Vinski gledalec Velika nagrada, nagrajena destinacija Viala vrne se v Washington, D.C., 10. septembra kot pojavni koncept, imenovan Fiola 2.0, s poudarjenim poudarkom na kmetiji. V pojavnem oknu, ki ga vodi kuhar Fabio Trabocchi, je v novem zavezništvu s Rock Farm Farm v okrožju Rappahannock v zvezni državi Va.Tabocchi svoje otroštvo navaja kot navdih za partnerstvo s kmetijo, ki se osredotoča na trajnostno kmetijstvo in govedo. dvigovanje.
'Oče me ni učil samo kuhanja, ampak tudi pridobivanja hrane in trajnostnega kmetovanja,' je dejal Trabocchi v izjavi Vinski gledalec . 'Odraščanje v Italiji to niso bili trendi, ki so bili in so še vedno način življenja Italijanov.'
Meni s tremi hodi se začne pri 85 USD na osebo in se dnevno spreminja glede na to, katere sestavine so na vrhuncu. Obstajajo možnosti, da gostje prilagodijo svoj obrok, in luksuzne dodatke, kot so kaviar in specialno sušena svinjina Culatello, uvoženi iz Italije. Na voljo je tudi celotna Fiolina vinska karta s skoraj 3.000 izbori, ki jo vodi vinski direktor Casper Rice.
Klet Fiola, ki je leta 2019 zaslužila veliko nagrado, odlikuje izbor iz najboljših regij Italije in Francije, ki so ga zaokrožila vrhunska kalifornijska vina. Zaenkrat je pojavno okno na vodilni lokaciji Fiole odprto do konca septembra, vendar predstavniki restavracije namigujejo, da bi se izkušnja lahko nadaljevala tudi v prihodnje. Drugi dobitniki Trabocchijevih restavracijskih nagrad, Viala v Miamiju in Fiola Mare v D.C. so odprti tako za jedilnice v zaprtih prostorih kot na prostem, pa tudi za prehrano .— Taylor McBride
je rdeče vino moscato rdeče
Commander's Palace se znova odpre z dodano točko
Po večmesečnem zaprtju jedilnice zaradi krize s koronavirusom, zgodovinski dobitnik Velike nagrade Poveljnikova palača se bo znova odprl v okrožju Garden New Orleans 11. septembra, tako večerja kot tudi malica se bosta nadaljevali, za vse zaposlene pa bodo potrebne socialno oddaljene mize in maske.
Glede na sporočilo, objavljeno z Vinski gledalec , obedovalci lahko pričakujejo časovno preizkušene kreolske klasike, pa tudi nekaj svežih receptov, na primer novo različico zalivske ribe z orehovim orehom z maslom iz rakovic in maščobe ter prepelice, lakirane s kavarno Pierre, 'gorečo kavno pijačo, ki jo je izumila naša družina. ' Da ne omenjam legendarnega vinskega programa s skoraj 3.000 izbori, ki jih je priredil vinski direktor Dan Davis, ki se ponaša z več regionalnimi močmi, vključno z Burgundijo, Kalifornijo, Rono, Bordeauxom, Italijo in Španijo.
najboljši alkohol za pitje z gastritisom
Poleg dobrodošlice gostov za osebno jedilnico ekipa premierno predstavlja tudi Le Petit Bleu, sosednje mesto, ki je namenjeno samo za odvoz. Koncept je sprožil uspeh storitev, ki jih je Commander trenutno ponujal, na primer pošiljanje podpisnih jedi po vsej državi in gostovanje virtualne degustacije vin . V tem času vina Le Petit Bleu ni na voljo, lahko pa gostje poberejo kreacije kuharja Toryja McPhaila, kot so ravigote iz rakovega mesa in sendviči z muffaletto .— J.H.
Piero Selvaggio se je pridružil podjetju Drago Centro iz LA kot upravni partner
Restavrator Piero Selvaggio je postal vodilni partner v restavraciji L.A., nagrajeni z nagrado Best of Award of Excellence chefa Celestina Draga, Drago Center . Prijatelja že več kot štiri desetletja sta oba moška dobro cenjena v restavracijski sceni LA. Del restavracije Valentino iz skupine Selvaggio, restavracija Valentino v Santa Monici, je bila ena izmed prvotnih Vinski gledalec Dobitniki velikih nagrad leta 1981 pred tem njen 47-letni konec se je končal leta 2018. '[Celestino] je iskal podporo in na Drago Centro zelo gledam kot na nadaljevanje tega, kar sem počel v Valentinu,' je dejal Selvaggio Vinski gledalec po e-pošti, 'zato sem se mu zelo z veseljem pridružil.'
Selvaggio načrtuje pomoč pri izboljšanju skoraj 1.000 izbranih vinskih programov, ki jih vodi vinski direktor Mark Sadr, in je v glavnem osredotočen na izbire iz Piemonta, Toskane in Kalifornije. 'Vino mi je dalo toliko,' je dejal Selvaggio. 'Upam, da bom z vnosom velikih vin pomagal povečati seznam [Drago Centro] še 20 odstotkov na raven velike nagrade.'
Sprememba se zgodi tik po tem, ko je bila italijanska restavracija pred kratkim ponovno odprta z novo teraso, obdano z drevesi, svežim poletnim menijem ter možnostjo prevzema in dostave. Selvaggio je prepričan, da se bo jedilnica v središču LA, vključno z Drago Centrom, opomogla od trenutnih težav, ko se bodo v mesto vrnile množice in kongresi. Vmes se osredotoča na izboljšanje restavracije, kjer je le mogoče, in na vrhunsko postrežbo. Po mnenju Selvaggia je izvrstna jedilnica podobna gledališču, saj se lahko - kot igralec ali cirkuski kolovođa - pripravi na odlično jedilnico. 'S Celestino se popolnoma razumemo,' je dejal Selvaggio, 'Oba si prizadeva doseči isto stvar, to je, da Drago Centro skupaj dvignemo na naslednjo stopnjo.' Tudi Selvaggio razmišlja, da bi Valentino z Dragom v prihodnosti ponovno odprl .— Collin Dreizen
Kuhar Danny Grant odpre še eno restavracijo v Chicagu
Danny Grant, kuhar za dvema lokacijama mesta Best of Award of Excellence Javor in pepel , odprl novo postojanko svoje restavracije Etta v čikaški soseski River North 20. avgusta. 'Tako smo srečni, da lahko zdaj odpremo novo restavracijo in v mojem mnenju ni dvoma, da je Etta popoln dodatek k Riveru Sever, «je v izjavi, ki jo je delil z Grantom, dejal Grant Vinski gledalec .
ali vsa vina vsebujejo sulfite
Sledi prvenec originala julija 2018 , druga Etta je celodnevna kavarna, ki zjutraj streže pecivo iz pekarne Grant’s Aya, ob večerih pa italijanske klasike in jedi na drva. Obstajajo manjši krožniki, kot so začinjene polpete in zoglenela kratka rebra in paprika, pa tudi 'za mizo' jedi, kot so na primer na ognju praženi celi branzino in milanski svinjski kotlet. Vinska karta, ki jo vodi vinski direktor Jacob Schwimmer, obsega več kot 60 izborov, z dinamično ponudbo iz Francije, Kalifornije in Italije. Za prilagoditev hitro spreminjajoči se restavracijski pokrajini bo Etta River North ponudila tudi piknik-garniture na drva, ki so na voljo izključno na novi lokaciji.
Blagovna znamka načrtuje širitev na Los Angeles in Ft. Lauderdale., Fla. Medtem so lokacije Maple & Ash odprte za kosilo in odvoz v Chicagu in Scottsdaleu v Arizusu. T.M.
Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in na Instagramu pri @wsrestaurantawards .