Zagon tabel

Nekoč so zabavniki, kot so Frank Sinatra, Dean Martin in Liberace, zvabili popotnike v Las Vegas. Danes so žreb slavni kuharji, na primer Wolfgang Puck, katerega pano pozdravi obiskovalce, ki prispejo na letališče.

It '> Zadnjič, ko je Wine Spectator ocenil jedilnico Las Vegasa (15. septembra 1999), smo tokrat našli le pet izjemnih restavracij, z vključitvijo več odličnih zrezkov pa smo našli več kot ducat restavracij, ki so dovolj dobre za ocenite 90 točk (na 100-stopenjski lestvici Wine Spectator), jih ocenite po naših običajnih tehtanih merilih: 40 odstotkov za hrano 30 odstotkov za vino 15 odstotkov za postrežbo in ambient.

To poročilo se osredotoča na luksuzne hotele na 'Stripu', približno 2 milji oddaljenem aveniji Las Vegas, ki vključuje zaliv Mandalay, MGM Grand, Bellagio, palačo Caesars, Mirage in Beneško. Dobra prehrana obstaja tudi drugod v Las Vegasu, vendar s povprečnim bivanjem od treh do štirih dni in z vsakim od teh megarezortov, ki se ponaša z vsaj ducatom razkošnih restavracij, ni le malo spodbud za potepanje.

Ker ima večina več kot 3000 sob, morajo ti hoteli razmišljati veliko. Ko torej Joe Jimenez, izvršni podpredsednik palače Caesars, reče: 'Las Vegas je gurmanska prestolnica sveta,' upoštevajte kontekst. 'V drugih mestih je morda več restavracij,' doda Jimenez, 'kje pa še najdete toliko največjih kuharjev na tako tesnem geografskem območju?'

Caesars je vse začel leta 1992, ko je Puck odprl podružnico svoje restavracije Spago v Los Angelesu v Forum Shops v sosednjem nakupovalnem središču Caesars. Puck ima zdaj v Vegasu štiri fine restavracije. Palmer ima veliko različico svojega newyorškega Aureola v zalivu Mandalay in zrezka Charlieja Palmerja v Four Seasons. Med drugimi vrhunskimi zrezki samo televizijski kuhar Lagasse ima Delmonico Steakhouse pri Benečanu Tom Colicchio iz Craft v New Yorku, Craftsteak v MGM Grand in Jean-Georges Vongerichten iz Jean Georges v New Yorku ima Prime v Bellagio.

Najdete lokacije v Las Vegasu med priljubljenimi v New Yorku, kot so Fiamma, Nobu, celo Stage Deli za pastrame. Aqua iz San Francisca ima postojanko, prav tako Commander's Palace iz New Orleansa in Valentino iz Los Angelesa.

Hoteli porabijo milijone, da te restavracije izgledajo odlično, storitev pa je vedno prijazna in na splošno izpopolnjena. Vinske karte so večje in boljše, kot so bile, četudi davčna struktura Nevade zviša cene kot v New Yorku ali Los Angelesu. Toda kljub zvezdnim zapisom kuhar, ki nadzira vašo večerjo, ni vedno tisti, katerega ime je v luči. Slavni kuharji občasno naletijo, nato pa se odpravijo domov ali v druga mesta v svojih imperijih, ki se širijo.

Toda nobena restavracija v naših prvih 10 ni na avtopilotu. Vsak, ki vodi kuhinjo, je postal prava zvezda. V resnici tri restavracije, ki so z najvišjo oceno pri hrani, vodijo kuharji, ki so se uveljavili drugje, preden so se polno zaposlili v Las Vegasu: Julian Serrano iz Picassa, Luciano Pellegrini iz Piera Selvaggio Valentino in Bradley Ogden, zadnja presaditev.

Serrano je bil prvi, Bellagio ga je zvabil leta 1998 iz San Francisca, kjer je zaslužil priznanja pri Masi. Picasso se je hitro uvrstil na vrh vseh kot najboljša restavracija v Las Vegasu, z brezhibno postrežbo in vinsko kletjo, nagrajeno z veliko nagrado Wine Spectator. Vzvišena kuhinja Serrana odraža inteligenco in nežen pridih, ki uravnoteži sestavine z nepogrešljivim okusom. Takšno kuhanje lahko tako briljantno uspe le, če je tam prisoten kuhar, ki ga je ustvaril.

Ogden se je odločil, da se preseli v Las Vegas leta 2003, ko mu je palača Caesars rekla, da želijo restavracijo poimenovati po njem. 'Ljudje so osupli, da sem vsak dan tukaj,' pravi Ogden, ki ob prostih dnevih s svojega istoimenskega prizorišča preveri restavracije Lark Creek Inn, Yankee Pier in One Market v zalivu San Francisco. 'In ko se sprehodijo skozi kuhinjo in ledenike v Las Vegasu, vidijo sestavine 80 različnih kmetov.'

Kaj spodbuja to izboljšanje v restavracijah v Las Vegasu? Preprosto je. Ko vas megarezorti spravijo pred vrata, želijo, da ostanete (in vaši dolarji). Zato poskušajo na vse načine preseči konkurenco.

Ko se v oddaji Cirque du Soleil 'O' nahaja skorajda vsaka predstava avditorij s 4000 sedeži, Caesars Palace zgradi vrhunsko koncertno dvorano s 4000 sedeži in privabi Celine Dion in Elton. Janeza, da jo napolni. MGM Grand je pozno letos odprl popolnoma novo predstavo Cirque du Soleil. Ko je Benečan dal svoje zdravilišče Canyon Ranch Spa, so ga drugi hoteli nadgradili.

Enako velja za restavracije. Da bi stranke zadržali v svojih hotelskih igralnicah, je na voljo vrsta, zasnovana tako, da doseže vse vroče gumbe: vrhunski zrezek, palača visoke kulinarike z imenom kuharja ter italijanske, japonske, kitajske in morske restavracije. Dodajte velik bife in nekaj priložnostnih možnosti, in upajo, da ne boste nikoli odšli.

V tem okviru je hotel z najboljšim seznamom Bellagio s štirimi od naših 10 najbolj ocenjenih restavracij, vključno s Picassom. Caesars ima med prvih 10 dva, oba nova od našega poročila iz leta 1999. Beneški, zaliv Mandalay, Mirage in MGM Grand imajo po enega. Druge restavracije so padle le na kratko, saj jim primanjkuje globoke vinske karte, zares izjemne hrane ali neoporečne postrežbe najboljših. Glede na tiste restavracije, ki jih skoraj pogrešajo, je vzhajajoča zvezda MGM Grand-v več kot 5000 sobah, največji hotel v ZDA.

'Sem dober študent dogajanja v kabini,' pravi Gamal Aziz, predsednik MGM Grand od oktobra 2000. Aziz je pred tem delal v podjetju Caesars, nato Bellagio, kjer je pomagal pri nadgradnji restavracije v mestu. '[V MGM] bi šel ven in vprašal goste, kam gredo. Odgovor je bil skoraj vedno določena oddaja ali restavracija.

'Bilo je tako navdihujoče. Bili bi polni 100 odstotkov, restavracije pa bi sedele prazne, «vzdihne Aziz. Zaposlil se je z nadgradnjo restavracij, začenši s hotelsko restavracijo Gatsby's, ki je bolj znana po svoji pozlačeni dekor kot po hrani. Aziz je stopil v stik z Michaelom Mino, ki ga je podpisal za vodenje Aqua Las Vegasa v Bellagio, da bi na njenem mestu ustvaril restavracijo v San Franciscu.

'Gatsby je naredil 70 naslovnic na noč. Nobhill jih naredi do 250, «pravi Aziz. „Zdaj je boljša stranka, ki se oblači in troši denar. Cenovna točka se ni spremenila. Izkušnje so. Po Azizovih besedah ​​se je odstotek gostov, ki ostanejo v hiši, jesti, odkar se je leta 2001 odprl Nobhill, potrojil.

To je bil šele začetek. Od takrat je MGM dodal Craftsteak, eno naših najbolje ocenjenih zrezkov Fiamma, klon priljubljene newyorške tratorije in SeaBlue, Minino priložnostno restavracijo z morskimi sadeži. Čikaški kuhar Rick Bayless se posvetuje z vrhunsko mehiško restavracijo, lastnik Craftsteaka Colicchio pa odpira 'Wichcraft, katerega original je na Manhattnu.

Če bodo ti podvigi tako uspešni kot SeaBlue in Fiamma, bo MGM na vrsti. SeaBlue ponuja odlično izvedeno surovo morsko hrano na žaru in pari. Nenavadna vinska karta je močna pri rizlingu in sauvignonu blanc. Tudi Fiamma je pametna izbira z modernim modernim dekorjem, vinsko karto z nekaj italijanskimi dragulji in ustvarjalnim menijem.

Drugi kraji, ki so se odprli od poročila iz leta 1999, kažejo mešane rezultate. Eifflov stolp, modna restavracija na sredini polovične replike pariške znamenitosti, izklesane v pariškem letovišču Las Vegas, je videti kot turistična restavracija in ima tak okus, kljub prizadevanjem svetovalnega kuharja Jeana Joha iz Everesta v Chicagu. Lutèce, katerega izvirnik v New Yorku se je zaprl februarja, ponuja prefinjene storitve in eleganten ambient na zavidljivi lokaciji na kanalu v Benečiji, ne pa tudi vsega izjemnega, ambicioznega menija chefa Davida Féauja, ki ga je decembra obiskal, in vinsko karto se ne ujema z voditelji '.

Stalnica vse te dejavnosti so spremembe. Las Vegas se neprestano na novo izumlja. Če nekaj ne deluje, nihče dvakrat ne pomisli, da bi ga raztrgal in namestil kaj drugega. Benečan je teksaškega kuharja Stephana Pylesa Star Canyon zamenjal z AquaKnoxom, čudovito sodobno restavracijo z ribami, ki ni našla morskih nog, ko smo jo decembra pregledali. V restavraciji MGM Grand kavarno Coyote Café in Grill Room Marka Millerja nadomeščata vrhunska suši restavracija z barom sake in vrhunskim koktajl barom. Anasazi iz Santa Fea, NM, in Bice iz Italije, ki sta se odprla šele leta 2000, že ni več iz Aladdina. Smrt Jean-Louisa Palladina je zaprla Napo v Riu, ki je leta 1999 s Picassom dosegel našo najvišjo oceno. Hotel jo je nadomestil s podružnico lokalnega priljubljenega Rosemary's in s precej manj zanimivo vinsko karto.

Gradbena oprema je ropotala po Stripu. Zaliv Mandalay in beneški sta nedavno odprla stolpe luksuznih apartmajev s 1.000 sobami. Bellagio dodaja svoj lasten stolp. Palača Caesars dodaja svoje prodajalne Forum Trgovine in gradi rimski trg kot nov vogalni vhod. Ob vsem tem prihaja še več novih restavracij.

Med spremembami na obzorju je MGM Grand dosegel največji državni udar doslej s podpisom Robuchona, enega največjih francoskih kuharjev, da bi ustvaril intimno restavracijo v The Mansionu, 29-vilnem superluksuznem skrivališču v hotelu. Robuchon je dvakrat prvič zaslužil tri Michelinove zvezdice s svojo majhno restavracijo Jamin in spet z istoimensko restavracijo, tako v Parizu (mestu). Upokojil se je leta 1996, na vrhu igre pri 51 letih, leta 2003 pa se je vrnil z vrhunskimi priložnostnimi restavracijami L'Atelier de Joël Robuchon v Parizu in Tokiu. Načrti za restavracijo MGM ciljajo višje, kar pomeni vrnitev v obdobje treh zvezd z Robuchonom.

Robuchon se je Azizu približal po lanskem tridnevnem bivanju v Dvorcu, veliko časa pa naj bi preživel v Las Vegasu. 'To ne bo storil po e-pošti iz Pariza,' pravi Aziz.

Letos je v zalivu Mandalay Hubert Keller dodal vegasko različico Fleur de Lys, svojega kraja v San Franciscu, Rick Moonen pa želi podvojiti uspeh svojega newyorškega podjetja z morsko hrano na Mandalay Place, nakupovalnem območju hotela. Mario Batali iz Babbo, Lupa, Esca in Otto v New Yorku bo na beneškem stolpu pri Benečanu poskusil priložnostno italijansko točko. Kasneje letos je televizijski kuhar Bobby Flay v palači Caesars zavrtel kocke, Joe's Stone Crab z Miami Beacha in newyorški Il Mulino pa sta del velikega dodatka Caesars Forum Shops.

Dve odmevni restavraciji sta se odprli v začetku tega leta, prepozno za ogled te zgodbe. Alain Ducasse, ki že ima luksuzne restavracije v Parizu, Monaku in New Yorku, je predstavil Mix na vrhu hotela v zalivu Mandalay. Thomas Keller, ki ima francosko pralnico v dolini Napa in je pravkar dodal Per Se v New Yorku, je lansiral Bouchon v beneškem stolpu na Beneškem. Mix Las Vegas in Bouchon sta bolj sproščena kot domača restavracija.

Tudi ob vseh teh dejavnostih vegaski poznavalci gledajo čez svoja ramena, ko se letovišče Wynn Las Vegas dvigne na svojih 60 zgodb na severnem koncu Stripa. Steve Wynn dobi velik del zaslug za dvakratno nadgradnjo podobe Las Vegasa, najprej je leta 1989 zgradil Mirage, nato pa Bellagio in vse njegove vrhunske restavracije leta 1998. Leta 2000 jih je prodal družbi MGM in pričakovanja so velika najnovejše podjetje, ki naj bi se odprlo junija 2005.

Wynnova prva poteza na področju hrane je bila, da je v restavracijo hotela podpisal zvezdnega kuharja: Daniela Bouluda, kuharja lastnika Daniel, Café Boulud in db Bistro Moderne v New Yorku. Ko je decembra izvedel nadaljnje načrte, je Wynn dejal: 'Pravkar sem najel Elizabeth Blau, da bo poskrbela za to. Govori z njo. Naredim vse, kar ona reče. ' Blau, ki je z Azizom sodeloval pri seznamu Bellagio in pred kratkim odprl Simon Kitchen & Bar s newyorško kuharico Kerry Simon, je bil zaposlen z iskanjem restavracij in kuharjev v ZDA, Aziji in Evropi.

Občutljiv na kritike, da preveč restavracij v Las Vegasu nagovarja zvezdniške kuharje, ki, kot pravi, 'niso na čelu', se Blau osredotoča na iskanje razmeroma nepričakovanih talentov, pripravljenih na razcvet. 'Očitno za vsako restavracijo ne morete dobiti Jean-Georgesa ali Daniela Bouluda,' pravi. 'Iščemo vzhajajoče zvezde, katerih strast je biti za enim štedilnikom.'

Zasedba Wynn Las Vegas bi morala biti na mestu do jeseni. Lahko bi spet spremenil krajino mesta. Las Vegas sicer morda ni gurmanska prestolnica sveta, a lačni ljubitelji vina lahko najdejo obilo srečnih odločitev.