V nasprotju s splošnim prepričanjem se moderno košer vino ne razlikuje veliko od katerega koli drugega vina. 'Sadje je že košer,' pravi Joe Hurliman, vinar kalifornijskega proizvajalca Vinske kleti Herzog . 'Naša naloga je, da ostane košer, ko postane vino.'
„Ljudje [mislijo, da] ga mora rabin blagosloviti. Napačno, «doda vinar Jeff Morgan, solastnik iz Kalifornije Zaveza , vrhunska košer klet. 'Vino je že sveto, nihče ga ne sme blagosloviti.'
Da pa postopek ostane košer od vinograda do kozarca, je treba v skladu z judovsko prehransko zakonodajo ali kašrutom upoštevati nekatere zahteve. Vse dodatke, kot je komercialni kvas, bi morala odobriti organizacija za košer-certificiranje. Nekaterim stvarem se je treba povsem izogniti, na primer globe sredstva iz nekošer sestavin. Isinglass, na primer iz mehurja jesetrastih rib, v košer vinu ne bi smel biti dovoljen. Čeprav ni obvezno, se lahko klet tudi odloči, da bo za uradno organizacijo, kot je pravoslavna zveza, potrdila košer, ki bi zahteval, da vse vinarstvo nadzira rabin.
Običajno je dovoljeno, da samo Judje, ki spremljajo soboto, ravnajo z vinom na vseh stopnjah postopka pridelave vina, od drobljenja do stekleničenja - vključno z vzorčenjem vzorca iz sodčka po okusu.
Obstaja pa vrzel, ki ohranja vinsko košer brez skrbi, kdo se ga dotakne - še posebej privlačna rešitev za košer restavracije z osebjem, ki ne upošteva sobote. 'Pred tisočletji je moralo obstajati neko obdobje, ko se je nekdo odločil, da če se vino segreje na določeno temperaturo ali prekuha, tehnično ne bo štelo za vino,' je dejal Morgan. 'Če torej tehnično ne bi bilo vina, potem ne bi imelo enakih zahtev kot običajno vino.' Ta vina so označena kot mevushal (kar v hebrejščini pomeni 'kuhano') in veljajo za ritualno neprepustne za skrunitev.
katera so najslajša rdeča vina
Ogrevanje vina ga očitno lahko poškoduje, postopek v košer vinu pa je v preteklosti imel slab sloves kakovosti. A to ni več tako (glej Vinski gledalec ocene zelo dobrih in izjemnih košer vin) , zahvaljujoč sodobnim tehnikam za doseganje mevushal stanje. Ena je bliskovita pasterizacija, pri kateri vino samo nekaj sekund segrejemo na temperaturo, ki ustreza košer zahtevam, približno 185˚ do 190˚F. Novejša metoda, imenovana flash-détente, greje grozdje namesto njega. Ko je grozdje pobrano, ga prenesemo neposredno v bliskavico in ga v celoti segrejemo na približno 190 ° F, nato pa takoj ohladimo na približno 80 ° F v vakuumski komori.
V zadnjem desetletju je flash-detente za svoje dodatne ugodnosti nabral paro tako v košer kot nekošer vinarijah. 'Flash-popuščanje bo povečalo sadnost sokov in vina ter zmehčalo tanine v rdečem grozdju,' pravi Morgan. 'Tako boste dobili sadnejše, mehkejše vino in mislim, da veliko, veliko kleti to uporablja, recimo, za del svojih mešanic.'
Ko gre za končni rezultat, imajo košer in nekošer vinarji v mislih isti cilj. 'Ugotavljamo, da je pridobivanje najboljšega grozdja in skrbno prenašanje njegovih edinstvenih lastnosti v steklenico najučinkovitejša metoda za doseganje resnično spektakularnega vina,' pravi Hurliman. 'V resnici gre za grozdje.'