Poglej Ma, brez zamaška: Dve novi zapori za vino pop kot pluta, z ovinkom

ZORK, ki je še v fazi testiranja, je drugačen od drugih zapiral, saj ga ni treba nikakor odviti. Ampak po McKenni je podoben navojni kapici tako, da tesni in je izdelan iz materiala, ki vina ne bo pokvaril. ZORK se zaskoči na stekleni trak, ki ga najdemo na tradicionalnih steklenicah vina. Ko je zlomljeno aluminijasto tesnilo zlomljeno (podobno kot odpiranje kapsule šampanjca), bat izvlečemo ročno, kar naredi zadovoljiv, plutovit 'pop'. Bat, ki je podoben zapiralom, ki se uporabljajo na nekaterih cenejših vratih, omogoča ponovno zatesnitev steklenice po odprtju za shranjevanje ali prevoz.

Nasprotno pa MetaCork, ki ga je letos poleti izdala Napa, kalifornijska družba Gardner Technologies, ohranja zamašek, hkrati pa še vedno odpravlja potrebo po zamašku. Sidra iz plute se med postopkom polnjenja privijejo v obstoječe zamaške vinarije (sintetične ali naravne). Z zvijanjem celotne plastične kapsule MetaCorka se odstrani pluta, ki jo lahko nato skupaj s sidrom in zgornjim pokrovčkom potisnete iz enote kapsule. Plastično kapsulo lahko vrnete v steklenico za odlivanje, odporno proti kapljanju, ali pa pokrovček privijte nazaj, da tesni. Postopek ni povsem intuitiven za nepoznavalce, zato je na vsako stekleničko nameščena nalepka na vratu, ki vsebuje kratka navodila. Podjetje preizkuša tudi izdelek z imenom MetaSeal, večnamensko napravo, ki bo odpravila zamašek iz plute, ki naj bi izšel prihodnje leto.

Približno 2 do 6 odstotkov vseh z plutovinami zaprtih vin trpi zaradi onesnaženosti s TCA, kar ima lahko za posledico dišave in arome. V začetku devetdesetih let prejšnjega stoletja so številne kleti preizkušale sintetične zamaške, da bi se izognili onesnaženju plute. Toda nekaterim sintetičnim izdelkom so očitali, da so v vina pustili plastičen okus in da so dobro tesnili, kar vinu ovira pravilno staranje. V zadnjem času so vijačne kapice med odličnimi vinarji pridobile naslednje, kljub svoji nekdanji povezavi z vrči. Študije so pokazale, da navojne kapice dobro ohranjajo vino in omogočajo enostavno ponovno zapiranje steklenic. Toda pokrovček še vedno ni široko sprejet med potrošniki - predvsem iz estetskih razlogov.

'Kljub temu da gre za dobro zaprtje, marsikdo ne mara vijačnega vrha, ker se jim zdi poceni,' je dejal McKenna, ki je bil prej vodja nacionalnega računa za vino pri ACI Glass Packaging Australia, ki proizvaja steklenice za pijače. „In želijo si izkušnjo izvlečenja plute. [Z ZORK] smo zasnovali estetsko prijetno napravo, ki je rešila problem zamašitve plute. Zanimivo je, da smo to storili na način, ki ohranja tisto, kar se mi zdi najpomembnejša značilnost plute: občutek za tradicijo in praznovanje, povezano z odpiranjem steklenice vina. '

MetaCork je izumil William Gardner, upokojeni profesor inženirstva na Kalifornijski univerzi v Davisu, ki je že imel 11 patentov. Leta 1996 je Gardner pripravil večerjo za svoje kolege. Ko je poskušal odpreti steklenico vina, je zamašek potisnil v steklenico in brizgal vino na njegovo belo srajco. Nekaj ​​minut kasneje se je Gardnerjeva druga pluta s čisto srajco in svežo steklenico vina sesula in zlomila, vino pa je bilo treba pretočiti in precediti. Na njegovi tretji steklenici se je Gardnerjeva zamaška polomila na polovico na posebej trmasti zamaški.

Navdihnjen s to trojico neuspehov, je Gardner naslednje jutro odšel v svojo garažo in začel oblikovati, kaj bo na koncu postalo MetaCork. 'Vedel sem, da mora obstajati boljša rešitev, in da bi jo lahko našel tako, da bi sodobni tehnologiji omogočil reševanje tega starostnega problema,' je dejal Gardner. 'Zaradi mojega spoštovanja do vinske tradicije in obrti starega sveta, ki živi v vinu, sem si prizadeval najti popolno poroko tehnologije in tradicije.'

Dve večji vinski družbi že preizkušata MetaCork. Brown-Forman uporablja zapiralo v sodu Merlot Sonoma County Fetzer Vineyard's Barrel Select 2001, Allied Domecq pa ga preizkuša na okrožju Clos du Bois Chardonnay Sonoma 2002. Poleg tega je bilo zapiranje postavljeno na celotno proizvodnjo Amusanta, majhne doline Napa. klet v lasti Manahan-Ehlow. Do zdaj je skupno 5000 primerov iz treh vinarjev na vrhu.

Vina, zaprta z MetaCork, lahko zdaj najdete na desetine neodvisnih in verižnih trgovcev na drobno v Kaliforniji in Teksasu. 'Vidim res pozitiven odziv,' je povedal Dan Norvine, ki je lastnik borze vin Sonoma. 'Mojim strankam je všeč, kako izgleda, in da še vedno lahko izkusijo romantiko naravne plute.'

MetaCork je pozoren tudi v degustacijskih sobah in restavracijah. 'Vidimo, da se veliko ljudi spopada z odpirači, ki jim je všeč, kako enostavno je,' je dejala DeAnn Vau, vodja degustacijske sobe v Fetzerju. 'In marsikdo je rekel, da bi bilo kot nalašč za piknik ali med počitnicami, ko na letalo ne morete nositi zamaška.'

Kavarna California v Los Gatosu v Kaliforniji je ena od približno 20 restavracij v Kaliforniji in Teksasu, ki točijo vina, zaprta z metakorkom. 'Odlično je, da natakarji točijo vina po kozarcih, naše osebje jih lažje odpre in prijetno je imeti funkcijo brez kapljic,' je povedal kupec vina v restavraciji Tim Gray. 'Mislim, da bo všeč tako ljudem iz plute kot tudi z vijaki.'

Čeprav ZORK še ni na voljo potrošnikom, je julija nastopil na avstralski razstavi WineTech, največji sejmi vina v državi. McKenna je dejal, da je dobil veliko spodbud in podpore avstralskih vinarjev.

Medtem ko je MetaCork navdihnila večerna zabava, se je McKenna zahvalil svoji hčerki za navdih za ZORK. Nekega večera leta 2000 je Giordani, ki je bila bolna, hranil zdravila. Zavrnila je, da bi ji dozirali žličke, zato je z brizgo brez igle brizgal zdravilo v usta. Potem ko je Giordano spravil v posteljo, je McKenna potisnil bat brizge skozi vrh prazne steklenice za vino. Prilegal je kot rokavico. Potegnil je bat in zaslišal se je. Kasneje tisto noč je McKenna sanjal in nastal je ZORK. 'Prišel mi je ravno v spanju,' je dejal. 'Zbudil sem se naslednje jutro in sestavil prvotni koncept.'

McKenna je pustil, da je ideja nekaj let fermentirala, dokler ni spoznal Johna Booksa, industrijskega oblikovalca. 'Janezu sem pokazal svoj prototip in v 24 urah je pripravil dodelan dizajn za zdaj ZORK.'

McKenna načrtuje začetek preizkusne izdaje ZORK v začetku prihodnjega leta, ki bo zajemala vrsto vin ZORK, pridelanih posebej za zaprtje. 'Zasnove še nismo zaprli,' je dejal. „Menimo, da imamo dobro idejo, mislimo, da lahko revolucioniramo način pakiranja in prodaje vina po vsem svetu, vsekakor pa vemo, da lahko uporabimo povratne informacije, preden zapremo dizajn in, upajmo, enkrat za vselej rešimo problem zamašitve plute. . '

# # #

Preberite več o zamaških in drugih zaporih: