Dan Barber se umakne s svojega kuharskega mesta in zamenja format Vinski gledalec Dobitnik velike nagrade Blue Hill v Stone Barns v Pocantico Hills v New Yorku in na Z nagrado odličnosti nagrajen Blue Hill v New Yorku. Podrobnosti o prihodnosti podružnice na Manhattnu še niso na voljo, vendar naj bi se dobitnik Velike nagrade v začetku leta 2021 odprl s programom rezidenčnega kuharja. Namesto Barberja bo vsako sezono kuhinjo vodil drug kuhar, njegovo kuharsko ime pa bo nadomestilo del 'Blue Hill' slovitega imena Blue Hill v Stone Barns.
'Ekipa Blue Hilla bo podprla vsakega rezidenčnega kuharja in jim bila v pomoč pri razlagi kmetijske krajine doline Hudson v času, ko so bili v Stone Barnsu,' je zapisano v izjavi za Vinski gledalec avtor Blue Hill. To je priložnost, da v jedilnico New Yorka dodamo več raznolikosti in inovacij, saj bodo kuharji odražali 'različne izkušnje, ozadja in kulture'.
Ko se je odprla leta 2004, se je restavracija začela kot kraj za brivce, da bi poudarila hiper-lokalne pridelke, pridelane v Stone Barns in drugih kmetijah na tem območju. Leto kasneje je Blue Hill v Stone Barnsu zaslužil svojega prvega Vinski gledalec Nagrada za restavracije in je bila leta 2016 povišana v veliko nagrado. Direktorica pijač Hannah Williams bo še naprej vodila vinski program, vendar še ni govora o tem, kako bo sprememba vplivala na seznam več kot 2100 etiket, ki se odlikuje v številnih regijah, od Burgundije, Rone, Bordeauxa in Šampanjca do Italije, Nemčije, Avstrije in Madeire.
Medtem lahko gostje izkoristijo zunanji jedilni program Stone Barns in na kmetiji kupijo zaboje s proizvodi in beljakovinami. Škatle so na voljo za prevzem na lokacijah Blue Hill in na različnih prevzemnih mestih po New Yorku, Sharon, Conn. In Hamptonih. Restavracija se je tudi povezala s ponudnikom specialne hrane Baldor, da bi ponudila dostavo na določena območja vzhodne obale.— Taylor McBride
Zaprtje sobe TAK Thomasa Kellerja postane trajno
13. avgusta je kuhar Thomas Keller sporočil, da se njegova restavracija TAK Room v newyorškem obratu Hudson Yards ne bo ponovno odprla, prav tako pa tudi lokacija Hudson Yards v pekarni Bouchon. V obvestilu, ki ga je delil na Instagramu, je Keller pojasnil, da so bile zapore posledica zahtevnega okolja, ki ga je ustvarila pandemija COVID-19. 'Brez pričakovanega sezonskega newyorškega turizma nismo mogli najti ekonomsko upravičene poti za nadaljnje poslovanje,' piše v izjavi.
Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence, Soba TAK je bila odprta leta 2019 z vinsko karto, osredotočeno na Kalifornijo, Burgundijo, Bordeaux in Italijo, ki jo nadzira direktor pijač Thomas Keller Restaurant Group Michel Couvreux. Zaenkrat še ni jasno, kaj bo storjeno s 6.000-stekleno zbirko vina v restavraciji, ki se je ujemala z jedmi ameriške in kontinentalne klasike chefa Jarroda Hutha. Prostor je imel tisto, kar je Keller opisal kot 'staro-sreča-novo estetiko', v kateri je bila živa jazz glasba. 'Obroki so namenjeni ustvarjanju spominov,' je v izjavi zapisal Keller. 'Zasluge naših neverjetnih menedžerjev, gostinskih in kulinaričnih ekip ter pomožnega osebja smo lahko uresničili te sanje.' - Collin Dreizen
Ustanovitelji Spiaggie v hotelu New Nashville debitirajo ob jedilnici
Po odhod njihovega dolgoletnega zmagovalca Best of Award of Excellence Plaža v Chicagu sta se kuhar Tony Mantuano in njegova žena Cathy lotila novega podviga v Nashvillu. Začinjeni gostinski duet zdaj nadzira programe hrane in pijače za hotel The Joseph podjetja Pizzuti Company, ki se je odprl 25. avgusta. Sem spadajo vodilna restavracija Yolan, bolj ležerni Denim in prihajajoči bar, usmerjen v Bourbon, imenovan Four Walls.
Yolan ponuja jedi po naročilu in degustacijske jedi, ki jih navdihuje italijanska dediščina para in potovanja, s poslanstvom, da 'poskrbi, da bo preprosto in okusno ter da bo kultura ponosna', pravi kuhar Tony. Njegova kuhinja uporablja posebne sestavine, uvožene iz Italije, skupaj z lokalno pridelanimi izdelki in beljakovinami, nekatere pa pražijo v pečici na drva. Klasične jedi iz testenin, narejene v lastni prodaji, kot sta cacio e pepe in carbonara, so še posebej »ljubezensko pismo Rimu«.
'Ljudje po vsem svetu se identificirajo s temi testeninami,' je dejal Vinski gledalec . 'Pogosto so bili gadovski, zato se nekako vračamo k koreninam.'
Vinski program, ki ga odpre približno 350 etiket, vodi Cathy in se osredotoča predvsem na italijanske klasike, čeprav boste našli tudi manjše pridelovalce in manj znane sorte grozdja, 'kajti življenje je več kot pinot grigio in chianti', kot je Cathy daj. Na voljo je tudi nekaj francoskih in ameriških izbir. Vinska karta je na voljo po vsej državi, vendar ima Denim svoj okrajšani seznam, ki podobno poudarja Italijo in ga zaokrožujejo francoski in ameriški izbirniki. Pričakujte pice iz peči na drva, njoke iz prenesenega družinskega recepta in ameriške sponke, kot so hamburger in krompirček.
Čeprav je nedvomno izziv odpreti se med pandemijo koronavirusa, se Mantuanovi tega ne izogibajo, hotel pa izvaja varnostne ukrepe, na primer zahteva, da zaposleni nosijo maske in preverjajo temperature vseh, ki vstopijo v stavbo. 'S Tony imava rada izziv,' je dejala Cathy. 'Hrana in gostoljubnost ter vina, ki jih prinašamo v Nashville, trenutno tukaj resnično ne obstajajo.' - Julie Harans
Bar Riddler Champagne zapira obe lokaciji
Vinski bar Riddler, osredotočen na šampanjec, ki je v San Franciscu in New Yorku dobil nagradi za odličnost, ne bo odprl nobene od svojih dveh lokacij. V izjavi, ki jo je delil z Vinski gledalec , lastnica Jen Pelka opozorila na nepremostljive izzive pandemije koronavirusa.
'Imeli smo izjemno nadarjeno ekipo, ki je sodelovala z nami, da je eksperimentirala z novo resničnostjo in poslovnimi modeli, ko smo to poskušali narediti ... Žal tudi z našim sistemom podpore številkam preprosto ne moremo uspeti,' piše v izjavi. deloma. Ta podporni sistem je vključeval investicijsko ekipo za vse ženske, ki odraža misijo ženske moči, ki je služila kot hrbtenica tako restavracijam kot blagovni znamki Champagne, ki jo je Pelka letos lansirala s svojim bratom Zachom, Une Femme Wines.
Vinske bare, ki zasedajo prijetne kotičke, so bile znane po prijaznem sosedskem počutju in po združevanju zaželenih vin z igrivimi elementi menija, kot so taftasti vaflji in kaviar s krompirjevimi čipsi. Tako izvirnik iz San Francisca kot tudi Lokacija v New Yorku, ki se je odprla lani je predstavil več kot 150 izbranih vin, od katerih je bila večina mehurčkov. Zbirka je zdaj na prodaj po 50-odstotnem znižanem seznamu in je na voljo na obeh lokacijah prek spletnega mesta Riddler. To jesen bo ekipa sodelovala z avkcijsko hišo Bonhams, da bo iz jedilnic prodala predmete, vključno z razsvetljavo, umetnostjo, kristalno steklovino in starinskimi srebrnimi vedri za šampanjec. J.H.
Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in na Instagramu pri @wsrestaurantawards .