Vino in pivo niso edini fermentirani pijači. Oglejmo si še nekatere edinstvene fermentirane pijače z vsega sveta. Te pijače uporabljajo druge sestavine kot grozdje in imajo zanimivo kulturno zgodovino. To se samo pokaže, da ljudje radi fermentirajo stvari.
7 nenavadnih fermentiranih pijač s celega sveta
1. Temni čaj
Stisnjena torta temnega čaja Puerh. avtor Ignat Gorazd
Temno fermentirana barva čaja. avtor Ignat Gorazd
Temni čaj
- Izvor: Kitajska
- Kaj je to? Fermentirani čaj.
- 0% Alkohol
Temni čaj je fermentirani čaj iz Kitajske. Da bi ga naredili, čajne liste zvijemo in navlažimo, nato pa čaj pustimo fermentirati v določenem obdobju (včasih tudi do nekaj let!). Čajni listi postanejo črni in jih pogosto stisnemo v pecivo. Puerh je najbolj znan temni čaj iz kitajske province Junan. Puerh čaji so v dveh slogih: fermentirani (imenovani tudi 'zreli') in nefermentirani (imenovani tudi 'surovi').
Kitajci verjamejo, da so temni čaji zdravila za mnoga pogosta zdravstvena stanja. Ko čaj fermentira, se okusi spremenijo v bogatejše, bolj okrogle teksture, ki so včasih opisane kot okus po posušenih kitajskih datljih.
2. Osnove
Steklenice Basi vir
Basi lončene posode za vrenje. vir
Baze
- Izvor: Filipini
- Kaj je to? Fermentirani sladkorni trs
- 10-16% Alkohol
- Polsladko
Basi je fascinanten, ker je fermentiran podobno kot vino, a narejen iz sladkornega trsa. Tradicionalne metode priprave Basi se razlikujejo glede na regijo, vendar je osnovni koncept, da sok sladkornega trsa kuhamo in mešamo z listi samac in različnimi lubji. Listi imajo visoko vsebnost vinskega kvasa, Saccharomyces cerevisiae na njih, kar povzroči, da sok sladkornega trsa fermentira. Po fermentaciji se vina Basi običajno starajo od 6 do 12 mesecev v lončenih posodah. Najboljši Basi so stari do 10 let. Basi pridobi približno odstotek alkohola na leto.
Basi ima sladek in kisel okus z grenkobo na osnovi uporabljenih lubja.
število unč v steklenici vina
3. Kvass
Skodelica Kvassa vir
Pitje Kvassa nekje v Rusiji vir
Kvass
- Izvor: Rusija, Litva (itd.)
- Kaj je to? Fermentirani rženi kruh
- 1% Alkohol
- Rahlo sladko
Kvass je fermentirani rženi kruh, ki je včasih sladkan ali aromatiziran s sadjem in meto. V Rusiji ga tržijo kot domoljubno alternativo kola. Kvass je mehurčast in ima sladni okus, večina proizvajalcev pa ga naredi tudi sladkega. Čeprav se ne šteje za alkoholno pijačo, ima v sebi približno enako količino alkohola kot Kombucha.
4. Kefir
Kefir je hitro fermentirana pijača, narejena z mlekom in ‘kefirjevimi zrni’. vir
Kefirjeva zrna z ‘čarobnimi’ lastnostmi. vir
Kefir
- Izvor: Severni Kavkaz (Rusija)
- Kaj je to? Fermentirano mleko
- 1% Alkohol
- suha
Kefir je fermentirano mleko, narejeno iz nečesa, imenovanega „kefirna zrna“, živi kefirjev predjed. Kefir je hitro fermentirana pijača, ki jo lahko pripravimo v 24 urah po dodajanju ‘kefirnih zrn’ v navadno mleko. Več sto let so se 'kefirna zrna' skozi elitne družine prenašala kot skrivnost, dokler 'Vse rusko zdravniško društvo' ni dobilo v roke približno 10 kilogramov zrn za komercialni kefir.
Trenutno so v ZDA na voljo izdelki iz kefirja ali pa lahko kupite 'kefirna zrna', da jih naredite sami.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
kako dolgo se bo rdeče vino nazadnje odprloNakupujte zdaj
Razširite besedišče opisov vina
Oglejte si infografiko 120+ opisov vin in kaj pomeni popiti nekaj 'ekstrahiranega'
Opisi vin Infografika
5. Toddy
Tipičen način postrežbe toddyja. vir
Toddy trgovina v Kumarakamu v državi Kerala v Indiji - vir
Toddy
- Izvor: Azija, Afrika in Indija
- Kaj je to? Fermentirani palmov sok
- 3-6% Alkohol
- polsladko
Toddy ali Kallu, kot mu pravijo nekateri, je vino iz palmovega soka. Pogost je po vsej Indiji, jugovzhodni Aziji in Afriki. Večino Toddyja postrežejo hitro, v približno 24 urah po izdelavi, kar mu daje zelo sočen, sveže fermentiran okus. Znano je, da ima močan vonj. Ko Toddy sedi, še naprej fermentira in sčasoma postane kisel in kisel.
Palmovo vino nima dolgega roka uporabnosti.
6. Makgeolli (Makkoli)
Makgeolli postrežemo v skledah. vir
Zaradi ponovnega zanimanja v letu 2009 obstajajo številne znamke Makgeolli vir
Japonski premier Hatoyama Yukio in korejski predsednik Lee Myung-bak dvigujeta skodelice Makgeolli. vir
Makgeolli
- Izvor: Koreja
- Kaj je to? Fermentirano riževo vino
- 6-8% Alkohol
- suha
V Koreji Makgeolli hitro narašča. Medtem ko je Makgeolli dolgoletna korejska kmečka tradicija, je šele zdaj postala lažje dostopna in spoštovana. Obstaja celo sommelier Makgeolli, ki uči prakso priprave fermentirane vinske pijače v okviru programa korejske dediščine. Makgeolli je po svojem slogu in vsebnosti alkohola veliko bližje pivu.
Tradicionalno Makgreolli postrežejo v skodelici, tako da ga lahko premešate, da ostane bel in moten.
7. Huangjiu (alias, vino Shaoxing)
Shaoxing v netradicionalnem vinskem kozarcu. vir
Tradicionalne zaprte posode Shaoxing. vir
Huangjiu
- Izvor: Kitajska
- Kaj je to? Kitajsko riževo vino
- 13-16% Alkohol
- suho - sladko
Najbolj znana vrsta Huangjiu je iz vzhodne kitajske province v regiji Shaoxing. Shaoxing se pogosto uporablja pri kuhanju, vendar ga postrežemo tudi kot aperitiv na začetku obroka. Izraz 'pijana piščanca' se nanaša na uporabo vina Shaoxing pri kuhanju. Obstaja več različnih stilov kitajskega riževega vina, vključno s starano različico, ki že vrsto let kleti v tradicionalnih kitajskih zaprtih loncih.
Najbolj suh Shaoxing nima ostankov sladkorja, najslajši pa skoraj 200 gramov na liter!
Oglejte si nekaj Neverjetne vinske regije
Viri
Slika glavnega članka avtor Hrustljava leča
Temni čaji naprej wikipedia.org
Več o Puerh čaj
Podrobnosti o Basi od Tradicionalna proizvodnja vina iz sladkornega trsa
Več podrobnosti o Basi in 200-letni Basi Revolt
Izdelava kefir
Shaoxing vino naprej wikipedia.org
Več o Makgeolliju lahko izveste na Korea.net