Dragi dr. Vinny,
Kaj povzroča nekaterim vinom kovinski priokus? Ali lahko kaj storim, da to popravim?
koliko sladkorja ima kozarec rdečega vina
—Rhee, New York, NY
Draga Rhee,
Na takšno vprašanje sem odgovoril več kot pred desetletjem , toda od takrat sem izvedel še nekaj stvari o tej nesrečni senzaciji. Če niste seznanjeni z izrazom za pokušino 'kovinski', sem pokrival nekaj sopomenk v zadnjem času.
Prvič, kovinski priokus po alkoholu je lahko posledica zdravstvenega stanja - vključno z nosečnostjo, težavami z ustnim zdravjem, diabetesom, gastritisom, težavami s sinusi ali alergijami. Lahko je stranski učinek zdravil, kot so antibiotiki, anestezija, obsevanje, zobozdravstveni posegi, kemoterapija in celo alkoholizem. Opazil sem, da mi nekateri vitaminski dodatki, kot je cink, dajejo kovinski, grenak okus. Stvari, ki izsušijo usta - na primer pitje alkohola ali kajenje - lahko poslabšajo ta občutek. Tako ga boste morda opazili šele, ko srkate vino.
Obstaja nekaj drugih scenarijev, ki se jim je treba izogniti - mastne ribe z rdečim vinom se lahko kovinsko spopadejo. Nekateri govorijo tudi o sojini omaki, artičokah ali paradižniku. Pred kratkim sem izvedel za 'borova usta' - začasni stranski učinek grenkega okusa, ki lahko traja še nekaj dni po zaužitju nekaterih vrst pinjol.
vino vs pivo vs liker
Če odpravimo vse zunanje spremenljivke in predpostavimo, da imamo opravka z vinom resnično kovinskega okusa, tega ne moremo spremeniti. Kljub temu verjamem, da so v vinu tako zaželene kot nezaželene kovinske note. Steely Sauvignon Blancs ali gamy, sanguine Syrahs so čudovite, če je ta kovinska nota v ravnovesju z drugimi elementi.
Ko kovinska nota postane moteča, lahko vino postane ostro in umazano na dvorišču ali s pasivno pomočjo, kar je običajno od brettanomyces, kvašeni kvas . Ne bo vam slabo, če pijete vino s kakšno brett, vendar morda ne bo prav prijetno.
—Dr. Vinny