Če bi se kakšen Rip Van Wine Winkle iz prejšnje dobe, recimo iz šestdesetih let (vseeno iz dvajsetih let), nenadoma zbudil in danes pogledal okoli vina, bi bil začuden.
Seveda bi ga, kot pravijo Britanci, navdušili nad velikim številom in različnimi vini, ki jih ponujajo. Sodobna restavracijska vinska karta bi bila staremu Ripu skorajda nerazumljiva. (Hudiča, nekateri od teh seznamov so zelo skoraj nerazumljivi nas .) Tudi ponudba na prodajnih policah. In nenazadnje, naš prijatelj Rip bi bil zaradi interneta žalosten nad večjezično (in kulturno raznoliko) razpravo Babel of wine po vsem svetu.
Toda po absorpciji vsega tega bi Rip Van Wine Winkle doživel razodetje: Kaj se je zgodilo z vinsko romanco? Večina sodobne razprave o vinu bi se mu zdela nenavadno sterilna, celo forenzična. Na videz bi bilo vse analitično, razčlenjeno in prepleteno z znanstvenimi izmi, kot je 'fenol'.
'Kaj se je zgodilo z romanco?' bi vprašal, zmeden in zelo verjetno celo zgrožen. Dobro vprašanje, Rip. Stara vinska romanca, vidite, ni več. Ali pač?
To vprašanje se mi je zgodilo ob ogledu nedavnega (2015) vinskega dokumentarca, Somm: V steklenico , ki jo je režirala in napisala ista oseba, Jason Wise , ki je napisal in režiral prejšnjo (2012), dokumentarni film, ki je preprosto naslovljen Somm .
Ta zadnji film je sledil prizadevanjem štirih mladih fantov, ki so si z manično, fanatično energijo prizadevali pridobiti veljavo mojstra Sommelierja. Nič o tem Somm vam dala najmanj slutnje zakaj ti nudniki bi želeli na videz vse svoje budne ure nameniti takšnemu prizadevanju. Človek je dobil vtis, da bi to storili, tako kot fantje, ki so se po pijanem vikendu odločili, da se odpeljejo na izlet na Tierro del Fuego, tam .
Ravno zaradi te zelo plitvosti, Somm in njeni protagonisti so se znašli kot nekoristni . Zakaj bi se kdo trudil z vinom, kaj šele do take mere, dobesedno in v prenesenem pomenu besede? Dobro vprašanje.
razlika med sivim in modrim pinotom
Odgovor se izkaže v nadaljevanju, Somm: V steklenico . Ponovno se pojavijo isti štirje fantje z različno stopnjo izpostavljenosti. Vsi so v vseh pogledih dozoreli. Nekoč so bili fantje, ali so se vsaj tako zdeli, zdaj so moški. So premišljeni, uravnoteženi in predvsem vsebinski. Zanimivo pa je, da niso nadaljevalni fokus filma. Če jih ne bi bilo, jih ne bi pogrešali.
Namesto tega nadaljevanje govori o samem vinu. In resnično neverjetno je, kako romantičen je - to je edina beseda - ta novi dokumentarec. Resnično že desetletja nisem slišal, da bi o vinu govorili na tak način, kot bi slišal sodobnega skladatelja, ki je usmerjal Chopina.
Bi res lahko bilo res? Se romantika vrača k vinu? Lahko se dobro smejete in sklenete, da je takšno vprašanje prav toliko hiperbola. Toda verjemite mi, resno mislim. Že dolgo, dolgo ni bilo nikogar, ki bi resno in na dolgo razpravljal o samem 'čudežu vina'. (Mimogrede, to je bil neironičen naslov vinske knjige, ki jo je leta 1968 izdal bordoški ladjar Edouard Kressman.)
Če bi rekli, da smo to čudo vina izgubili izpred oči, bi to precej podcenjevalo. Vinski znanstveniki so glasno in agresivno očrnili pojem kot čarobno, celo srednjeveško razmišljanje. Ciniki različnih črt - novinarji, vinarji, vinske poslovne družbe - so 'čudež vina' zavrnili kot ravno toliko maziva, uporabnega za prodajo, ki pa komajda ustreza vljudni vinski družbi.
Pa vendar Somm: V steklenico predstavlja vino in njegovo večplastno lepoto s prav takšnim romantičnim besediščem, tako vizualnim kot besednim, učinek pa je kot čisti kisik.
Na primer, en lagoden trenutek v filmu se osredotoča na naklonjenost, celo ljubezen, ki jo imajo različni evropski proizvajalci vina v starih kamnitih kleteh do plesni in gliv, ki rastejo na stenah in steklenicah vina v njihovem starodavnem, vlažnem kamnu kaverne.
Ti proizvajalci pojasnjujejo, zakaj so ti plesni in glive, nekatere od njih podobne gosti črni volni, ki lahko zavije vsako steklenico, tako pomembne. Rekli so nam, da filtrirajo zrak. (Kar je res.) Pridelovalci vina prikazujejo, da te fascinantne rastline gladijo kot najljubša hišna mačka. Sodoben lokalni zdravstveni oddelek bi jih verjetno zaprl v srčnem utripu.
Vendar ti proizvajalci vedo bolje. In imajo prav. Videl sem že veliko takšnih kleti in, ja, čudežni so. (Če res želite videti čudovite primere, pojdite v stoletne kleti na madžarskem območju Tokaj.)
Kdaj ste nazadnje videli ali slišali, da se vino govori na ta način? Kdaj ste nazadnje slišali ali prebrali o na videz nerazložljivi skrivnosti velikih vin brez nekdo takoj in hudomušno razkril idejo terroir kot toliko trženja ali mita?
Vse je romantika, so nam rekli. OK, fino, to je romanca. Toda tudi on stoji v gozdičku masivnih drevesnih sekvoj in zaman poskuša razumeti neizmernost in antiko takšnih oblik življenja. Je to romantično? Če je, kaj je potem narobe s tem? Če ne drugega, je to legitimen način, da cenimo lepoto sveta, v katerem živimo, ne da bi vztrajali, da je treba vse nekako razumsko razložiti - in zato upravičiti.
Prej sem že opazil: 'Današnji vinski začetniki potrebujejo zdaj nekaj, česar primanjkuje: občutek čudovitega vina. Če ni čarobnosti kraja, mi povejte: Od kod potem prihajajo odlična vina?
mora videti vinograde v napa
'Čuditi se dobremu vinu,' sem nadaljeval, 'ne pomeni, da bi ga romantizirali, temveč dojeli njegov resnični pomen. Fino vino je, tako kot ptičje petje, v osnovi divje. '
Nič me ni prepričalo. Ravno nasprotno. Danes potrebujemo romantiko vina bolj kot kdaj koli prej. Je kdaj odšlo? Zame se ni - in pobožno upam, da tudi ne zate.