Skoraj sedem let pozneje Ferran Adrià je zaprl svojo slavno restavracijo El Bulli na španski Kosta Bravi naj bi se lokacija odprla že prihodnje leto. Ne kot restavracija, ampak kot inkubator za navdihujoče vrhunske kuharje in druge ustvarjalne vrste.
Ker gre za Adriin projekt, imenovan El Bulli 1846 (za število receptov, ustvarjenih v restavraciji), pričakujte, da bo divji - živi ekvivalent njegovemu podpisne kulinarične pene, trdni koktajli in splošno gastronomsko čarovništvo .
kalorij v pol steklenice rdečega vina
'Naš sistem ne bo noben sistem,' mi pravi 55-letna Adrià, ki praska od energije v njegovi fundaciji El Bulli s sedežem v Barceloni, ki je nastanjena v preurejeni parkirni hiši. 'Vsako leto se bo spremenilo - tako kot v El Bulliju. V kaosu bo veliko reda. '
El Bulli 1846 se razprostira na prvotnem restavracijskem prostoru z majhno sferično zgradbo, ki je videti kot velikanski koral. Tukaj, pravi Adrià, bo fundacija povabila kuharje, filozofe, glasbenike, umetnike, oblikovalce in novinarje za plačljive počitnice.
'Njihova naloga bo, da se naučijo, kako biti bolj učinkovit s kreativnostjo,' pravi z odprtimi očmi.
Njegova fundacija spominja na tehnološki zagon, z ducatom mladih v kavbojkah, ki delajo na računalnikih, prepolnih tablah z idejami in glavnem računalniškem zaslonu, projiciranem na sprednji steni. V kraju ni nobene dejanske hrane, razen para surovih filejev orade, ki jih fotografira živilski stilist.
Odkar je obesil bele kuharje v verjetno najbolj kreativni restavraciji na svetu, je Adrià že leta razmišljal o ustvarjalnem procesu. Rezultat je analitična metoda, ki jo imenuje 'Sapiens', ki povezuje interdisciplinarno znanje in raziskave.
'Kaj je paradižnik?' Adrià sprašuje za primer. „Obstaja 10.000 sort paradižnika. So naravni? Ali je paradižnik rastlina? Za kaj potem uporabljamo liste? Za kaj uporabljamo korenine? In če ne uporabljamo korenin, zakaj ne? '
Takšna vprašanja so tukaj značilna. Zdi se, da se je Adrià, samouki kuhar, znova preusmeril v profesionalnega kulinaričnega filozofa. Njegovo ustanovo financirajo korporativni in zasebni sponzorji z globokim žepom.
Lani je fundacija zaključila študijo z Moët & Chandon o zasebnem projektu z imenom Decoding Dom Pérignon. 'Analizirali smo, kateri koraki v Domu Pérignon so bili kreativni in kateri ne,' pojasnjuje Ferran Centelles, 36-letni sommelier fundacije in veteran El Bulli.
Adrià pravi, da fundacija dela na najmanj 50 projektih. Na vrhu seznama je BulliPedia, za katero Adrià upa, da bo postala najboljša gastronomska referenca za šole in kuharje. Predvideno je, da bo BulliPedia v dveh oblikah dokončana v naslednjih petih letih: spletna referenca za zahodno gastronomijo in serija približno 35 referenčnih knjig.
Konec leta 2017 je BulliPedia izdal svojo prvo fizično knjigo, 56-stransko knjigo s sedmimi kilogrami, o pijačah, ki traja 70 strani, da pride do sodobne definicije 'pijače'.
Letos fundacija načrtuje izdajo še osmih knjig, vključno s prvo od treh o vinu (vse v španščini, čeprav Adrià namerava poiskati partnerstvo z založnikom v angleškem jeziku).
'Kaj je vino? Kaj je naravno vino? ' Vpraša Centelles.
Pokaže mi knjigo z naslovom ' Naravna vina 'objavljeno v Barceloni leta 1904. Ne samo, da razpravlja o klasičnem' naravnem 'vinarstvu, temveč daje tudi recepte za mešanje' umetnih vin ', ki posnemajo francosko surov z mešanjem tradicionalnih španskih vin v vinske koktajle.
Adriinemu srcu je tudi projekt, imenovan LABulligrafía - zbiranje in katalogizacija vseh stvari El Bulli, od razkošnih krožnikov in jedilnega pribora do njenih drznih menijev, receptov, eksperimentov, knjig, arhivov, spominkov in multimedijskih sodelovanj. Adrià upa, da bo ustvaril prvi tovrstni muzej.
'Na svetu ni muzeja niti ene restavracije,' pravi Adrià o svoji zbirki, za katero ocenjuje, da bo potrebovala 50.000 kvadratnih metrov, za katalogizacijo pa bo potrebovala še vsaj štiri leta. 'Nekatero mesto na svetu, ki ga zanima, ga bo zavzelo. ... To je za novo generacijo. '
Poslušanje Adrià te naredi lahkotno in lačno. In vprašala sem se, ali bo Adrià še kdaj kuhala?
Danes se Adrià drži režima večinoma sadja čez dan, običajno gre na večerjo v eno od šestih restavracij svojega brata Alberta, združenih v eni soseski v Barceloni.
Kar zadeva lastno restavracijo, vprašanje zavrne z zamahom roke in se ozre okoli sebe.
' To je restavracija! ' protestira. „Restavracija ne pripravlja samo hrane…. Kuhanje ni najpomembnejše. '