko pa se pripravite na odpiranje, bi ga bilo idealno pustiti dan ali dva v vaši kleti, da se usedlina usede na dno steklenice. Počasi jo prelijte z grlom steklenice blizu vira svetlobe (sveča, če ste romantik, svetilka, če ste bolj praktični) in nehajte točiti, ko v vratu zaznate kakršne koli znake usedline.
—Dr. Vinny