Mehurčkaste finosti
Tekstura in kakovost mehurčkov v penini.
Najdlje sem mislil, da je penina na pol ocenjen vinski izdelek. Takrat moja utemeljitev za to ni bila popolnoma neutemeljena: penino postrežemo v slabega stekla in dojemajo le kot praznično družbeno mazivo. Nihče (ki sem ga poznal) ni redno pil penine ali ga seznanili s hrano . Šele ko mi je prijatelj, ki je delal v K&L Wine Merchants, pomagal videti drugače. Rekel mi je, naj se osredotočim na mehurčke kot del okusa in teksture. Nekaj se je bilo treba navaditi, a po tem sem spoznal pomen dobrih mehurčkov.
kaj jesti z vinom
Kaj naredi odlično penino?
Odkrijte 4 najboljše načine priprave penine in kako vsaka tehnika vpliva mehurčka finota . Pravim 'penina', ker je toliko več kot samo šampanjec .
Kako je narejen šampanjec
Šampanjec pravim, ker večina ljudi pozabi, da obstaja veliko vrst penin, vključno s Cavo in Crémant d'Alsace . Obstajajo 4 običajne metode za pripravo penine, in sicer:
- Klasična metoda
- (aka Method Champenoise, Metodo Classico, Tradicionalna metoda) Uporablja se za šampanjec, kavo, ameriško penino, italijansko Franciacorta itd.
- Metoda Charmat
- (aka italijanska metoda, cuvée close) Uporablja se na Prosecco, Lambrusco in drugih rahlo penečih vinih.
- Metoda rezervoarja
- Uporablja se za večino majhen format peneče vino (187 ml itd.)
- Karbonizacija
- Gaziran z dodatkom CO2. Ni pogosto, običajno je nizke kakovosti osnovno vzorčno vino
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
25. maj dan vinaNakupujte zdaj
1. korak: Osnovno vino
Osnovno vino za večino penin je veliko bolj trpkega kot običajna mirna vina. To je zato, ker se grozdje, namenjeno peninam, nabere prej kot običajna mirna vina. Osnovna vina nastajajo v postopku podobna belim vinom .
2. korak: dodajanje sladkorja in kvasa(znan kot 'Liqueur di Tirage')
To je glavna razlika med mirnimi in peninami. V tem koraku se osnovnemu vinu v zaprtem okolju doda kvas in sladkor. Ko kvas poje sladkor, sprosti ogljikov dioksid. Ker odvečni ogljikov dioksid nima kam iti, pritiska posodo in karbonati vino.
Od Brut do Douxa: Naučite se ravni sladkosti v šampanjcu
Kateri so najboljši mehurčki iz šampanjca?
Če se pogovorite s katerim koli samospoštujočim proizvajalcem Valdobbiadene Prosecco, bo prisegel na metodo Charmat. V Šampanjcu vinarji menijo, da ni nič bolj dostojanstveno kot časovno intenziven Metoda Champenoise . Resnica je, da nobeno ni boljše, vendar imata oba svoje prednosti in slabosti.
razlika med moscato in moscato d asti
- Dolgotrajnejši mehurčki
- Na splošno klasična metoda proizvaja najdaljše mehurčke.
- Večji mehurčki
- Metoda Charmat ima način za pripravo večjih bolj eksplozivnih penin. To velja tudi za gazirana vina.
- Itty-Bitty Bubbles
- Znano je, da pri klasični metodi in metodi Tank proizvajata nekaj zelo majhnih penečih vin.
- Vintage šampanjec
- Ko se peneča vina starajo, postanejo manj kisla in manj mehurčasta. Kompromis je, da so vintage penine fascinantne terciarno diši po lešniku in briošu.
3. korak: Staranje na drožeh in uganke
Najbolj hromo delo na svetu: zaviranje. vir
preberite
preberite so pege mrtvih kvasnih celic, ki ostanejo v steklenici, sodu ali rezervoarju fermentiranega vina. Vino, ki je postarano 'Jug bereš' („Na preberite ‘) Bo na srednjem nebu (tj. Na sredini jezika) nekoliko bogatejši. To je tehnika, ki se običajno izvaja pri belih in penečih vinih.
Ugajanje
Riddling je dejanje vrtenja steklenice penine v določenem časovnem obdobju na glavo. Namen uganke je počasi zbirati odmrle koščke kvasa v grlu vinske steklenice. Uganke zdaj pogosto opravljajo strojno, včasih pa je bilo to najbolj ohromljeno delo na svetu. Predstavljajte si, da ste v hladni kleti, obkroženi s tisoči steklenic in obračate vsako za 90 stopinj. Vsak dan.
4. korak: Disgorge in odmerek
Izguba
Šampanjec. vir
Ko vso steklenico zberemo v grlo steklenice, vrat postavimo na glavo v zamrznjeno slanico ali kopel s tekočim dušikom. Zamrznitev vratu tudi zamrzne to drobtino preberite v kocko. Ko je pokrovček odprt pred odmerek , kocka preberite izleti in v steklenici pusti bistro penino.
kovinski okus v ustih po pitju
Odmerjanje
Po razgradnji dodamo še zadnjo mešanico vina in sladkorja za aromo (in za polnjenje delno prazne steklenice). Ta zadnji korak se imenuje odmerek ali alkoholna pijača . Glede na stopnjo sladkosti šampanjca, ki ga kupite (od Brut Nature ali Doux), ne morete imeti sladkorja do nekaj žlic na steklenico. Sladkost šampanjca Poglejte, koliko sladkorja je Brut šampanjec
Bi radi videli, kako nastajajo vse glavne vrste vin? Oglejte si Jelle de Roeck's druge ilustracije o tem, kako nastaja vino:
- Kako nastaja belo vino
- Kako nastaja rdeče vino