Ne glede na to, ali uživate v zadnjih poletnih dneh na počitnicah na morju ali preprosto poskušate ujeti tisto čudovito vibriranje za večerje na dvorišču, zdaj je čas, da poberete ulov dneva in ogrejete žar. Čeprav zahtevajo malo finosti, se različne ribe - od filejev lososa v supermarketih in zrezkov iz tune do posebnih restavracijskih jedi, kot so črni bas, morska postrv in pompano - dobro odnesejo na odprti plamen in se izboljšajo le, če se ujemajo s pridelki poznega poletja . Sočni zreli paradižniki, sladka koruza, hrustljave kumare in sveža zelišča dodajo lupinico v obliki omak in stranic. Zaokrožili smo pet vabljivih receptov, ki segajo od brezskrbnega do dovolj impresivnega za goste, skupaj z eklektičnim naborom parjev belega in rdečega vina ter nasveti za brezskrbno žar.
Popolno ujemanje: morska postrv na žaru z zeleno paradižnikovo Salsa Verde
V tem pozno-poletnem obroku Lise Giffen, izvršne kuharice iz muzeja Audrey v muzeju Hammer v Los Angelesu, predstavo ukrade stranski akt: trpka, živahna, prefinjeno začinjena salsa, narejena iz sezonskih zelenih in rumenih paradižnikov. Prečiščeni, sesekljani in premešani, dodajo živahen udarec morski postrvi na žaru, ribi, katere okus in tekstura padeta med sladkovodno postrvjo in lososom (njen sorodnik, ki bi tu lahko nadomestil). Postrvi dobijo spodbudo iz subtilno eklektične marinade - mešanice česna, kurkume, ribje omake, smrčkov in nevtralnega olja grozdnih pečk - ki je enako dobra pri drugih ribah, kot sta branzino ali piščanec. Za končni razcvet končano postrv prelijemo s solato iz bazilike in mete.
Za tiste, ki se ne ukvarjajo z žarom na ribah, Giffen poleg recepta ponuja tudi nasvete za uspeh. Vendar prihaja do osnov: začnite s čistim žarom in pustite ribe pri miru, le enkrat prelistajte.
Restavracija Soa Davies Forrest, ki nadzoruje Audreyin stari seznam vin in osredotočen na Kalifornijo, postrvi združi z zrelo belo špansko sorto Godello z okusi sadja citrusov in sadovnjakov ter subtilnimi zeliščnimi poudarki. Bujnost vina uravnoteži svežo salso in zelenico, hkrati pa poudari pikantno sladkost marinade in bogastvo rib. Tudi sam je izvrsten, zato si privoščite kozarec medtem ko kuhate .
Črni bas z žara s Salsa Duo
'Vse, kar skuhamo na kosti, je ravno toliko bolj okusno in sočno,' pravi kuhar in partner skupine Altamarea Michael White o svojih pripravah na črni bas, polnjen z zelišči in rezinami limone, preden ga položimo v žar za kuhanje. Kuhar, ki je pomagal širiti evangelij resne italijanske kulinarike v ZDA in po vsem svetu, postreže z blagimi, trdnimi ribami z dvema omakama, obe pikantni s kaparji. Salsa Palermintana združuje paradižnik, oljke, čebulo, baziliko in rdeče-vinski kis, medtem ko salsa verde, ki ji dajejo globino s sardoni in gorčico, peteršilj. 'Ljudje mislijo, da je peteršilj okras - na primer dajo nekaj kosov na nekaj, toda res ima okus,' pravi White.
Belo vino se morda zdi naravno prilegajoč se vsem zeliščnim, citrusnim in slanim notam v tej jedi. Toda direktor pijače Altamarea Hristo Zisovski, ki nadzira, vključno z zvezdniškimi programi te skupine Vinski gledalec Veliko nagrajenih Na rože v New Yorku - se obrne na italijansko rdečo iz sicilske regije Etna. Namesto modrega modrega pinota Nerello Mascalese ponuja dimljene, mineralne in začinjene note, vendar je dovolj napeta in dovolj osvežujoča za ribje jedi. To seznanjanje je le eden od štirih tečajev iz belega - skupaj s solato iz morskih sadežev, panotti iz ricotte (polnjene testenine) in jagodnimi krostatami - zato, če se počutite ambiciozno za dolg vikend dela, naredite celoten poletni jedilnik .
8 in 20 dolarjev: Zrezki tune na žaru s paradižnikom-limono-baziliko Orzo
Vroče poletne noči so resnično narejene za sproščene večerje, na katerih se lahko zadržite, tu pa ni nič kaj sitnega, da ne bi uživali v večeru, le svežih okusih, pripravljenih preprosto. Ribe ščetkamo z enostavno mešanico olja in limone s česnom, oster, hitro pripravljen orzo pa bo vseeno odličnega okusa, če ga pustite, da se ohladi med klepetom ali žarom. Če tuna ni na voljo, uporabite zrezke lososa ali drugo mastno ribo. Če nimate fete, je tudi obrit parmigiano okusen.
Številna hrustljava bela vina bodo delovala skupaj z zeliščnimi in limoninimi elementi v tej jedi, poskusite to s kakovostnim Vinho Verde s severne Portugalske. Popolno poletno vino Vinho Verde je osvežujoče, ponavadi z malo alkohola, pogosto ima svetlo iskrico in je ponavadi izjemno poceni. Njegove svetle citrusne note razvajajo ribe in orzo, medtem ko mineralni rob pušča čist zaključek, ki vas vabi potopite se v naslednji ugriz .
8 in 20 dolarjev: Miso-sezamovi losos na žaru s kumarovo solato
Hitro, enostavno, lahko - vse, kar želite, da sestavite to elegantno večerjo, je malo mešanja, malo rezin, ura, da naredite nekaj drugega, medtem ko se lososovi fileji marinirajo, in nekaj minut na žaru. Dve sestavini tukaj delujeta dvojno, blago belo miso pasto in aromatizirano popečeno sezamovo olje sta osnova za marinado in solatni preliv. Kumarična solata se bo dobro prijela, če jo boste pripravili vnaprej, tako da boste lahko imeli vse pripravljeno že čez dan in samo dokončali lososa na žaru ali štedilniku, ko boste pripravljeni jesti.
Ta jed bo našla vesela ujemanja med rdečimi in belimi vini: poiščite vina z dovolj svežine, da dopolni kumare, dovolj telesa, da se lahko postavi proti mesnatemu lososu, ne da bi ga preveč prevzela, in slane kakovosti za delo z notami umami v miso pasti in sojino omako. Avstrijski Grüner Veltliner, za katerega so značilna ostra jabolka, beli poper, citrusi in zelišča, je predstavil svetlejše, svetlejše vidike jedi in je bil idealen za vroč, sončen dan. Za hladen, vetrovni večer je mehek oregonski modri pinot - s svetlimi okusi češenj in sokov malin ter lahkimi tanini - poudaril bogastvo lososa in slanih okusov soje. Samo še en razlog naredite to jed dvakrat .
Pompano na žaru z zelenjavo, kuhano v rakovicah
Velika nagrajena poveljniška palača izvršni kuhar Tory McPhail deli to edinstveno prevzemanje surfanja in trate v New Orleansu. Fileji sladkega, blagega pompana iz belega mesa dobijo pikantno začimbo s kreolsko začimbo, oblečeni so v vinaigretto iz rjavega masla in timijana ter postreženi skupaj s kuhano koruzo, krompirjem in drugo zelenjavo ter po želji sladke kruhke, ocvrte do hrustljavega.
Dva ključa, ki geografsko locirata jed, sta vrenje rakov, ki ga McPhail imenuje 'dvorišče New Orleans', in uporaba vinaigrete, lokalni trik za dodajanje zinga v jed. »Pompano je bogata, elegantna riba in sladki kruh je bogat. Potrebujete to svetlost, «pravi McPhail. Dodatno dvigalo prihaja v izboru mesnatega belega Burgundije režiserja vina Dana Davisa. Medtem ko se obilna tekstura Chardonnaya prepleta s pompanom in sladkimi kruhi, njegova strukturirana kislost osredotoči vsak grižljaj. Geaux ribe!