Ne glede na to, koliko se ljudje norčujejo iz Milenijcev in generacije Z, so iz več razlogov sklenili precej surovo ponudbo. Prvič, obe starostni skupini vstopata na svet med najhujšo recesijo (skovala velika recesija) po drugi svetovni vojni in drugič, zdaj obstajajo zanesljivi dokazi, da se bodo razmere življenja, kot ga poznamo na Zemlji, nadaljevale poslabšati čez naslednjih 30 let zaradi podnebnih sprememb. Ko te težke resničnosti visijo nad glavami naših prihodnjih generacij, se lahko (mi) odločimo za eno od dveh stvari:
- Modra tabletka: Dajte naše Beats by Dre, recite 'Ffff you!' in ignorirajte težavo, dokler ne bomo mogli ...
- Rdeča tabletka: Zavedite se, da je edini način za spremembo morja glasovanje (množično) s svojim časom in denarjem…
Tisti, ki smo to sprejeli (rdeča tableta), veliko drugače razmišljamo o tem, kako porabimo čas in denar. Tam, kjer bi starejše generacije porabljale bencin, da bi prevozile kilometre, da bi nakupovale v diskontni trgovini Costco in gledale na popuste, brizgane v rumenem označevalniku, novi kupec dvomi v vir in ga veliko bolj zanima, kam gre njihov denar (če ga sploh porabijo ). Tudi če si tega komaj privoščimo, kupujemo na lokalnih trgih, iščemo ekološko pridelano hrano in smo pozorni na odvečne odpadke v svojem življenju. To nas pripelje do teme vina ...
Kako kdo podpira trajnost vina?
V vinu je nešteto (beri: vroča zmešnjava) certifikatov. V poskusu, da bi razumeli trajnost vina, je tukaj vodnik po nekaterih najpogosteje uporabljenih certifikatih vin in o tem, kaj pomenijo.
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
Nakupujte zdajEkološko vs biodinamično vs trajnostno vino
Vsaka kategorija certificiranja ima različna temeljna načela (tudi če se veliko prekriva). Vsako kategorijo lahko predstavljate kot temeljno načelo:
- Organsko: Čistost izdelka z uporabo nesintetiziranih sestavin.
- Biodinamična Celovito kmetijsko zdravje.
- Trajnostno Blažitev in zmanjšanje zapravljivosti v vinarstvu.
Osnove: organsko
USDA organsko
Vina so narejena iz ekološko pridelanega grozdja, vsi dodatki (sredstva za mešanje, kvas itd.) So ekološki, nobeni GSO (ali druge prepovedane sestavine) niso dovoljeni, vključno z dodatki žvepla (sulfiti). Kljub temu, kako dobro se vse to sliši, ni toliko ameriških ekološko certificiranih vin, ker je trenutno žveplo najboljši naravni konzervans za vino. Zaradi tega boste ugotovili, da ima večina organskih vin USDA veliko krajši rok uporabnosti in ni namenjeno staranju. Torej, če kupite organsko vino USDA, ga shranite v hladilnik / hladilnik (tako rdeče kot bele) in ne bodite presenečeni, če ne bodo dobro kleti.
PREBERI: Prava stvar o sulfitih v vinu (niso tako slabi, kot misli večina ljudi)
'Izdelano iz organskega grozdja'
Naslednji korak do USDA Organic je veliko bližje evropskemu organskemu certifikatu. Vina, proizvedena iz ekološkega grozdja, imajo tudi organske dodatke (sredstva za mešanje, kvas itd.) In tudi niso GSO. Eno opozorilo pri tem certificiranju je, da lahko vina vsebujejo do 100 ppm sulfitov. Zaradi tega opozorila boste ugotovili, da je 'narejeno iz ekološkega grozdja' bolj priljubljeno pri naprednih blagovnih znamkah kakovostnih vin. Samo da veste, da ta raven ameriškega ekološkega vina ni dovoljena USDA Organic seal, zato boste morali na etiketi poiskati besede „Narejeno z ekološkim grozdjem“ ali „Narejeno z ekološko pridelanim grozdjem“.
EU Organic
Od letnika 2012 je EU izvajala predpise za ekološko vino (pred letom 2012 so bila vina označena samo z „vinom iz ekološkega grozdja“). Nova EU certifikacija pomeni, da so vina izdelana iz ekološko pridelanega grozdja, vsi dodatki (sredstva za mešanje, kvas itd.) So ekološki in da niso dovoljeni nobeni gensko spremenjeni organizmi (ali druge prepovedane sestavine). Dodatek žvepla je omejen na 100 ppm pri rdečih vinih in 150 ppm pri belih / rose vina (z razliko 30 mg / l, kjer je vsebnost preostalega sladkorja več kot 2 g / L).
Beyond Organics: trajnostno vino
Poleg organskih virov se pri upravljanju z viri z vidika vodne in energetske učinkovitosti v vinogradu in vinotoču pojavlja trajnost. Trajnost bo v glavah ljudi postajala pomembnejša, saj bodo podnebne spremembe še naprej postajale resničnost. Seveda je določanje trajnosti nekoliko zapleteno zaradi edinstvenih okoljskih obremenitev različnih vinskih regij. Zato boste videli nešteto različnih programov certificiranja trajnosti. Tu je nekaj najpogostejših certifikatov o trajnosti in kaj pomenijo (pa tudi, kje jih boste videli uporabljati).
Sistem okoljskega ravnanja EMS (ISO 14001 / ISO 14004)
Mednarodni
Mednarodna organizacija za standardizacijo ima družino standardov (skupina 14000), ki nudi praktična orodja za podjetja in organizacije, ki želijo obvladovati okoljsko odgovornost. Cilj tega programa je prepoznati in zmanjšati okoljske odpadke ter načrt za nenehno izboljševanje zmanjševanja odpadkov. Ker ISO nenehno posodablja in popravlja trajnostne smernice in skladnosti (zato se ISO spreminja nadurno - 14000, 14001, 14004 itd.), Je dobra mednarodna osnova za trajnost. Več vinskih regij, vključno z Bordeauxom (v Franciji), Čilom in Avstralijo, uporablja standard ISO.
kaj v rdečem vinu povzroča preglavice
Certified California trajnostni vinograd in klet (CCSW)
Kalifornija
Leta 2002 so člani Inštituta za vino in Kalifornijsko združenje vinogradnikov (CAWG) predstavili praktični delovni zvezek za samoocenjevanje tako za vinarje kot za vinogradnike, ki zajema tri področja trajnosti: okoljsko neoporečnost, ekonomsko izvedljivost in socialno enakost. Meritve za CCSW vključujejo več kot sto meril, ki so razvrščena od 1–4 pri porabi vode, rabi energije, emisijah toplogrednih plinov in uporabi dušika. To pomeni, da lahko klet pridobi certifikat CCSW z nižjo stopnjo (z načrti za izboljšanje). Danes mora tretja oseba za popolno certificiranje s CCSW opraviti revizijo ocen.
SIP certificirano (trajnost v praksi)
Kalifornija
SIP certifikat prav tako sprejema tri „E“ trajnosti - ekonomsko upravičenost, skrb za okolje in socialno pravičnost s sistemom točk. Vinogradništvo ali vinograd potrebuje 75% vseh možnih trajnostnih točk, ki vključujejo tudi seznam prepovedanih materialov (različni pesticidi). Poleg pridobivanja točk morajo vinogradi in kleti ustvariti tudi načrt trajnosti, ki vključuje dokumentacijo, poročanje in primere, kako ta vinograd / klet izpolnjuje certifikat SIP. Potrdilo SIP se vsako leto preveri tudi prek tretje osebe. Nenavaden del jezika v dokumentaciji SIP je, da morajo vina, označena s certifikatom SIP, vsebovati samo 85% vina s certifikatom SIP, da bodo označena kot taka.
Certified Green (pravila Lodi)
Večinoma Lodi v Kaliforniji
Pravila Lodi vključujejo šest osredotočenih področij: 1) poslovno upravljanje, 2) upravljanje človeških virov, 3) upravljanje ekosistemov, 4) upravljanje tal, 5) upravljanje voda in 6) upravljanje škodljivcev. Od leta 2013 ima šest osredotočenih področij 101 merilo, ki je vse znanstveno merljivo. Ena od edinstvenih značilnosti certifikata Green with Lodi Rules je sistem ocenjevanja pesticidov, ki ocenjuje uporabo pesticidov v vinogradu glede na vse, od zdravja delavcev na kmetiji do tveganja za prosto živeče živali. Vinarije in vinogradi morajo izpolnjevati tudi eno od treh področij trajnosti, določenih v CCSW: okoljska trdnost, ekonomska izvedljivost in socialna enakost. Na koncu morajo certificirani vinogradi opraviti letno neodvisno revizijo, da potrdijo certifikacijo.
DEJSTVO: Do leta 2019 bo celotna vinska regija Sonoma trajnostna.
LIVE Certified (vinogradništvo in vinogradništvo z nizkim vnosom)
Oregon, Washington in Idaho
Vinotoki in vinogradi morajo opraviti letni kontrolni seznam praks skupaj s poročanjem, da preverijo, ali so trajnostne prakse izpolnjene za LIVE. Kontrolni seznam vključuje veliko priložnosti za izboljšanje trajnosti, vključno z načrtovanjem in zasaditvijo vinogradov, gnojenjem, zahtevano biotsko raznovrstnostjo pridelkov, namakalnimi standardi in standardi pridelave vina. LIVE je posebej prilagojen podnebjem severozahoda, vključno s hladnimi podnebnimi območji v Oregonu ter suhimi in sončno-suhimi podnebnimi območji vzhodnega Washingtona in Idaha.
Losos varen
Oregon, Washington, Britanska Kolumbija, Kalifornija in Idaho
Regije s krhkimi obvodnimi območji, ki podpirajo populacije lososa v Oregonu, Washingtonu, Britanski Kolumbiji, Kaliforniji in Idahu, imajo priložnost postati varne za losose. Ta certifikat se osredotoča na upravljanje z vodami, s posebno pozornostjo, namenjeno obvladovanju odtokov v potoke in reke. S celostnim pogledom na odtekanje kleti razvijajo dolgoročne tehnike ohranjanja tal, ki lahko vključujejo ustvarjanje blažilnikov naravne vegetacije med kmetijskimi zemljišči in potoki, ter pozorno spremljajo vodne poti na kmetijskih posestvih.
Trajnostno vinogradništvo Nova Zelandija (SWNZ)
Nova Zelandija
Vinarije in vinogradi na Novi Zelandiji lahko vsake 3 leta pričakujejo revizijo za trajnostno vinogradništvo NZ. Ta program se osredotoča na široko paleto dejavnikov, vključno z biotsko raznovrstnostjo pridelkov, standardi za tla, vodo in zrak, rabo energije, uporabo kemikalij, odpadke vinogradov in kleti, družbeni vpliv in trajnostne poslovne prakse. Program priznava tudi druge okoljske programe certificiranja, vključno z ISO 14001, ekološko in biodinamično pridelavo vina. Vinotoki in vinogradi morajo imeti načrt in meritve za vsako od 7 naštetih področij, da se nenehno izboljšujejo in morda sprejmejo organsko / biodinamično certificiranje. Pridružitev kakršnim koli programom SWNZ je prostovoljna, vendar je bilo leta 2012 približno 94% vseh vinogradov NZ certificiranih za SWNZ.
DEJSTVO: Skoraj 100% novozelandskih vinogradov je certificirano trajnostno.
Certificirano trajnostno vino iz Čila
čili
Čile sprejme tudi tri „E“ trajnosti - ekonomsko upravičenost, skrb za okolje in socialno pravičnost. Vinogradništvo in vinogradi se pregledajo vsaki dve leti in ocenijo njihove standarde skladnosti, kjer morajo izpolnjevati ali presegati izhodiščne standarde iz tega leta. Čile ima več certifikacijskih organov, ki se uporabljajo za preverjanje skladnosti kleti, vključno z BioAudita, NSF, SGS (ki uporablja standard IMO 14001), IMO Čile in DQS Čile.
Integrity & Sustainability Certified
Južna Afrika
Trajnost v Južni Afriki pomeni, da imajo vinogradi in kleti zdravstvene in varnostne zahteve za svoje delavce, manjša uporaba kemikalij in pesticidov, uporaba naravnih plenilcev za boj proti škodljivcem ter manjša poraba vode in ustvarjanje sistemov za odpadne vode. Vinogradniške kmetije in kleti se revidirajo vsaka 3 leta in če izpolnjujejo minimalne zahteve, lahko na svojih vinih uporabijo pečat Integrity Sustainability. Vina iz Južne Afrike nameravajo ta trajnostni ukrep podpreti pri 100% svojih vin, leta 2011 pa je 85% izpolnilo minimalne zahteve.
DEJSTVO: Skoraj 100% južnoafriških vin ima certifikat Integrity & Sustainability Certified.
vino za hujšanje pregled
Trajnostno vinogradništvo v Avstraliji (SAW)
Avstralija
Trajnostno vinogradništvo v Avstraliji je eden od treh certifikacijskih programov avstralskega programa EntWine (katerega cilj je spodbujati skrb za okolje in nenehne izboljšave). SAW je niz praks, ki jih vinogradniki uporabljajo, da postanejo trajnostni. Program je namenjen samo za vinograde (ne za objekte za klet) in zahteva, da pridelovalci vsako leto zagotovijo meritve.
Trajnostni protokol Bodegas de Argentina
Argentina (še ni potrjenega etiketiranja)
Leta 2013 je Bodegas de Argentina sprožil trajnostni protokol, ki je bil ustvarjen po štiriletni študiji na vinskem inštitutu Catena. Protokol je bil oblikovan po vzoru certificiranega sistema California Sustainable Vineyard and Winery (CCSW) in prilagojen edinstvenemu argentinskemu podnebju in rastnim razmeram. Zaenkrat protokol obstaja, ni pa certifikatov za preverjanje skladnosti.
Biodinamično vino
Obstaja majhna podmnožica trajnosti, imenovana biodinamika, ki se osredotoča na vzdrževanje zdravja tal in časovno določanje ukrepov sajenja z luninimi cikli. Biodinamična vina se morajo ukvarjati tudi z nizko intervencijskim vinarstvom, da vina postanejo odraz biodinamičnih vinogradniških praks. Nekatere prakse v biodinamiki se zdijo nenavadne, na primer uporaba bizarnih pripravkov iz zemlje, narejenih iz zelišč in kosti (torej niso ravno veganske). Čeprav biodinamika ne temelji nujno na trdih znanostih, privrženci izpodbijajo, da postopki prinašajo izjemno dosledne rezultate izboljšane kakovosti tal in splošnega zdravja vinogradov. Do danes obstajata dva programa, ki biodinamično vino certificirata na mednarodni ravni: Demeter in Biodyvin.
PREBERI: Izvedi točno tisto, kar gre za biodinamična vina.
Zadnja beseda: Poiščite jih na steklenicah za vino
Ko se klet nekoliko poglobi v to, da svoja vina postane trajnostna, se prizadevanja vključijo v to, kako deluje ta vinska dejavnost (in okolica). Trajnost je dolgotrajna in stane, zato boste verjetno videli, da certificirana trajnostna vina stanejo dolar ali dva več kot alternativa. Dobra stran je ta, da veste, da vaš denar gre neposredno podjetjem, ki po vsem svetu izvajajo pametne kmetijske prakse. Ja, imamo to.