Vsak v svojem večernem repertoarju potrebuje celoten recept za pečen piščanec - nekaj, kar je enostavno prilagoditi kateri koli sezoni in priložnosti, nekaj, kar lahko hitro zbereš, vendar se ob vsakem iztekajo iz ust. Zaokrožili smo pet priljubljenih bralcev, od preproste klasike do hitrega obroka z eno posodo do izpopolnjene priprave, ki naj bi navdušila. Ne glede na to, ali najdete navdih v okusih Bližnjega vzhoda ali otoških jedeh ali lokalnih sezonskih pridelkih, boste tu zagotovo našli novega favorita.
8 in 20 dolarjev: Za'atar piščančji piščanec s praženo zelenjavo
Medtem ko je idealizirana vizija pečenega piščanca cela ptica, potrebujete čas, ki ga morda ne boste imeli vedno. Pospešite postopek s krpanjem - s piščancem metulja (enostavna poteza, ki zahteva le par kuhinjskih škarj), tako da se skoraj enakomerno položi za bolj enakomerno kuhanje, kar zmanjša čas v pečici na manj kot eno uro. To je ravno pravšnja količina, da v isti ponvi spečemo tudi izbor zelenjave. Druga enostavna poteza je začiniti ptico z za’atarjem (aka zahatar), zemeljsko in ogrevalno mešanico zelišč in začimb na Bližnjem vzhodu, ki z malo dela doda veliko okusa. Ta recept vključuje koreninsko zelenjavo - tanko korenje in majhno čebulo cipollini, ki jo lahko pražimo celo, s čimer se zmanjša čas sekljanja, vendar izberite svoje sezonske favorite. Da bi se izognili premagovanju lahkega mesa, poiščite rdeča vina z lahkimi do zmernimi tanini: modri pinot iz Oregonske doline Willamette je pokazal svetlo rdeče sadje z osvežujočim žarkom kislosti, podrobnostmi začimb in slanimi dotiki, ki so mu pomagali pri delu z vsemi tudi zelenjava. Pridobite recepte in nasvete za seznanjanje.
Vsak bi moral imeti v svojem repertoarju dober recept za pečen piščanec in krompir. (Andrew Purcell)Popolno ujemanje: pečena piščanca s hrustljavim krompirjem, ohrovtom in vinaigretto na žaru
Kuhar Andy Little, iz Josephine v Nashvillu , Tenn., Je delil svoj dostopni recept za klasičnega, v pečici praženega celega piščanca, prevlečenega s preprosto stranjo zdrobljenega krompirja. Njegova spremna solata iz ohrovta je oblečena v vinaigreto z žarom na žaru, ki jo je hitro pripraviti, vendar se počuti restavracijsko vredno s kombinacijo zelnatih, dimljenih in kremastih elementov. Če ste se že kdaj spopadli z razmočeno kožo ali izsušenim mesom, vam tu pomaga Little, ki vam deli nasvete, kako priti do popolne kombinacije: hrustljava, zlata zunanjost in sočna, nežna notranjost. Njegova žena Karen Van Guilder Little, ki nadzira vinsko karto pri Vinski gledalec Z odličjem nagrajena restavracija se za seznanjanje spremeni v drugo živo rdečo: a surov Beaujolais s svetlo kislostjo, svežimi okusi rdečega sadja in cvetnimi notami. Poiščite svojega popolnega piščanca.
To jed lahko pokrijemo z različnimi pripomočki, kot so gobe in dušena korenina zelene. (Ally Straussner)Praznična zabava: pečena piščanca s korenino zelene, gobami in vloženimi gorčičnimi semeni
Prazničnega pečenega piščanca dvignite na višjo raven z Leejem Wolenom, izvršnim kuharjem Boka v Chicagu , kjer je polno pečena ptica nosilec zimskih menijev nagrajenca za odličnost. V tej različici piščanca 24 ur vlažimo v slanici, dan ali dva sušimo na zraku, da dosežemo popolno zlato-rjavo barvo, nato pa ga spremljamo dušena korenina zelene, maslene ostrigice in vložena gorčična semena za dodatno vlago in okus. . Trud, da bi vnaprej načrtovali piščanca, nadomesti hitra priloga: solata iz medene buče - z njo je enostavno delati, ker vam ni treba lupiti užitne kože - z grenko zelenjavo, jabolkom Honeycrisp, kozo Goudo in jabolčni vinoigrette. Za vinsko tekmo se lahko odpravite na dve poti. Osredotočena na piščanca, sadežna rdeča Côtes du Rhône dopolnjuje zemeljski, rahlo zadimljen okus gob. Če pa bi raje v solati popili belo, okroglo mešanico sauvignona Blanc – Sémillion z okusom melone in mešanico hrastovih parov z bučami, jabolkom in Goudo. Up svojo igro!
Razdragana piščančja koža je napolnjena z rjavim sladkorjem, čilijem, gorčico, sojino omako in drugimi začimbami. (MGM Resorts International)Pečena piščanca v havajskem slogu
Ko je kuhar Roy Ellamar živel in delal na Velikem otoku na Havajih, je dolge vožnje vzdolž obale razbijal z obcestnimi postanki za piščanca 'huli-huli', pečenega na ražnju, da bi se odpravil na plažo na piknik. Čeprav zdaj teče Žetev Roya Ellamarja , dobitnik nagrade Best of Award of Excellence v Bellagio v Las Vegasu, so ga spomini na domačo kuhinjo navdihnili, da je ustvaril svojo različico, ki jo lahko naredite v domači pečici. Ellamarjeva slanica huli-huli vključuje rjavi sladkor, čilijeve kosmiče, cimet, gorčično seme, sojino omako in še več. Za prijetno vreme, kuhar predlaga svež, sadjasto provansalski rosé, ki se ujema s slanostjo slanice piščančje kože. Zavrtite ta recept ...
Ta ojačena ptica potrebuje vino z zmernimi tanini in sočnim sadjem, da obvlada toploto. (Greg Hudson)8 in 20 USD: piščanec Harissa s konzerviranim limoninim in olivnim kuskusom
Včasih klasika potrebuje zasuk - ali udarec. Praženje piščanca s prevleko iz paste harissa, začimbe, značilne za severnoafriške in bližnjevzhodne kuhinje, vam bo v enem preprostem koraku dalo veliko okusa. Ponavadi kombinacija različnih čilijev, česna in zelišč ter začimb, harissa pakira precej. Okrasite stran kuskusa z olivami in konzerviranimi limonami v pikantno, slano različico, ki daje osvežujoč kontrapunkt harissi. Posušeno belo vino bi dobro delovalo s to jedjo, da bi ublažilo vročino, če pa želite piti rdeče, poiščite takšno s sadnim profilom, nižjo vsebnostjo alkohola in voljno, lahko do srednje taninovo snov. Sočna Rioja crianza s svežim zaključkom je naredila svoj trik. Popestrite svoj repertoar!