Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje.
Mislim, da tam zunaj ni jedi, ki bi bolj okrepila proti mrzli zimski noči kot dobra kasuleta. Vendar pa lahko ta klasična francoska enolončnica traja nekaj dni. To ne vzame tek samo za tedenske noči, ampak tudi za številne vikende. Zelo sem si želel recept, iz katerega bi se iz cassouleta lahko izvedla vsakodnevna jed ... ali vsaj za manj grozljivo noč.
Tako kot mnogi drugi sem tudi pred kratkim postal pretvornik Instant Pot in tudi kasulet se mi je zdel kot jed, ki čaka, da bo prilagojena tej uporabni kuhinjski opremi. Že samo to je odneslo ure kuhanja. Da pa bi to jed prilagodila povprečnemu večeru, sem si vzela še nekaj prostosti in jo slekla na najnujnejše. Rezultat je bil neverjetno aromatičen.
Število mesa sem omejila na dve najpogosteje uporabljeni v tej enolončnici: račjo in svinjsko klobaso. Če imate pri roki še drugo mesno meso, vredno kuhanja, ali ostanke drugih večerj, bi bilo popolnoma v skladu z duhom kmečkih korenin, če jih dodate v lonec.
chianti se postreže v čem
Cassoulet običajno uporablja racino, vendar je to lahko drago in dolgotrajno, če ga pripravite sami. Ravne račje krake sem najprej zažgal v loncu, preden sem jih skuhal s preostalo enolončnico, in izkazale so se nežne in okusne. Če bi radi še znižali stroške, poskusite v piščančjih stegnih zamenjati raco.
Izkoristil sem priročno vnaprej sesekljan mirepoix, ki je zdaj na voljo v številnih trgovinah, da sem čas priprave skrajšal na skoraj nič. Če vaša trgovina z živili tega nima, lahko čebulo, korenje in zeleno nasekljate sami, dodali boste le nekaj minut časa za pripravo (in sestavino odštejte do dve).
Impresiven vidik multivarka je njegova sposobnost kuhanja suhega fižola brez daljšega namakanja. Mnogi ljudje še vedno zagovarjajo namakanje fižola, da bi povečali njegovo prebavljivost in iz estetskih razlogov, saj jim lahko pomaga, da ne počijo ali razpokajo, če pa niste imeli časa ali misli, da bi se predhodno namakali, lahko ta fižol vzamete iz suhega v popolnoma kuhano v približno eni uri.
Čeprav sem v skladu s tem stolpcem seznam svojih sestavin strogo omejil, lahko svojo cassoulet zagotovo dvignete na naslednjo stopnjo, tako da jo okrasite s predmeti, ki jih imate pri roki: paradižnikova pasta, lovorjev list ter dodatna zelišča in zelenjava so pogosto vključeni v to jed .
Obstajal je še en dodatek, brez katerega nisem mogel čisto brez: tradicionalne kasule pogosto prelijemo s plastjo drobtin, ki se spečejo v okusno skorjico. Kolikor mi je všeč ta skorja, sem se potrudil, da stvari ostanejo preproste. Krušne drobtine sem aromatizirala s timijanom, soljo in poprom ter jih pekla posebej, nato pa jih potresela po posameznih porcijah. Če želite, da so krušne drobtine popolnoma pečene, prenesite sicer dokončano cassoulet v pekač, varno za pečico, potresite po prelivu in za nekaj minut celotno stvar zataknite pod brojlerja. Druga možnost je, da poskusite kot prelive uporabiti krutone ali hrustljave koščke slanine.
Cassoulet izvira iz francoskega Languedoca in upal sem, da ga bo združil z vinom iz te regije. Čeprav so te pogosto široko dostopne, jih ob tej priložnosti v trgovini nisem našel. Namesto tega sem se odločil za rdečo iz bližnje oznake Côtes du Rhône, saj so sorte grozdja Rhône, kot sta Grenache in Syrah, pogosto zasajene v Languedocu. Poleg tega sem se odločil poskusiti kalifornijski izraz Mourvèdre, drugo grozdje iz Rhône.
razložene različne vrste vin
Z možem sva bila raztrgana glede najljubše tekme, saj sta obe vini govorili o različnih vidikih cassouleta. Nekoliko raje je imel kalifornijsko Mourvèdre, ki je imela dimljeno, mesnato kakovost, ki se je popolnoma integrirala s kasuletom, medtem ko je zrela črna češnja in mešano jagodičasto sadje vina ustvarila lep kontrapunkt. Nekoliko sem bil naklonjen Côtes du Rhône, ki je poudarjal bolj zemeljske vidike jedi. Vino je v hrani pokazalo trpke češnje in slive ter note koščic, belega popra in zelišč. Mourvèdre je bil bogatejši par, medtem ko je bila Côtes du Rhône bolj sveža tekma. Z nobenim se res ne morete zmotiti, zato prilagodite svojemu okusu in razpoloženju.
modri pinot bel ali rdeč
Poenostavljen Cassoulet
Seznanite se z rdečo sorto Rhône, kot je npr Cline Mourvèdre Contra Costa Ancient Vines 2016 (87 točk, 15 USD) oz M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 točk, 17 USD).
Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 90 minut (ali več, če dovolite, da se pritisk v multivarku sam sprosti)
Skupni čas: 95 minut
Približni stroški hrane: 39 dolarjev
- 4 račje noge
- 12 unč dimljene svinjske klobase (približno 4 klobase), narezane na 1-palčne kroge
- 2 žlici rdečega vinskega kisa ali druge tekočine za odstranjevanje stekla
- 16 unč vnaprej narezanega mirepoixa (ali 1 čebula, 1 do 2 korenja in 1 do 2 rebri zelene, vse na kocke)
- 2 stroka česna, mleto
- 1 paradižnik na kocke lahko narežemo na 14 gramov
- Sperite 16 unč posušenega belega fižola, na primer Great Northern ali cannellini
- 6 do 8 vejic timijana, razdeljenih
- 1 kvartni piščančji zaloga
- 1 skodelica drobtin
- Olivno olje
- Sol
- Poper
1. Račje noge posušite s papirnatimi brisačami in obilno začinite s soljo in poprom.
2. Instant lonec ali drug multivark nastavite na funkcijo pirjanja in v lonec dodajte majhno količino oljčnega olja. Ko je vroče, dodajte račje noge s kožo navzdol in jim pustite, da porjavijo in začnejo topiti maščobo, približno 5 minut. Na drugi strani obrnite in rahlo rjavo še 5 minut. Račje noge prenesite na čisto ploščo.
3. Klobaso dodajte v lonec in 2 do 3 minute rahlo porjavi. Ponev razmazite z malo rdečega vinskega kisa (ali rdečega vina ali zaloge) in postrgajte morebitne porjavele koščke. Dodajte mirepoix in dušite približno 7 minut oziroma dokler se zelenjava ne začne mehčati. Primešajte česen in kuhajte približno 30 sekund. Račje krake dodajte nazaj, nato v lonec dodajte na kocke narezan paradižnik, beli fižol, 3 ali 4 vejice timijana in četrt piščančjega temeljca. Mešajte, da zagotovite, da je fižol potopljen v tekočino. Začinite s približno žličko soli in izdatnim ščepcem popra.
4. Položite pokrov večnamenskega štedilnika in ga zaklenite. Programirajte, da se kuha pod visokim pritiskom 60 minut.
5. Približno 10 do 15 minut pred kuhanjem enolončnice krušne drobtine razporedite na majhen pekač, obložen s folijo ali pergamentnim papirjem. S preostalih vejic poberemo timijanove liste, ki jih nato vmešamo v krušne drobtine skupaj z izdatno ščepcem soli in popra. Pečemo v pečici ali toasterju približno 10 minut, enkrat na polovici mešamo ali dokler krušne drobtine ne postanejo zlato-rjave. Dati na stran.
6. Ko končate s kuhanjem, pustite, da tlak naravno pade, če imate čas, ali pa previdno sprostite tlak ročno. Odstranite pokrov in okus, po potrebi prilagodite začimbe. Odstranite in zavrzite vejice timijana. Noge rac prenesite na desko za rezanje. Meso mora pasti z kosti. Z vilicami meso nežno ločite od kosti in razdelite na koščke. Račje meso dodajte nazaj v cassoulet. Postavite v sklede in prelijte s krušnimi drobtinami. Služi 8.
tabela seznanjanja sira in vina
Ste pripravljeni na izziv? Poskusite več tradicionalna in zapletena različica cassoulet francoskega kuharja Philippeja Bertineauja.