Pirazini: Zakaj imajo nekatera vina okus po papriki

Pijače

Spoznajte, katera rdeča in bela vina so znana po svojih slanih (zeliščnih in rastlinskih) aromah, zakaj se te arome pojavljajo in kako poiskati kakovostna vina.

v vinogradu nastanejo pirazini v vinu

Visoka prisotnost nekaterih vrst metoksipirazina (aroma paprike) velja za napako vin. Znanstveniki domnevajo, da je slabe arome pirazina mogoče popraviti z boljšim upravljanjem vinogradov.



Zakaj imajo nekatera vina okus po papriki

Če ste se spraševali, zakaj so mladostna vina iz določenega grozdja resnično sadno gnana, druga pa imajo široko paleto slanih okusov, je odgovor morda metoksipirazin . Skupina teh slanih okusov (ki vključuje 'papriko') prihaja iz posebne aromatske spojine, imenovane metoksipirazin (pogosto imenovani na kratko »pirazini«). Spojino najdemo v večjih deležih v grozdju družine Bordeaux:

  • Sauvignon Blanc
  • Cabernet Franc
  • Cabernet sauvignon
  • Merlot
  • Carménère
  • Malbec

Vina s pirazini
Vse sorte, ki vsebujejo višjo raven pirazinov, izvirajo iz okolice Bordeauxa in so genetsko povezane. Na primer, ali ste to vedeli Cabernet Franc je matično grozdje merlota, cabernet sauvignon in Carménère?

'Z nadzorovanjem listnatega dela vinske trte lahko pridelovalci prilagodijo, kakšne arome trta ustvarja v njihovem grozdju.'

Tu začne postajati zanimivo, ta vina ne dišijo vedno po zeleni. Vinarji in vinogradniki (pridelovalci grozdja) so se dolga leta praskali po glavah in poskušali odkriti, zakaj, dokler znanstvene raziskave niso razkrile nekaj mehanizmov, ki v teh specifičnih grozdjih ustvarjajo zelene vonjave. Raziskovalci so ugotovili, da je prisotnost metoksipirazina mogoče zmanjšati ali spremeniti s skrbnejšim ravnanjem z vinogradi. Z nadzorovanjem listnatega dela vinske trte lahko pridelovalci prilagodijo, kakšne arome trta ustvarja v njihovem grozdju. Z drugimi besedami, obrezovanje ima veliko vlogo pri tem, kako ta vina razvijajo okuse.

Pirazini: ni nujno negativno

Na slabi strani lahko pirazin diši po stari špargljevi vodi ali kašasti, parjeni zeleni papriki. Toda na dobri strani lahko pirazini dajo očarljive, kompleksne okuse, ki dodajo identiteto tega grozdja. Na primer Sauvignon Blanc ob pravilni ponudbi ponudi svežo zelnato kakovost čokoladne mete, pehtrana, svežega peteršilja ali sladke bazilike. Če iščete sauvignon blanc v tem slogu, bodo veliki proizvajalci vzhodna dolina Loare (npr. Sancerre, Pouilly Fumé) so mojstri tega sloga.

Najboljša vinska orodja

Najboljša vinska orodja

Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.

Nakupujte zdaj

Za cabernet sauvignon in drugo rdeče bordoške sorte , imajo pozitivne lastnosti, povezane s pirazinom, kot so na ogenj pražena pasta iz rdeče paprike, zelena paprika, tapenada iz zelenih oljk in meta. Poleg tega imajo različne rdeče sorte Bordeaux že po naravi višjo in nižjo koncentracijo pirazinov. Najvišjo imata Carménère in Cabernet Franc, sledita Merlot in Cabernet Sauvignon, najmanj pa Malbec. Ravni se razlikujejo glede na podnebje in hladnejše regije (in letniki) bodo vedno imele višje ravni pirazina.

DEJSTVO: Napadi azijskih pikapolonic v vinogradu ob trgatvi lahko povzročijo enako napako rastlinske arome. Strokovnjaki domnevajo, da je to uničilo številna vina v letniku Burgundije leta 2004.

Ne marate pirazinov? Kako najti vina z manj “zelenega” okusa:

Številni pivci vina ne marajo zelenih arom, zlasti pri rdečih vinih. Tu je nekaj taktik, kako se jim izogniti:

  • Preberite opombe o pokušini in poiščite sledi, kot so „paprika“, „zelena paprika“ ali „zeliščne note“, ki lahko kažejo, da ima vino zaznavne ravni metoksipirazina.
  • Poiščite vina z oceno 89 točk ali več (za zgoraj navedene sorte) Roberta Parkerja. Robert Parker in njegovi recenzenti so svojo občutljivost prilagodili tako, da so bili posebej pozorni na metoksipirazin. Ocene RP običajno ocenjujejo vina z večjo zrelostjo in manj 'zelenimi' notami. Opazili smo tudi, da se zdi, da James Suckling ocenjuje vino tudi z metodo zrelosti. Zdi se, da nobeden od njih ni največji ljubitelj pirazina v kakršni koli obliki.
  • Pri nakupu vin iz hladnejših podnebnih regij poiščite bolj vroče letnike. Regije Bordeaux, Čile, dolina Loare, Nova Zelandija, severna Italija (Benečija in Furlanija) in država New York lahko proizvedejo vina z večjo rastlinsko aromo, ko je več vremenskih razmer. Lestvice starodobnikov lahko uporabite pri Berry Bros. in Ruddu ali Robert Parker za informacije o kakovosti letnika.
  • Ali ... Lahko se preprosto izognete grozdju iz družine Bordeaux!

Pirazini se dobro starajo ...

Merlot Barva, ki se s starostjo spreminja z Wine Folly
Letnik 1999 je imel višje pirazine, toda s 15 leti so bile arome dobro vključene v celotno kompleksnost vina. iz Kako se starajo vina

Če imate radi vinske slane okuse v vinu, morate vedeti, da prisotnost pirazinov v vinu ni nujno krivda, saj lahko prispevajo k kompleksnosti odličnega vina. Dejansko se grenki zeliščni okusi, ki jih v prvih nekaj letih ne marajo, pogosto spreminjajo in se integrirajo s celotnim aromatičnim profilom vina. Ugotovili smo, da je to res v primerjava okusa Merlota v obdobju 30 let : manj zreli letniki so na koncu dolgoročno okusili najboljše.

naj vino odprem po hladilniku