 | |||
| Učenci kulinarike Camp Napa uživajo v kosilu, ki ga gosti Delores Cakebread (v ospredju, levo) | |||
| Šole kuhanja za ljubitelje vina Kje najti najboljše kulinarične programe | |||
| Učni načrt kuhinje Šole kuhanja po vsej državi ponujajo pouk in zabavo | |||
| Triki trgovine Nekaj nasvetov, ki smo jih našli na tečajih kuhanja | |||
| Kuharske šole po Ameriki Seznam najboljših šol za ljubitelje vina, ki želijo izboljšati svoje kuhinjsko znanje | |||
Obstaja en preprost način, kako pridobiti notranjo izkušnjo doline Napa - in ne vključuje nakupa vinograda ali poroke z Mondavi. Kuharska šola je lahko vaš potni list.
Na območju, preplavljenem z vinom, ni presenetljivo, da se kuhanja jemlje resno. Številne kleti pripeljejo znane kuharje, ki kuhajo za obiskovalce ali gostom prikažejo, da je program Great Chefs v kleti Robert Mondavi med najbolj uveljavljenimi in tam to jesen poučujeta Julia Child in Jacques Pépin. A pustolovski popotniki želijo početi, ne samo gledati. Obiskali smo tri zelo intimne in razkošne praktične kuharske programe in ugotovili, da ponujajo ne le navodila, temveč izjemen dostop do blagodati regije - najboljše (in najbolj znane), inštruktorje kuharjev, večerje v slavnih restavracijah v Napi v domovih vinogradnikov ter ekskluzivne oglede in degustacije v vrhunskih kleti.
Beringer Master Series o hrani in vinu je najbolj ambiciozen od treh programov. Tako tri- kot šestdnevne seje lahko rezervirate za nastanitev v Meadowoodu, enem najboljših letovišč v Napi. Standardni paket vključuje dnevne lekcije kuhanja v kuhinjah kleti (med drugim Honig in Spottswoode) ter dnevne degustacije in oglede v vrhunskih kleti, kot so Opus One, Chappellet in Turley. Vinarji Napa povabijo udeležence na svoje domove na oglede in obroke. Med nedavnimi gostujočimi učitelji so bile tudi kulinarične zvezde, kot sta newyorška Lidia Bastianich in restavracija Nancy Oakes of Boulevard v San Franciscu.
Tovrstne izkušnje niso poceni. Toda tisti, ki so za Beringerjev šestdnevni gastronomski festival pripravili kar 4800 ameriških dolarjev na osebo, pravijo, da se ta cena splača.
Diane in Jim Carr sta praznovala 17. obletnico poroke, ko sta na šestdnevni program Beringer odpotovala iz mesta Okemos v Michichu. 'Stavek' wined and dined 'je dobil povsem nov pomen,' pravi Diane. Ure kuhanja, sprehodi po vrtu, ogledi vinogradov, zasebne degustacije sodov in ekstravagantne restavracijske obroke so bili predvideni od takrat, ko se je skupina vsako jutro zbudila do poznih večernih ur.
'Za nas je bilo storjeno dobesedno,' pravi Diane. „Ni nas bilo treba skrbeti za najem avtomobila ali rezervacijo večerje. Največja težava je bila v tem, da smo bili skorajda preveč razporejeni, saj nismo imeli veliko časa, da bi počeli kaj drugega kot jesti in piti. '
Vrhunec njihove izkušnje v Napi je bila večerja v domu Fred in Mary Constant, kjer se je skupina 10 - prijetna mešanica strokovnjakov - zbrala na večerji, ki jo je pripravil Bradley Ogden, lastnik gostilne Lark Creek Inn v okrožju Marin. . Na voljo je bila solata iz pečene pese z javorjevimi dimljenimi trskami in dimljenim musom iz aljaškega kaviarja ter naramnica iz prepeličjih prsi s figovim kompotom in mačjim mesom. Ti so bili seznanjeni z navpičnim vzorčenjem (do leta 1995) gostinskega vinograda Constant Diamond Mountain Cabernet s strmih gričev Calistoga. Večerjo so postregli v udobni jedilnici Constants, katere stene se na dve strani popolnoma odpirajo na ptičje perspektive gore Svete Helene.
Carrsovi so imeli samo eno pritožbo: Beringer je njihov okus potisnil izven dosega njihovega bančnega računa. 'Preden smo se udeležili programa, smo bili navajeni porabiti od 8 do 10 dolarjev za steklenico vina,' pojasnjuje Diane. 'Toda na tem potovanju so nam redno točili vino, ki je na voljo za 120 ali 150 dolarjev. Popolnoma je prebudil naše brbončice. Potem, ko sem šel v restavracijo blizu našega doma in naročil isto hišno vino, kot sem ga vedno naročil, ga nisem mogel več piti. '
Toda v vinorodni deželi ni bilo časa, da bi se osredotočil na takšne pomisleke, niti s toliko za pokušino in učenje. Drugi dan je kuharica Napa Cindy Pawlcyn (iz restavracij Miramonte in Mustards Grill) s skupino sodelovala v profesionalni kuhinji v Stags 'Leap Winery. Njena lekcija je vključevala pikantno svinjsko svinjino in piščančje piščance z užitkom iz jajčevcev in paradižnikovega čatnija. Začetniki, kot so Carrs, so se naučili osnov - veščine nožev, praženja in praženja začimb. 'Seveda so ob meni stali drugi, ki so že vedeli za te stvari, vendar ni bilo pomembno,' pravi Diane. Ti učenci so prejeli bolj napredna, zelo osebna navodila, ko se je Pawlcyn pozorno premikal od mize do mize.
'Domov sem prišel povišan in navdušen. Prepričana sem, da zdaj skuham nekoliko težke izdelke, kot je raca, «pravi Karen Parson iz Los Angelesa. 'Spremenilo se je celo način, kako jedem v restavraciji. Zdaj me bolj zanima zadnja soba - kaj se dogaja v kuhinji? Kako se pripravlja hrana? Spremenilo je moj odnos do hrane in vina. '
Hitrost šestdnevne kulinarike Camp Napa Hugha Carpenterja je manj zahtevna, urnik manj naporen in natrpan. Udeleženci si sami uredijo nastanitev in imajo več nestrukturiranega časa zase. 'To je za ljudi, ki se veselijo, da se bodo vsako večerjo odločili sami,' pravi Carpenter. 'Več prostora je za spontanost.'
Carpenter, ki je tudi ploden avtor kuharske knjige, že 27 let goji svoj sproščen, dostopen slog poučevanja. Vsi se učijo v prijaznih jutranjih tečajih, ki jih običajno organizirajo v sončni kuhinji v Cakebread Cellars. Carpenter izvaja večino poučevanja, čeprav se mu včasih pridruži šef Cakebread Brian Streeter. Na dan, ko smo ga obiskali, je bila jedilna kalifornijska jedilnica - tri vrste pizz, vključno s tajsko poudarjenimi kozicami, račka Sonoma z malinovo glazuro in sendviči s sladoledom iz arašidovega masla.
Carpenterjeve skupine se običajno razdelijo po kosilu, nato pa se pozno popoldne zberejo za oglede kulinarike in degustacije (pričakujejo takšne, kot so Grace, Screaming Eagle in Heitz) in celo lekcijo kroketa o prvenstvu zelenice v Meadowoodu. Večeri so prosti, razen zadnjega, ko Carpenter za svoje goste pripravi razkošno maturantsko večerjo v kombinaciji z vini Cakebread.
Za tiste, ki iščejo primerljiv, a krajši program, je odlična alternativa nov dvodnevni Meadowoodov 'Raziskovanje hrane in vina', ki ga vodi Patricia Wells. Ljubitelji kuharskih knjig Wells ( Pariška kuharska knjiga in Patricia Wells doma v Provansi , med drugim) ve za njen dar za poenostavitev na videz zapletenih postopkov kuhanja. To se je pokazalo v pouku te pomladi, saj je svojih 10 učencev vodila skozi pripravo sveže ohlajene paradižnikove juhe, prelite s kozjim sirom, in zapečenih račjih prsi, polnjenih z zelenimi olivami in začimbami.
'Včasih bi poudarili, da bi vse opravili ob pravem času,' pravi študent Chris Stauffenegger. 'Patricia nam je ves čas govorila, naj se sprostimo.' Da bi jim to pomagali, sta Stauffenegger in njenim sošolcem med delom ponudila Saddleback Pinot Blanc in Chameleon Sangiovese.
Medtem ko se je hrana kuhala, si je skupina privoščila počitek, da se je sprehodila po gozdnatih območjih letovišča. In ko je prišel čas za jesti, so se vsi zbrali za eno veliko mizo. Večurna okusna večerja je bila kombinirana z lokalnimi vini, vključno z Josephom Phelpsom Vin du Mistral 1999 in razkošnim posestvom Harlan The Maiden Napa Valley 1996, ki je šlo skupaj z raco.
Študentje Wellsa dobijo zdravo dozo 'tekoče poezije' tudi od rezidenčnega mentorja vina v letovišču Johna Thoreena, ki daje modrost o edinstveni Napi. terroir . „Ljudje vedno zanima, zakaj so naša vina toliko bolj bujna kot evropska vina. O takšnih stvareh razpravljamo. ' Thoreen prav tako dokonča dostop do butičnih kleti - Spottswoode in Rudd Estate ob koncu tedna, ki smo ga obiskali.
Po dveh, treh ali šestih dneh je vsak od teh programov enkratno doživetje. Pričakujte, da se ne boste spoprijateljili samo z novo hrano in vini, ampak tudi s svojimi drugimi pustolovci. 'Skupina se poveže in postane skoraj kot družina, ker si delite tako prijetno izkušnjo,' pravi Thoreen.
Kdo naj se prijavi? Izkušnje niso potrebne, pravi Tor Kenward, ki vodi program Beringer. 'Vzeli bomo vsakogar, ki ima strast do hrane in vina.'
Tara Weingarten je posebna dopisnica za Newsweek.