 | |||
| Poglejte, kdo toči in kam | |||
| Povezane povezave: | |||
| Najboljše svetovne restavracije za vino | |||
| Namigi za seznanjanje hrane in vina | |||
Nenavadna vina in eklektični dekorji odlikujejo 10 živahnih prizorišč po državi
Avtor Jacob Gaffney
Nameščen na plišastem zelenem stolu, podpredsednik HBO Creative Services Mark Davidson sprejema 20 sodelavcev na večerni seji možganov. Namesto da bi se zbrali v zatohli pisarniški konferenčni sobi, so v Rhône, novoodprtem vinskem baru, skritem na tlakovani ulici v nedavno oživljenem okrožju Meatpacking na Manhattnu.
'Ta prostor nam je všeč,' pravi Davidson. „Združuje poležavanje in drugačen pogled na vinske izkušnje. Moj vtis o vinskem lokalu je bil nekoč nejasen - ni bil hip in hladen kot ta kraj. '
Nedaleč od zabave HBO mlada ženska preučuje vinsko karto. Za košček Château de St.-Cosme Gigondas 1997 izbere kozarec za 9 dolarjev, ki jih zavrti, požire, nato pa se nasmehne, zadovoljna s svojo izbiro.
Tudi lastnik Jeffrey Goldenstein se nasmehne. Pravi, da je njegov novi podvig uspešen, ker ljudje želijo spoznati različne vrste vina, vendar nimajo možnosti v večini restavracij ali tipičnih barov. Vinska karta Rhône ponuja 35 vin na kozarec (od 5 do 17 USD) in 200 steklenic, pri čemer se izbor osredotoča izključno na Francijo.
Rhône je del vse večjega števila vinskih barov, ki kombinirajo dekor kolka z zanimivimi steklenicami in mešajo živahno družabno sceno z vinsko izobrazbo. New York je bil za to nastajajočo poljščino še posebej plodna zemlja. V trendovski vzhodni vasi Veloce (italijansko za 'hitrost') niče proti Italiji in postreže s 25 kozarci vina (od 6,50 do 14 dolarjev). Pohištvo lokala je elegantno in futuristično, vendar topla barvna shema bež in svetlo rjave barve daje baru prijeten pridih. Intimate Bar Demi, v soseski Gramercy Park, ponuja 20 vin na kozarec (od 6 do 13 USD), sprejme pa jih največ 12. V Midtownu se Artisanal osredotoča na parjenje vina in sira. V lasti je kuharja Terrancea Brennana, ki v svoji restavraciji Picholine ponuja enega najboljših sirov v mestu.
Vendar New York ni sam - vinske palice so trend po vsej državi, ki cveti od Severne Karoline do Severne Kalifornije. Čeprav si delijo kompleksno temo z jasnostjo in navdušenjem, ima vsak obrat svoj poseben značaj in mnogi so posvečeni vinom določene regije.
Vinski bar s pustolovskim seznamom lahko pokrovitelje spodbudi k eksperimentiranju tako, da ponudi „lete“ vina. Let, ki je navadno sestavljen iz vzorcev od treh do štirih steklenic od 2 do 3 unče, ljubiteljem vina ponudi priložnost, da jih okušajo pred nakupom.
V klubu Hudson v Chicagu so leti postali tako priljubljeni, da je direktor vin Curt Burns za svoje strežnike razvil poseben sistem za nošenje. Naprave iz nerjavečega jekla omogočajo strežnikom do dve leti v vsaki roki. Sprva pravi Burns: 'Polili smo veliko vina, pomešali kozarce in plačali veliko kemičnega čiščenja.' Zdaj pa so vzorčevalniki postali tako priljubljeni, da je včasih ena miza naročila šest različnih letov. 'Predstavljajo tretjino naše prodaje, približno 150 letov na noč,' dodaja Burns.
V Atlanti, Vino! dnevno vrti lete in jih usklajuje s tapasi (majhne porcije španskih predjedi). Lastnica Ophelia Santos pravi, da je bila ideja, da bi v sredozemski kavarni malo okusov vina združili z malo okusa hrane, sprva težko prodati. 'V Atlanti so ljudje imeli radi samo [znane] založbe,' pravi Santos. 'Zmedeno je bilo, kaj so leti, zdaj pa prinašajo raven prefinjenosti.'
Prava lepota teh novih vinskih barov je v tem, da kupcem omogočajo, da brez ustrahovanja izberejo vino s seznama, katerega ponudba sega od nejasnih sort do starih priljubljenih. V teh živahnih, sodobnih prostorih ni prostora za staromodne, konzervativne sommelierje.
Pozno-poletni večer MaryAnn Mosel in Laura Hastings klepetata v newyorški Enoteci I Trulli, majhnem, priložnostnem vinskem baru, ki ponuja samo italijanska vina.
'Vino imamo radi in to je priložnost, da se naučimo več,' pravi Hastings. 'Izbira vina v tipičnem lokalu preprosto ni privlačna.'
Obe ženski je všeč ideja o vinskem baru, ki se osredotoča na vina ene države in jim daje priložnost, da se razvejajo, spoznajo določeno regijo in se izognejo predvidljivim odločitvam. 'Tu se ne počutite ustrahovani ali izkoriščeni,' pravi Mosel. 'Na izbiro imamo široko paleto, a spet,' v smehu doda, 'zdaj pijem rosé.'
Sledijo pregledi 10 vinskih barov, ki se nahajajo po vsej državi - večina jih je novih, nekaj starih stalwartov - kjer lahko izveste, kaj je v vinskem svetu vroče, ali s prijatelji preprosto uživate v kozarcu rose.
Za celoten članek glejte številko 15. Novembra 2000 Vinski gledalec revija, stran 170.
Jedilnica in vinska soba BONTERRA
1829 Cleveland Ave., Charlotte, NC
Telefon (704) 333-VINO
Odprto Od ponedeljka do sobote
Izbor vin 200 vin po steklenicah 200 vin po kozarcih od 5 do 17,50 USD
Jedilnica in vinska soba Bonterra se je lani odprla na mestu zgodovinske znamenitosti. Zgrajena leta 1897, stavba iz rdeče opeke je bila metodistično-škofovska cerkev, dokler ni leta 1988 zaprla svoja vrata.
Notranjost je bila v glavnem obnovljena. Težka hrastova palica, obložena s ploščicami iz plute iz Portugalske, je postavljena tam, kjer je bila prižnica. Nagnjena tla v amfiteatru so bila izravnana in občina namesto klopi sedi za mizami.
'Tu imajo sedež vse velike banke, zato imamo ljudi,' pravi lastnik John Duncan. „Vedeli smo, da je Charlotte pripravljen trg. Stavba je naša risba in smo jo ročno prenovili. '
Vinsko karto je zasidranih z izbiro 10 letov v treh porcijah po 2 unče, vsak večer pa vsako uro ponudijo nov let. Poleti so razvrščeni po vrstah, na primer let 'Fat, Chewy Cabernet' za 15 dolarjev: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 in Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
KLET MED VINOGRADI
1050 Charter Oak Ave., dolina Napa, Kalifornija.
Telefon (707) 963-8888
Odprto Vsak dan
Izbor vin 250 vin po steklenicah 100 do 120 vin po kozarcih od 5 do 30 dolarjev
Cantinetta je novo podjetje restavracije Tra Vigne, priljubljene v dolini Napa. Vinski bar se nahaja v kamniti stavbi iz 19. stoletja, v kateri je bila prvotno Sherry.
Čeprav je cilj vinskega režiserja Davida Stevensa poustvariti vzdušje in prijetnost italijanskega vinskega bara, se seznam osredotoča na Kalifornijo. Priljubljen let, ki ga ponujajo v Cantinetti, zajema vzorce treh 'kultnih' cabernetov za 85 unč: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 in Bryant Family 1997.
Vinski bar ponuja tudi majhne jedi, ki spremljajo 5-unčna vina ob kozarcu, od krožnikov suhega mesa in sirov do govejih empanad in dimljenega lososa s šparglji (vsak stane 2,50 USD).
PLUTA ZA PLUTENO VINO IN SIR
2709 McKinney Ave., Dallas
Telefon (214) 303-0302
Odprto Od torka do sobote
Izbor vin 100 vin po steklenicah 70 vin po kozarcih od 5 do 18 dolarjev
Lastnik Terence Ballou poskuša kupiti vina, za katera meni, da so redka najdbe v zvezni državi Lone Star, kot je Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge iz leta 1996 (12 USD za kozarec s 6 unčami).
Lestenci in sveče poskrbijo za ambient ob večerih v Corku. Bakreno prevlečena palica sije v utripajoči svetlobi. Ballou ponuja svoj stenski prostor lokalnim umetnikom, ki svoje slike obesijo na prodaj.
Če želite iti k vinu, Cork za 4 dolarje na obrok ponuja izbor večinoma ameriških sirov, kot sta Maytag Blue iz Newtona v Iowi in Reserve Cheddar iz Graftona v Vt. Eden izmed Balloujevih najljubših je njegov chèvre iz Dallasa, ki ga opisuje kot 'velik teksaški sir iz velikih teksaških koz'.
SUROV
888 N. Wabash, Chicago
Telefon (312) 337-4078
Odprto Vsak dan
Izbor vin 325 vin po steklenicah 50 vin po kozarcih od 6 do 18 dolarjev
Cru daje poudarek vinskemu izobraževanju brez žrtvovanja udobja. Ta prijeten vinski bar se ponaša s toplimi, zlatimi barvami, rjavimi usnjenimi kavči in prepolnimi stoli v sobi, osvetljeni z lestenci in dvema velikima kaminoma.
Lastnica Mindy Trafman Cru uporablja tudi kot učilnico za poučevanje vinskih tečajev. Kadar koli zagleda, da se študentje vrnejo na kavč, naslonijo noge na mizico ali se skodlijo ob kaminu s kozarcem vina, ve, da se počutijo kot doma.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefon (415) 566-3063
Odprto Vsak dan
Izbor vin 500 vin po steklenicah 55 do 60 vin po kozarcu od 5 do 25 dolarjev
Vinski direktor Eos Eugenio Jardim se še posebej trudi poiskati nenavadna vina in redkosti, kot sta Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 USD na kozarec) ali suhi Corazon Gew¿rztraminer California 1999 (10 USD na kozarec).
'Ljudje pridejo sem - vinske omake - poglejte seznam in rečejo:' Ne prepoznam nobenega od njih! “Pravi Jardim. 'To mi nasmehne obraz.'
Eos, poimenovan po grški boginji zore, povabi gostujočega vinarja ali uvoznika, da vsako sredo zvečer predava o vinu. Pred kratkim se je oglasil Larry Turley in natočil šest enojnih vinogradov Zinfandels.
KLUB HUDSON
504 N. Wells St., Chicago
Telefon (312) 467-1947
Odprto Od ponedeljka do sobote
Izbor vin 250 vin po steklenicah 102 vina po kozarcih od 5 do 35 dolarjev
Klub Hudson je poimenovan po avtomobilu, ki je bil priljubljen v tridesetih in štiridesetih letih 20. stoletja, opremljen z bež kabinami in rdečimi zaobljenimi sedeži, ki spominjajo na zasnovo avtomobila. Luči, ki visijo s stropa, posnemajo zadnje luči in okrasne nape.
Vinski direktor Curt Burns daje poseben poudarek svojemu letalskemu programu, saj je na voljo 24 različnih vzorčevalnikov, ki zajemajo vse izbore na vinski karti, razen šestih penin. Vsak let se osredotoča na regijo ali sorto. Na primer let v Alzaciji ponuja 9 obrokov, vključno z Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 in Albert Mann Gewürztraminer 1998, za 9,25 USD.
ZYGOMATOES
129 South St., Boston
Telefon (617) 542-5108
Odprto Od ponedeljka do sobote
Izbor vin 225 vin po steklenicah 50 do 60 vin po kozarcu od 4,50 do 14 dolarjev
Les Zygomates, francosko za mišice, s katerimi se nasmejete, streže vina na kozarec v obrokih po 6 unč in vsakega ponuja tudi kot okus po 2 unci. Večina izbir prihaja iz Francije, vendar solastnik Lorenzo Savona poskuša ponuditi tudi vrsto vin z drugih koncev sveta.
Skromen dekor naj bi odmeval v francoskih bistrojih. 'Ko smo odprli, nismo imeli veliko denarja,' pravi Savona. 'Toda s kuharjem, Ianom in oba sva živela v Franciji in sva imela rada črno-bele ploščice in običajni temni les bistrojev.'
Savona svoja vina rad tudi poveže z jazzom: v Les Zygomates vsak večer igrajo lokalni glasbeniki.
VINSKI BAR IN KAVARNA MORRELL
1 Rockefeller Plaza, New York
Telefon (212) 262-7700
Odprto Ponedeljek do sobota, malica, nedelja
Izbor vin 1.000 vin po steklenicah 130 vin po kozarcih od 5 do 49 dolarjev
Vinski režiser Nikos Antonakeas je dosegel tisto, kar se mu zdi poosebitev tega, kar bi moral biti vinski bar: 'Vrhunsko, s priložnostnim udobjem, brez truda in brez oblačenja.' Elegantna jedilnica ima valovit bar, v toplem vremenu pa veliko strank uživa, ko sedijo zunaj in si ogledajo Rockefeller Center.
V ponedeljek zvečer kuhar Michael Haimowitz za 50 dolarjev pripravi poseben meni za pokušino vina, sestavljen iz treh jedi v kombinaciji s petimi kozarci vina.
VINSKI BAR PONZI
100 JV Seventh St., Dundee, Ore.
Telefon (503) 554-1500
Odprto Vsak dan
Izbor vin 50 do 70 vin po steklenicah 16 do 20 vin po kozarcu od 3 do 15 dolarjev
Vinski bar Ponzi, ki ga odpirajo vinogradi Ponzi in se nahaja nasproti ceste od kleti Argyle, je modernega videza z zaboji za vino Douglas jelke in gladkimi betonskimi tlemi. Vsako stekleničenje vinogradov Ponzi je na voljo tudi v okusu po 2 unči za 1 dolar.
Vsak od treh letov petih vin v vinskem baru se vrti okoli Oregonskega modrega pinota. Eden vključuje 'redke dragulje', kot sta Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 in Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, za 30 dolarjev.
'Očitno se veliko osredotočamo na modri pinot, ker je to glavno grozdje v državi,' pravi vodja Tim Healy. 'Ponujamo pa tudi težje najti vina [Oregon], kot so Tempranillos, Cabs, Merlots in Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Telefon (212) 367-8440
Odprto Od ponedeljka do sobote, samo zvečer
Izbor vin 200 vin po steklenicah 35 vin po kozarcih od 5 do 17 dolarjev
Eleganten, sodoben videz Rhône odlikujejo cementne stene, vesoljski stoli, mize iz 200 let starih dreves črnega oreha in bar iz cinka.
Chef Payson Dennis streže jedi iz regije Rona. Za zimo ponuja jedi, kot je brancin, obdan s krompirjem, z ragujem iz volčjega repa.