Kuhar Matthew Harris iz Utaha je 6. decembra v Park City's St. Regis Deer Valley odprl Rime Seafood & Steak. Novi koncept nadomešča J&G Grill, kjer je Harris pred 10 leti služil kot kuhar kuhinje. Vinski gledalec Zmagovalec Best of Award of Excellence Tupelo Park City . Rime ponuja jedilnik, navdihnjen s surf-n-turf, ki vključuje lokalne sestavine, kot so Delta elk in postrv Rocky Mountain, pa tudi morske sadeže iz Nove Anglije.
Vinski program temelji na programu, nagrajenem z nagrado Best of Award of Excellence J&G Grill, ki uporablja inventar nekdanje restavracije z direktorjem vina Markom Moultonom, ki je še vedno na čelu. 'Rad promoviram nove sorte, nove rastoče regije in nove pridelovalce.' Moulton je povedal Vinski gledalec .
1000 izbir se osredotoča na Burgundijo, Bordeaux in dolino Napa, Moulton pa je razširil še nekaj drugih regij, da bi dopolnil meni z morskimi sadeži, vključno z Alzacijo, Chablisom in Šampanjcem, zlasti pridelovalcem in vintage šampanjcem. V bližini restavracije je Wine Vault, bolj intimno okolje, kjer lahko gostje uživajo v meniju Rime, obkroženem s skladiščem vina od tal do stropa. Prostor se uporablja tudi za mesečne vinske večerje, ki pogosto poudarjajo vina Napa Valley.— Natalie Crooks
je moscato rdeče ali belo vino
Kuhar Marc Forgione bo prevzel Newyorškega kmeta
Peasant, ki je od leta 1999 nosilec jedilnice v newyorški soseski Nolita, bo konec decembra zamenjal lastnika. Italijanska restavracija se bo zaprla 31. decembra in ponovno odprla 7. januarja pod novim vodstvom. Prevzel ga je kuhar Marc Forgione, slavni kuhar in restavrator, ki stoji za samoimenovan Vinski gledalec Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence in tri postaje za nagrado Best of Award of Excellence American Cut Steakhouse .
'Nihče ni bolj navdušen kot mi,' je dejal Matthew Conway, dolgoletni vinski direktor restavracije Marc Forgione, ki bo prav tako nadzoroval nov vinski program pri Peasant. Z Forgione sta restavracijo obiskovala skoraj vso njeno dve desetletji zgodovine, zato sta pozdravila priložnost, da podpreta zapuščino lastnikov Franka DeCarla in njegove žene Dulcinee Benson, ki se preselijo v restavracijo Barba na Long Islandu Bianca.
Kmečko ime bo ostalo enako, kot tudi slog kuhinje in večina dekorja. 'Želimo počasi preiti v nekaj, za kar mislimo, da smo organsko mi, hkrati pa ohranjamo njihovo zgodovino,' je dejal Conway.
Največja sprememba, ki prihaja 7. januarja, je povsem nova vinska karta, čeprav bo tudi ta postopoma rasla. Otvoritveni seznam ponuja približno 10 belih vin, 20 rdečih in prosecco, približno polovica pa je na voljo v kozarcu ali steklenici. Conway pričakuje, da se bo število izbir do februarja podvojilo in sčasoma doseglo približno 120 založb iz Italije in Šampanjca.
Pričakujte predvsem velika imena, pa tudi manj znane, trendovskejše proizvajalce po nižjih cenah. 'Za vsakogar se bo našlo nekaj,' je dejal Conway. 'Na voljo bo odlična steklenica Brunella, odlična steklenica Barolo in morda bo prisrčen mali naravni Sangiovese iz Toskane od proizvajalca, ki ga obožujem.'
Uvodni meni bo precej podoben prvotnemu, z izjemo novih testeninskih jedi, ki namesto posušenih uporabljajo sveže, doma narejene testenine. Forgione bo nato v naslednjih nekaj tednih implementiral lastne jedi, od katerih bo večina temeljila na nekdanjih kmečkih jedeh, ne da bi se oddaljil od kulinaričnih temeljev restavracije: dve pečici na drva, ki ju je DeCarlo zgradil ročno. Forgione načrtuje tudi, da bo na jedilniku obdržal nekaj svojih najljubših kmečkih sponk.
kako odpreti vino s čepom
'To je Marcova interpretacija tega, kar je bil kmet: rustikalen, pošten, ne-duh,' je dejal Conway. 'Resnično dobro kuhane, visokokakovostne italijanske sestavine s preprostimi italijanskimi zaključki, zaradi katerih se ljudje dobro počutijo.' - Julie Harans
New York pozdravlja še enega Wolfgangovega zrezka
Z dovoljenjem Wolfgang's Steakhouse avtorja Wolfgang Zwiener Novi Wolfgang's Steakhouse je šesta postojanka mednarodne znamke na Manhattnu.Wolfgang's Steakhouse avtorja Wolfganga Zwienerja , ki ima 19 dobitnikov nagrad za restavracije po vsem svetu, je 29. novembra odprlo šesto lokacijo v New Yorku v bližini Herald Square v središču mesta. 'Smo del širitve na tem območju, zato je za nas vznemirljiv čas,' je dejal Steven Zwiener , vodilni partner in Wolfgangov sin.
Ta postojanka se ponaša z največjo vinsko karto blagovne znamke s skoraj 400 izbori in več kot dvema ducatoma vina na kozarec, ki ga vodi vinski direktor Brett Feore. Čeprav gre za širok mednarodni program, so glavni poudarek na kalifornijskih kabernetih, ki poleg referenčnih imen, kot so npr. Kričeči orel in Kajmus . Ekipa namerava v naslednjih nekaj mesecih še razširiti izbor, zaokrožiti zbirko z več steklenicami in vertikalami iz regij, kot so Burgundija, Bordeaux, Italija, Oregon in Washington. 'Želimo, da ima ta restavracija vrhunsko vinsko karto,' je dejal Zwiener. 'Želimo širino in globino.'
sladica in vino blizu mene
V meniju najdete klasične Wolfgangove zrezke, kot so klin solata, zrezani zrezki in vrsta tradicionalnih strani .— J.H.
Tony Mantuano po 35 letih zapušča mesto kuharja na plaži v Chicagu
Matt Haas, kuhar Tony Mantuano, že dolgo vodi kuhinjo v italijanski restavraciji Spiaggia.Tony Mantuano, dolgoletni kuhar zmagovalca nagrade Best of Award of Excellence Plaža je stopil korak nazaj iz svoje slavne restavracije v Chicagu. Mantuano in njegova žena potujejo po Italiji od začetka novembra in nameravajo ostati za nedoločen čas, čeprav je Mantuano glede svojih načrtov nejasen, je povedal Chicago Tribune ne odhaja v pokoj.
'Tonijevi dosežki v Spiaggii govorijo sami zase in postavil je mizo za prihodnjo generacijo, da stvari dvigne na višjo raven,' je povedala Jennifer Nickerson, V.P. restavracij za restavracije Levy, ki vključuje Spiaggijo in zmagovalca Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub v Santa Clari v Kaliforniji. 'Tonyju v tej novi fazi življenja ne želimo nič drugega kot najboljšega.'
V odsotnosti Mantuana kuhinjo vodi izvršni kuhar Eric Lees, ki je to funkcijo sprejel septembra. Restavracija bo v Toskani, Piemontu in Šampanjcu še naprej stregla vrhunsko italijansko hrano in 750 vinskih kart z močmi .— N.C.
Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu WSRestoAwards in na Instagramu pri wsrestaurantawards .