Nekateri od vas zardevanje od besa kadarkoli to slišiš čokolada in rdeče vino se ne ujemata ampak res je.
Obstajajo logični razlogi, zakaj nekatera živila poslabšajo okus vina. Ko jih enkrat poznate, o njih lahko preprosto razmišljate drugače seznanjanje vina in hrane . Naučite se seznaniti vina s 6 neprimerljivimi živili. Ne skrbite, obstaja tudi vino za čokolado.
Ne skrbite, obstaja tudi vino za čokolado.
Popolno seznanjanje in grozno seznanjanje
- Popolno seznanjanje: ko dve sestavini skupaj ustvarita boljši okus in bolj uravnotežen okus, kot bi ga imeli sami.
- Grozno seznanjanje: ko kombinacija sestavin povzroči neravnovesje okusa, ki visi na nebu ali v skrajnih primerih povzroči, da vrnete.
6 živil, ki se ne kombinirajo z vinom
Čokolado, modri sir, šparglje, suši, sojino omako in brstični ohrovt je težko združiti z vinom
1. Čokolada
Zakaj ne deluje
Okus čokolade doda nekaj občutkov vašemu nebu, vključno s teksturiranim čokoladnim taninom, maščobo, sladkostjo in zemeljskim okusom. Ko zaključite ta okus s suhim rdečim vinom, vino strga maščobo in sladkost z neba, pri čemer ostanejo ostri tanini in kisla nota vina. Da bi bilo še huje, se začetni sadni okusi robide ali češnje izgubijo v močnem okusu čokolade. Čeprav obstaja nekaj redkih primerov, ko deluje, vključno z uporabo bele čokolade (ki ne vsebuje čokoladnega tanina), vendar v večini primerov, če dejansko okusite z zgoraj opisano tehniko, skupaj okusi slabše kot narazen.
Vina, ki se kombinirajo s čokolado
Sladko rdeče vino.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdaj- Klasična izbira s tartufi in čokoladnim mousseom je Pozno ustekleničena pristanišča ali morda 10-letno pristanišče Tawny, ki mu običajno doda čudovit cimet in noto Five Spice.
- Obstaja ljubka peneča rdeča rdeča pijača iz Italije, imenovana Brachetto d'Acqui , ki se bo dobro znašel s čokoladnimi sladicami na sadni pogon.
- Vin Santo Rosso in sladka Amarone, imenovana Recioto della Valpolicella , se dobro podajo k sladicam iz pomaranče in čokolade.
- Iz Francije vam bodo všeč bogati okusi maline Banyuls in Maury dodajte iz njihovega osnovnega vina grenache.
- Še en potencialni partner za seznanjanje je Govori o Madeiri kar je fantastična možnost za sladice s čokolado in oreščki.
2. brstični ohrovt
Zakaj ne deluje
Brstični ohrovt je križnata zelenjava, ki je v svoji najboljši pripravi orehova, zemeljska in prefinjeno žveplova. Zemeljske note in arome žvepla povzročajo težave pri parjenju vin. Razlog, zaradi katerega brusel ohrovt povzroča slab okus vina, je ta, da je zelenjava žveplove žveplove spojine dejansko posnemajo okus vina . Iste spojine najdemo na različnih ravneh v česnu, brokoliju, cvetači in špargljih.
te lahko slabo vino razboli
Vina, ki se povežejo z brstičnimi kalčki
Obstaja nekaj vin, ki presegajo težave pri seznanjanju s to vrsto zelenjave.
- Morda je najboljši par suha Madeira, na primer Sercial Madeira . Sercial lahko postrežete rahlo ohlajenega in bolj bo okusil po krepkem belem vinu.
- Biodinamična bela in ‘oranžna’ vina z oreščnimi okusi, kot so Savenneires .
- Francosko Muscadet lahko dobro opravi svoje delo, ker je podoben okusu, ki presega značilne okuse belega vina.
- Avstrijski Zelena Valtellina iz hladnega letnika ima dovolj zelnatega štanca, da lahko dopolni tako grenko zelenjavo kot zelenjavo.
1. Čokolada z banyulsom 2. Brstični ohrovt in Madeira 3. Šparglji in šeri 4. Modri sir in pristanišče 5. Suši in na kosteh suh šampanjec 6. Sojina omaka & Carignan
3. Šparglji
Zakaj ne deluje
Isti problem žveplovih spojin v brstičnih kalčkih se dogaja tudi pri špargljih. Vendar je tokrat v zelenjavi dodatna zelena zelnata lastnost, ki jo povzroča povišan klorofil. Pri večini zelene zelenjave se običajno lahko izognete pikantnemu belemu vinu, kot je sauvignon blanc, vendar v primeru špargljev tudi to morda ne bo delovalo.
Vina, ki se kombinirajo s šparglji
Presenetljivo povezovanje s šparglji je rahlo ohlajen suh šeri, kot je npr Fina, oloroso ali šeri kamilica . Jedem, ki jih poganjajo šparglji, bo dodal subtilne orehove okuse. Poskusite to seznanitev s smetanovo juho iz belušev.
4. Modri sir
Zakaj ne deluje
Medtem ko se večina sirov zlahka poveže z večino vin, so modri siri in drugi siri z modrimi žilami težki. To je najverjetneje zato, ker ima modri sir visoko prisotnost zlasti dišeča aromatska spojina poklical alkan-2-oni ki ga najdemo tudi v močvirnem mahu sfagnuma. Nummy. Na koncu smrdljivi parfum modrega sira prevlada nad večino suhih vin.
Vina, ki se kombinirajo z modrim sirom
Port vino.
Za uravnoteženje modrega sira potrebujete enako močno sladko vino. Eno najboljših parov z modrim sirom je portno vino. Pri tem parjenju zemeljski okus sira izniči kislost vina in kremnost sirnih ključavnic skupaj s sladkostjo vina ustvarjanje popolnega seznanjanja . Druga odlična izbira bi bili drzni, z visokim alkoholom Zinfandel, Shiraz ali morda a sladko belo sladico vino .
5. suši
Zakaj ne deluje
Kombinacija surovih rib, morskih alg in sezama je težko seznanjanje prijateljev z najpogostejšimi vini. V primeru rib je bila izvedena študija na Japonskem (vseh krajev), da bi razumeli zakaj se riba in rdeče vino ne ujemata . Rezultati testa so pokazali, da se bodo majhne količine železa v rdečem vinu zaskočile na ribje olje in se držale okusa okušalca, kar bo povzročilo kovinski kovinski priokus.
Vina, ki se povežejo s suši
Kostno suho belo vino.
Oči naj bodo olupljene za regije, kjer rastejo hladne podnebne razmere.
6. Jaz sem Vrba
Zakaj ne deluje
Okus sojine omake prihaja iz fermentirane soje, pšenice in soli. Arome soje spominjajo na pšenične jagode, okus pa ima drzen slano-kisel okus umami. Izziv pri tem seznanjanju je fermentiran kisel okus soje z ne tako kiselim vinom . Zaradi tega lahko vino postane slabega. Na srečo obstaja nekaj edinstvenih prednosti slanosti sojine omake, ki lahko dejansko zmanjšajo grenkobo okus tanina v nekaj vina.
Vina, ki se povežejo s sojino omako
Pri združevanju vina s sojino omako obstajata v bistvu dve smeri: dopolnilna ali skladna.
- Komplementarno način je ustvariti 'slano sladko' parjenje tako, da se ujema z penečim Moscato ali Brachetto d'Acqui . Ta vina delujejo kot slivova omaka ali mirin in ustvarjajo teriyaki podoben okus v kombinaciji s sojinimi jedmi.
- Skladno način za seznanjanje bi bil dodati več umamija. Vina umami vključujejo Vina na osnovi Carignana iz Languedoc-Roussillona, kot so rdeče mešanice Faugères Southern Rhône, narejene z Grenachejem in Carignanom Cannonau (znan kot Grenache) iz Sardegne ali južnoitalijanski Aglianico de Vulture iz Basilicate in Gaglioppo iz Kalabrije . Ugotovili boste, da bo takšna skladna kombinacija v resnici privoščila več sadja naprej.
Povežite vino s hrano vsak dan
Oglejte si napredno tabelo seznanjanja hrane in vina, da se vina ujemajo z različnimi sestavinami in načini priprave.
koliko ogljikovih hidratov v steklenici chardonnaya