Kakšna je razlika med ameriškim in francoskim hrastom za vina, stara stara?

Pijače

Dragi dr. Vinny,

Kakšna je razlika med ameriškim in francoskim hrastom za zorenje?



—Steven M., Hong Kong

Dragi Steven,

Hrastove sode rad omenjam kot del metaforičnega stojala za začimbe, ki ga vinogradniki uporabljajo za izdelavo vina v svojem slogu. Sode izdelujejo iz hrastov, ki jih gojijo po vsem svetu, najbolj priljubljeni pa so iz hrastov, ki jih gojijo v Franciji ali ZDA.

Sodu namenjena hrasta idealno rastejo v hladnem podnebju, kar jim daje priložnost, da počasi dozorijo in razvijejo zaželeno tesno zrnje. Večina francoskih hrastov za sode prihaja iz enega od petih gozdov, od katerih so bili nekateri prvotno posajeni v Napoleonovih časih za ladjedelništvo. Glavni gozdovi, ki se večinoma nahajajo v osrednji Franciji, so Allier, Limousin, Nevers, Tronçais in Vosges, za vsakega pa velja, da ima posebne značilnosti. Ko naročite sod, lahko zelo natančno določite, iz katerega gozda želite, da se vaš sod nabavlja.

Po drugi strani pa ameriških sodov običajno ne odlikuje gozd, hrast za sode pa gojijo v 18 različnih zveznih državah, večinoma na Srednjem zahodu in v Apalačih, pa tudi v Oregonu. Ocenjuje se, da 5,2 milijarde belih hrastov v ZDA pokriva približno 235.000 kvadratnih kilometrov.

Ne pozabite, da je pri staranju hrasta veliko spremenljivk. Nekateri proizvajalci uporabljajo izključno francoske ali ameriške sode, drugi pa jih mešajo. Tudi če proizvajalec uporablja izključno francoske ali izključno ameriške sode, obstajajo tudi druge spremenljivke, na primer različni proizvajalci sodov, različne stopnje toasta (segrevanje notranjosti sodov) in mešanje novejših (in zato močnejših) s starejšimi (več nevtralni) sodi. Nekateri vinarji lahko svoja vina starajo le nekaj mesecev, drugi pa lahko trajajo nekaj let ali več.

Če govorimo širše na splošno, so sodi iz francoskega hrasta običajno bolj subtilni in pikantni, saj ponujajo teksture satena ali svile. Ameriški sodi so ponavadi močnejšega okusa, pogosto opisani kot kremna soda, vanilija ali kokos, kar povzroči vina bolj kremaste teksture.

—Dr. Vinny