Nedavne raziskave na univerzi v Paviji v Italiji so pokazale, da lahko belo in rdeče vino pomagata preprečiti širjenje streptokokov, vrste bakterij, povezanih z votlinami, zobno gnilobo in vneto grlo.
Peroralni sevi streptokokov so odgovorni za nastanek zobnih oblog, ki lahko, če jih ne preverimo, povzročijo votline in obzobne bolezni. V grlu ti sevi povzročajo pekoče, rdeče vnetje, znano kot strep v grlu. 'Naše ugotovitve kažejo, da lahko vino deluje kot učinkovito protimikrobno sredstvo,' v ustih in žrelu, so povedali avtorji študije, ki jo je vodila Maria Daglia, raziskovalka z oddelka za farmacevtsko kemijo Univerze. Študija je bila objavljena v izdaji časopisa Časopis za kmetijsko in živilsko kemijo .
Glede na študijo so v drugih testih pokazali, da jabolka, čaj in gobe pomagajo ubiti streptokoke. Vendar pa 'vino ima tudi protimikrobne lastnosti' na splošno, so zapisali avtorji. Predhodna študija je pokazala, da je vino močan ubijalec bakterijskih sevov, odgovornih za nekatere oblike driske.
Da bi preizkusili, ali lahko vino pomaga pri zatiranju streptokokov, so znanstveniki izolirali osem sevov bakterij in jih izpostavili vinom, kupljenim v bližnjem supermarketu. Za rdeče vino so uporabili Valpolicella Classico DOC Superiore iz leta 2003, za belo pa pinot nero DOC iz leta 2003. Raziskovalci so iz vin odstranili alkohol, saj je alkohol pogosta sestavina ustnih čistil za ustne znamke, da bi preizkusili, ali lahko druge spojine v vinu kažejo antibakterijsko vedenje.
Po pripravi osmih sevov so znanstveniki inkubirali bakterije na normalno telesno temperaturo, 98,6 stopinj F, nato pa dodali vino. Kontrolna skupina, segrete in nedotaknjene bakterije, se je hitro začela razmnoževati in uspevati. Po koncu petih ur so kolonije bakterij v povprečju zrasle za 15 odstotkov. (Simptomi strepnega grla se običajno pojavijo dva do štiri dni po izpostavitvi.)
Vzorci, ki so bili obdelani s 5 ml vina, po drugi strani ne samo, da se niso razmnožili, ampak tudi začeli umirati. Po petih urah so se številke zmanjšale do polovice. Poleg tega se je rdeče vino izkazalo za nekoliko učinkovitejše sredstvo za ubijanje streptokokov (čeprav ne v statistično pomembni meri). Poskusi so bili izvedeni trikrat, s podobnimi rezultati.
Da bi ugotovili, katere spojine v vinu so lahko odgovorne za opaženo delovanje, so znanstveniki ločili različne kemične spojine v vinu med seboj. Ko so ponovili teste, fenolne spojine, kot so tanini in antocianidini, niso pokazale vpliva na rast bakterij. Vendar pa so organske kisline v vinu - nekatere najdemo v grozdju, nekatere produkt malolaktične fermentacije - začele ubijati bakterije.
Glede količine vina, ki bi ga ljudje morali zaužiti, da bi preprečili streptokoke Gabriella Gazzani, soavtorica študije, je povedala, da se lahko celo majhne količine vina izkažejo za učinkovito protimikrobno sredstvo v ustih ljudi. Vendar so bile potrebne nadaljnje študije za določitev neposrednih učinkov vina na usta in grlo.
Pozitivni rezultati prispevajo k ugotovitvam prejšnje študije, ki je pokazala, da lahko spojina rdečega vina pomaga uničiti dve vrsti bakterij povezana z boleznijo dlesni . V tej študiji so raziskovalci ugotovili, da je polifenol resveratrol pri testiranju na imunskih celicah miši zmanjšal eno vrsto bakterij za 40 odstotkov, drugo pa za 60 odstotkov. Sposobnost resveratrola, da uniči streptokoke, v italijanski študiji ni bila preizkušena.