Oreščeno, igrivo in rahlo sladko meso divjega prašiča je lahko ravno tisto, ko vas v hladnem vremenu hrepeni bolj prijetna hrana, vendar je bolj navadna kot svinjina, zahvaljujoč dejstvu, da ta divja žival po definiciji živi divje in svobodno.
Malo preveč svobodno, če vprašate Kevina in Paulo Jussilo. Solastniki kleti Kukkula v Paso Robles v Kaliforniji (in subjekti Paso Home, Nordijsko srce , «Mark Morrison, v Vinski gledalec 's 31. december 2016, številka ), ki jih celo leto pesti populacija divjih prašičev. 'Težave so,' pravi Paula, 'in jih je veliko.' Ne puščani, prašiči divjajo, raztrgajo trate in si pomagajo z grozdjem v vinogradu. Jussilas zdaj ujame in ubije merjasce, ki se podajo na njihovo posest, nato pa mesni mesar meso predela v kose, pripravljene za hladilnik.
Eden izmed njihovih najljubših načinov uživanja na hiper-lokalni živali je v obliki klobase. Recept za frittato iz merjascev, ki ga je tukaj ponudila Paula, je kot nalašč za zimski malico ob limonini zeleni solati. (Klobase iz divjega prašiča lahko naročite po spletu pri specializiranih prodajalcih ali nadomestite klobase po vaši izbiri. Sladka italijanska klobasa, čeprav je blažja in nima igrivosti merjasca, bi dobro delovala zaradi njene slane sladkosti.)
Kaj piti z divjim prašičem? 'Vino, težko za Syrah, bi bilo najboljše,' pravi Paula. 'Želite nekaj, kar bo zdržalo močan mesnat okus v jedi.' S Kevinom frittata združita s svojo Kukkula Pas de Deux Paso Robles 2012, dimljeno, začinjeno mešanico Syrah-Grenache. Bodisi izbor severne Rone, kot je Konji sv. Jožef 2014 (91 točk, 30 USD) ali južnoafriško polnjenje, kot je Duncan Savage Western Cape 2013 (93, 45 USD) bi bila dobra alternativa.
Klobasa divjega prašiča Paule Jussile in Kale Frittata
- 1/2 čajne žličke soli in več po okusu
- 1 šopek črnega ali toskanskega ohrovta, odstranjena srednja rebra
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 skodelica sesekljane čebule
- 12 unč klobase iz divjega prašiča (ali sladke italijanske klobase), odstranjena ovoja, klobasa na drobne koščke
- 8 velikih jajc
- 1/2 skodelice težke smetane
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 1 skodelica zdrobljenega feta sira (približno 4 1/2 unče)
1. Pečico segrejte na 325 ° F. 9-palčni-9-palčni stekleni pekač razpršite z neprimernim razpršilom. Zavremo velik lonec s slano vodo. Dodamo ohrovt in kuhamo, dokler ne vene, približno 2 minuti. Odtok. Ko se ohrovt ohladi, ga drobno sesekljajte, nato zavijte v papirnate brisače in iztisnite vodo. Dati na stran.
2. V veliki ponvi segrejte olje nad srednje visoko. Dodamo čebulo in dušimo do mehkega, 4 do 5 minut. Dodajte klobaso in pirjajte, dokler ne porjavi in kuhajte, raztrgajte z vilicami, 5 do 7 minut. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
3. V večji skledi zmešajte jajca, smetano, sol in poper. Dodamo ohrovt in ohlajeno mešanico klobas, nato feto in premešamo, da se poveže. Zmes prenesite v pripravljen pekač.
4. Frittato pečemo, dokler se ne postavi v sredino, 40 do 50 minut. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Postreže 6 kot glavno jed ali 20 kot predjed.