San Francisco in okolica zaliva je s svojimi bogatimi naravnimi viri, mednarodnimi vplivi in vitalnim prebivalstvom eno najbolj vznemirljivih in najbolj razvitih območij v ZDA za izvrstne jedi. Vinski gledalec urednik Harvey Steiman se prijavi s poročili AQ, El Paseo in Keiko à Nob Hill. Čeprav si te tri restavracije delijo povezave, ne morejo biti bolj različne. Kadar izpostavljene opečne stene AQ ustvarjajo ležerno, živahno vzdušje za natančno kulinariko, razgibana postavitev El Paseo spominja na preteklost tako v svojem vzdušju kot v hrani, medtem ko je Keiko à Nob Hill namenjen tihi eleganci. Vsak doda še en sloj dobrodošlice na jedilnico Bay Area.
torej
1085 Mission St., San Francisco
Telefon: (415) 341-9000
Spletna stran: www.aq-sf.com
Odprto: Večerja, od torka do nedelje, malica, nedelja
Stroški: Vhodi 25 USD
Corkage: 25 dolarjev za steklenico, odpovedali so se za nakup steklenice s seznama 3 steklenice
Kreditne kartice: Vse večje
Zaradi česar je najbolj prepričljiva nova restavracija AQ San Francisco presegla pristop, ki sezonskost potiska do meje, tako da ne spreminja samo jedilnika, temveč tudi dekor štirikrat na leto. Presega format jedilnika, ki vse predjedi ceni enako - tako kot prve jedi, glavne jedi in sladice. Ne, to je jasnost, finost in čista okusnost hrane chefa Marka Libermana.
koliko unč je v vinskem kozarcu
AQ se je odprl na oddaljenem odseku ulice Mission, v senci sodišča ZDA, novembra (z 'jesenjo'). Ob poznem januarskem obisku so mize, cvetača in koleraba dodale jedilnik 'Zima'. Vsak element na vsaki plošči je bil očitno deležen ljubeče nege, vsaka plošča je bila sestavljena z očesom, ki je uravnotežilo barvo, obliko, teksturo in okus. Liberman uporablja modernistične tehnike, kot so sous-vide in geli, vendar so njegovi krožniki videti povsem naravno.
Pečen piščanec bi legendarni različici kavarne Zuni Café lahko dal denar, saj bi si delil krožnik z rdečo kuri bučo in črnim tartufom. Prva jed, parnik, glaziran z javorjem, pokrovače za dnevne čolne, kuminovo seme in gobe, je predstavila cel pražen pastinak, katerega sladkost se je ujemala s tremi kremnimi pokrovačkami, saj so gobe dodale zemeljski kontrast, zaradi katerega je ta jed delovala z rdečim vinom.
wiki narodni dan vina
Vinska karta sommelierja Jesseja Beckerja, ki obsega 225 izbir, večinoma manj kot 100 ameriških dolarjev, je osredotočena na Kalifornijo, dotakne pa se Španije, Nemčije, Italije, Francije, Avstralije in Nove Zelandije, tako eklektične kot sestavine v meniju. Liberman, ki ima posode s pečmi za Joëla Robuchona in Daniela Bouluda v Las Vegasu, in za Rolanda Passota v La Folie v San Franciscu, se rad osredotoča na premalo izkoriščene sestavine. 'Osredotočiti se želim na elemente, ki niso v drugih menijih,' pravi. 'Vsaka restavracija v San Franciscu pripravlja sezonske jedi, vendar smo želeli narediti korak naprej.'
Sprehod
Throckmorton Ave. 17, Mill Valley
Telefon: (415) 388-0741
Spletna stran: www.elpaseomillvalley.com
Odprto: Večerja, vsak dan
Stroški: Predjedi 17–40 dolarjev
Corkage: 25 USD za steklenico, po tem omejite 2 steklenici 50 USD za steklenico
Kreditne kartice: Vse večje
V El Paseu je kuhar Tyler Florence oblikoval tradicionalen pristop, primeren za restavracijo iz leta 1947. El Paseo, ki se nahaja v Mill Valleyu, skupnosti spalnic v okrožju Marin, je z leti postal resna vinska destinacija in je imel Vinski gledalec Velika nagrada od leta 1987 do 2005. Florence in njegova žena Tolan, ki je odraščala v Mill Valleyu, sta leta 2009 skupaj z rokerjem Sammyjem Hagarjem in njegovo ženo Kari, ki tam živita, kupila nepremičnino. Dve leti je trajalo, da so jo obnovili restavracija, ki se razprostira skozi verigo hiš, podobnih koči, okoli odprtega vetra, do prvotnega videza. Jedilnik, ki ga je izvedel kuhar Preston Clark (sin pokojnega Patricka Clarka), je verjetno bolj skladen z izvirnikom ustanoviteljice Edne Foster kot francoska kuhinja v zadnjih nekaj desetletjih.
Jasni okusi v El Paseo poudarjajo lokalne sestavine. Jedi so ponavadi tudi bogate in krepke, kot bi lahko pričakovali v kmečki hiši. Med mojimi najljubšimi jedmi so bile ostrige Rockefeller, ki so kombinirale sladke, kremaste pacifiške ostrige s prelivom iz špinače, zabeljene s cvetnim prahom koromača, in lepo dušeno goveje kratko rebro, majhno goro mesa nad pirejem iz zelenih korenin. Visoke ocene za smetano špinačo ter dimljen mac in sir.
merlot vs cabernet sauvignon vs modri pinot
Obsežna vinska klet je odšla s prejšnjim lastnikom, toda Hagar, ki je tudi sam zbiral vino, je 200-vinski seznam posadil s starejšimi steklenicami iz svoje osebne skrinje, vključno z magnumi Heitza Caberneta iz osemdesetih let, Vege Sicilias nazaj v leto 1987 in mamljivim Ducrujem. -Beaucaillou 1982. Večina seznama se osredotoča na klasična imena iz Kalifornije, kot sta Stony Hill in Kongsgaard, ter Francije, kot sta Leflaive in Beaucastel, ki so danes vse bolj strme kot večina restavracij.
Keiko do hriba Nob
1250 Jones St., San Francisco
Telefon: (415) 829-7141
Spletna stran: www.keikoanobhill.com
Odprto: Večerja, od torka do nedelje
Stroški: Meni s sedmimi hodi, 85 USD, z vinsko kombinacijo 170 USD in več, dnevni meni, vstopnice 15–24 USD
Corkage: 40 USD za steklenico, omejite 2 steklenici
Kreditne kartice: Vse večje
Dobršen del stare vinske karte El Paseo, kot tudi kuhar Keiko Takahashi, ki si je za svoje delo v El Paseo, preden je bilo prodano, zaslužila Michelinovo zvezdico, je zdaj mogoče najti na Keiko à Nob Hill, ki se je odprl konec leta 2011. Kuharja Ron Siegel in Melissa Perello sta prva velika brizga v tem prostoru naredila, ko je bila restavracija Nob Hill. Keiko ni spremenil videza, še vedno je zapredek oblazinjenih sten in zamolklo, klubsko vzdušje, chefova finost pa spominja na Siegelovo in Perellovo.
Naj bo to tihožitna solata iz zimske zelenjave, ločena z rezinami črnega tartufa, ali značilna jed iz zapečenih foie gras z espresso omako, nadomeščena s sladkim krompirjevim pirejem, Takahashi pošlje skrbno oblikovano hrano, ki uravnoteži občutek drznosti s ponižnostjo. naj bo vse v skladu. Obsežen dnevni salon, ki ponuja jedi po naročilu, od sušija do ocvrtega piščančjega ali govejega jezika, ponuja bolj priložnostno alternativo.
Ta hrana je mačja meta za vino, dolg seznam pa poudarja starejše letnike pred nedavnimi polnjenji, ne le Bordeauxa in Burgundije, temveč tudi kalifornijskega caberneta in chardonnaya ter kalifornijskega in oregonskega modrega pinota.