Kakšna je razlika med španskim izrazom „gran reserva“ in „staranje“?

Pijače

Dragi dr. Vinny,

Že vrsto let sem ljubitelj vina. Razumem koncept crianze, reserva in gran reserva za španska vina. V Novem svetu mislim, da je koncept dvoumen. Ko me kdo vpraša, kakšna je razlika med „gran reserva“ in „staranjem“, imam težave z odgovorom. Lahko prosim za pomoč?

—Julio Osorio, Monterrey, Mehika

Dragi Julio,

Številni proizvajalci vin po vsem svetu svoja vina postarajo, preden jih prodajo bodisi v sodih bodisi po stekleničenju ali oboje. Toda nekatere regije sveta so to prakso opredelile in uredile, na primer primere, ki jih omenjate v Španiji.

Kot primer Rioje (zahtevano trajanje staranja se lahko v drugih španskih oznakah nekoliko razlikuje) je rdeče vino z oznako 'crianza' staro vsaj dve leti, vsaj eno od teh let pa je bilo v hrastovih sodih pred izpustom. 'Rezervat' je bil star vsaj tri leta, vsaj eden je bil v sodu. „Gran reserva“ pomeni, da je bil star vsaj pet let, najmanj dve leti pa je bil v hrastu. Poleg tega se vina gran reserva praviloma proizvajajo le v izjemnih letnikih. Tudi bela vina nosijo te izraze, vendar se starajo krajši čas, z najmanj šestimi meseci hrasta.

Če poznate takšne podrobnosti o vinih iz Španije (in klasifikacijskih sistemih drugih držav), boste lažje prepoznali svoj slog. Ampak prav imate, da večina regij - zlasti tistih v Novem svetu - ne poskuša opredeliti teh vinarskih slogov. Vinarji lahko pridelajo vina, kakor želijo, prilagodijo svoj pristop, kakor želijo za vsako vino, v vsakem letniku. Koncept staranja vina eno leto ali dve ali več ni nujno dvoumen, preprosto ni vedno dobil imena ali razvrstitve.

—Dr. Vinny