Dragi dr. Vinny,
Ali je treba po stekleničenju vina pustiti nekaj dni stati, preden ga položite na bok za dolgotrajno skladiščenje?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Kanada
zakaj se mi zarde obraz, ko pijem alkohol
Dragi Tim,
Med domačimi vinarji obstaja šola razmišljanja, da je treba steklenico vina po stekleničenju nekaj dni držati pokonci, da se pluta popolnoma razširi in ustvari trden pečat. To ne bi smelo trajati več kot dva dni, nato pa je treba vino hraniti na boku, pri čemer mora biti vino v stiku s pluto, da se prepreči izsušitev.
Drug razlog, da bi domači vinarji morda želeli, da steklenica dan ali dva počiva pokonci, je ta, da postopek ročnega zamašitve steklenice zahteva znaten pritisk, da se pluta potisne v naslednjo steklenico, kar lahko povzroči, da se tlak v njej nabere steklenico. Ta pritisk potrebuje čas, da se izenači, kar pomeni, da mora nekaj dodatnega zraka v notranjosti pobegniti - če je steklenica ob strani, medtem ko se to dogaja, bo namesto zraka ušlo vino.
najboljša degustacija vina na svetu
Toda hotel sem preveriti pri profesionalcih, zato sem se obrnil na Top It Off Bottling, mobilno storitev polnjenja v Napi. Potrdili so, da za razliko od domačih metod zamaševanja komercialne linije za zamaške v steklenico potegnejo podtlak, ki pomaga prisesati zamašek v vrat in odpravi dodaten pritisk v steklenici - ni treba, da komercialno zamašene steklenice stojijo nekaj minut. dnevi.
en kozarec kalorij rdečega vina
'Če pritisnete v steklenico, da ne potisnete plute,' pravi Jake Lewis, direktor mobilnih operacij Top It Off Bottling, '[polaganje steklenice na bok] je lahko katastrofalno, saj bi vino lahko potisnili skozi zamašek kot je v primeru. Zato med proizvodnjo neprestano preverjamo [vakuumski tlak] v steklenici. Večino vrhunskih vin ustekleničijo in nato shranijo [ob straneh]. '
—Dr. Vinny